- Voinko käyttää silkkistofua (silken tofu)?
- Ei, se on liian vesistä. Käytä 'firm' (kiinteä) tai 'semi-firm' tofua sopivan rakenteen saamiseksi.
- Miksi tofu pitää puristaa?
- Jotta ylimääräinen vesi poistuu ja saat maut (mausteet) sen tilalle.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tofupannukakku
Vegaanisen keittiön yksi nerokkaimmista tempuista on tofun käyttö taikinoissa. Tässä tofu ei ole vain mauste, vaan toiminnallinen elementti: se korvaa kananmunan sideaineena ja antaa pannukakulle kosteutta sekä proteiinirakennetta, jolloin se on ulkoa rapea ja sisältä pehmeä, melkein rahkamainen. Korealaisen 'Jeon' (paistetut letut) innoittama, mutta yksinkertaistetussa, kotitekoisessa muodossa.
Ainekset
150
g
Vehnäjauho
200
g
Kiinteä tofu (maustamaton)
1
rkl
Vaalea soijakastike
1
tl
Leivinjauhe
0.5
tl
Suola
10
g
Sokeri
150
ml
Kasvimaito (esim. soijamaito)
1
tl
Valkosipulijauhe
0.5
tl
Jauhettu inkivääri
2
vartta
Kevätsipuli
10
g
Paahdetut seesaminsiemenet
20
ml
Kasviöljy (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Tarttumaton paistinpannu (kriittinen vegaaniseen paistamiseen)
- Haarukka tai perunasurvin tofulle
- Lasta
Allergeenitiedot
Gluteeni
Soija
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Kääri tofu talouspaperiin ja purista siitä vesi pois. Murskaa se sitten kulhossa haarukalla täysin muruiksi.
Vinkki: Mitä kuivempi tofu, sitä rapeampi lopputulos, koska vesi ei höyrytä vaan paistaa taikinan.
2
✓
Sekoita tofumurujen joukkoon kosteat ainekset: maito ja soijakastike.
Vinkki: Soijakastike antaa 'umami'-syvyyden, jota tarvitaan makuelämykseen munan puuttuessa.
3
✓
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, sokeri, suola ja mausteet (valkosipuli, inkivääri).
Vinkki: Mausteiden sekoittaminen kuivana takaa, että jokainen pala on yhtä maukas.
4
✓
Yhdistä kahden kulhon sisältö ja kääntele sekaisin. Älä sekoita liikaa! Lisää lopuksi hienonnettu kevätsipuli ja seesaminsiemenet.
Vinkki: Sekoita vain sen verran, että jauhot häviävät. Liika sekoittaminen tekee taikinasta sitkeää gluteenin muodostumisen takia.
5
✓
Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lusikoi paksusta massasta kekoja ja litistä ne lusikan selkäpuolella n. 1 cm paksuiksi kiekoiksi.
Vinkki: Tämä ei leviä itsestään kuten löysä lettu, se pitää muotoilla.
6
✓
Paista puoleltaan 3-4 minuuttia, kunnes se saa syvän kullanruskean kuoren.
Vinkki: Kaunis ruskistuminen kertoo, että maut ovat kehittyneet [Maillard-reaktio].
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g Vehnäjauho
- 200 g Kiinteä tofu (maustamaton)
- 1 rkl Vaalea soijakastike
- 1 tl Leivinjauhe
- 0.5 tl Suola
- 10 g Sokeri
- 150 ml Kasvimaito (esim. soijamaito)
- 1 tl Valkosipulijauhe
- 0.5 tl Jauhettu inkivääri
- 2 vartta Kevätsipuli
- 10 g Paahdetut seesaminsiemenet
- 20 ml Kasviöljy (paistamiseen)