- Miksi tarvitaan soodavettä?
- Soodaveden hiilidioksidikuplat kuohkeuttavat taikinaa entisestään paiston aikana, joten rakenteesta tulee vielä kevyempi.
- Voinko jättää hiivan pois?
- Ei, tämän reseptin sielu on hiivainen makumaailma. Jos on kiire, käytä leivinjauhereseptiä, mutta maku on eri.
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Mandi jogurtilla
Pippurinen lassi
Frittata munakoisolla ja feta-juustolla
Bagel munakokkelilla
Szechuan Gyoza
Roti kookosmaidolla
Osso buco valkosipulikastikkeessa
Grillattu kasvisburgeri
Kalkkunapyörykät
Katkarapuriisi
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Mandi jogurtilla
Pippurinen lassi
Frittata munakoisolla ja feta-juustolla
Bagel munakokkelilla
Szechuan Gyoza
Roti kookosmaidolla
Osso buco valkosipulikastikkeessa
Grillattu kasvisburgeri
Kalkkunapyörykät
Katkarapuriisi
Keittiömestarin erikoisvohveli
Tämä resepti rikkoo perinteet: se ei valmistu leivinjauheella, vaan hiivalla, kuten alkuperäinen brysseliläinen vohveli, mutta suolaisena versiona. Taikinan pitkä kohotus (fermentointi) tuottaa syvemmän, leipämäisemmän maun, joka antaa täydellisen pohjan savulohen öljyisyydelle ja vuohenjuuston happamuudelle. Tämä on "brunch"-ruokien kuningatar: elegantti, hienostunut ja tekninen.
Ainekset
250
g
vehnäjauhoja
200
ml
maitoa (kädenlämpöistä)
10
g
tuorehiivaa
2
kpl
kananmunaa
75
g
voita (sulatettuna)
30
g
kidesokeria (hiivalle)
1
ripaus
suolaa
100
ml
soodavettä
100
g
savulohiviipaleita
80
g
kermaista vuohenjuustoa
1
nippu
tuoretta tilliä
1
kpl
sitruuna
50
g
tuoretta rucolaa
10
ml
ekstra-neitsytoliiviöljyä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kohotuskulho
- Vispilä
- Vohvelirauta
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Kala
Valmistusohje
1
✓
Herätä hiiva kädenlämpöisessä, sokerisessa maidossa.
Vinkki: Jatka työskentelyä vain, jos hiiva on jo vaahtoutunut, se kertoo sen olevan elossa.
2
✓
Sekoita suola jauhoihin, lisää kananmunat ja hiivamaito. Työstä tasaiseksi.
Vinkki: Hiivataikinassa tasainen sekoittaminen on tärkeää.
3
✓
Lisää kädenlämpöinen voi, lopuksi ohenna soodavedellä.
Vinkki: Soodavesi lisätään juuri ennen kohotusta (tai joissakin resepteissä juuri ennen paistoa).
4
✓
Kohota taikinaa lämpimässä paikassa 45 minuuttia, kunnes se kuplii ja kaksinkertaistuu.
Vinkki: Älä liikuta kulhoa kohotuksen aikana, anna sienten tehdä työnsä.
5
✓
Paista vohvelit. Hiivataikina kohoaa enemmän raudassa, annostele varovasti!
Vinkki: Lopputulos on rapeampi kuin leivinjauheversiossa.
6
✓
Sekoita tilli pienen sitruunamehumäärän kanssa. Revi lohi palasiksi.
Vinkki: Älä leikkaa lohta, revittynä sen rakenne on luonnollisempi.
7
✓
Tarjoilu: voitele lämmin vohveli vuohenjuustolla (jotta se hieman sulaa), kasaa päälle lohi ja rucola. Suihkuta päälle oliiviöljyä.
Vinkki: Oliiviöljy sitoo maut yhteen.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g vehnäjauhoja
- 200 ml maitoa (kädenlämpöistä)
- 10 g tuorehiivaa
- 2 kpl kananmunaa
- 75 g voita (sulatettuna)
- 30 g kidesokeria (hiivalle)
- 1 ripaus suolaa
- 100 ml soodavettä
- 100 g savulohiviipaleita
- 80 g kermaista vuohenjuustoa
- 1 nippu tuoretta tilliä
- 1 kpl sitruuna
- 50 g tuoretta rucolaa
- 10 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä