- Minkä kalan valitsen?
- Mieluiten suurempi, paksulihainen merikala tai suurempi makean veden kala (esim. karppi, monni), jonka nahka pysyy ehjänä tai jonka filee on käärittävä.
- Kala hajoaa kypsennettäessä.
- Käytä kiinnittämiseen hammastikkuja tai paistolankaa, äläkä liikuttele sitä kattilassa turhaan!
- Riisi jäi kovaksi.
- On tärkeää kypsentää täyte puolikypsäksi (esikeitto) ennen täyttämistä, koska kala kypsyy nopeammin kuin raaka riisi.
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Mandi jogurtilla
Pippurinen lassi
Frittata munakoisolla ja feta-juustolla
Bagel munakokkelilla
Szechuan Gyoza
Roti kookosmaidolla
Osso buco valkosipulikastikkeessa
Grillattu kasvisburgeri
Kalkkunapyörykät
Katkarapuriisi
Vaniljainen Puto
Mojo rojo
Martabak manis tiivistetyllä maidolla
Karpalo-kanelistollen
Viski-pannacotta
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Mandi jogurtilla
Pippurinen lassi
Frittata munakoisolla ja feta-juustolla
Bagel munakokkelilla
Szechuan Gyoza
Roti kookosmaidolla
Osso buco valkosipulikastikkeessa
Grillattu kasvisburgeri
Kalkkunapyörykät
Katkarapuriisi
Vaniljainen Puto
Mojo rojo
Martabak manis tiivistetyllä maidolla
Karpalo-kanelistollen
Viski-pannacotta
Dolma kalassa
Täytetty kala, eli 'balık dolması', on Turkin rannikkoalueiden ylpeys. Tässä kala ei ole vain lihapala, vaan maukas kuori, joka suojaa mausteista riisitäytettä ja antaa sille meren aromia. Onnistumisen avain on täytteen ja kalanlihan tasapaino: riisin täytyy imeä itseensä kalan nesteet, mutta se ei saa vetistyä. Tämä on juhlaruoka, joka tekee arjestakin erityisen.
Ainekset
4
viipaletta
Suurempaa kalafileetä (nahalla tai ilman) tai kokonainen perattu kala
150
g
Lyhytjyväistä riisiä
1
kpl
Punasipuli
2
kynttä
Valkosipulia
3
rkl
Oliiviöljyä
1
tl
Paprikajauhetta
1
ripaus
Jauhettua mustapippuria
1
tl
Suolaa
1
nippu
Tuoretta persiljaa
1
kpl
Sitruuna
300
ml
Kasvis- tai kalalientä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Terävä fileointiveitsi
- Paistinpannu täytteelle
- Leveä, matala kattila tai uunivuoka
- Keittiöpinsetit (ruotojen poistoon)
- Leikkuulauta
Allergeenitiedot
Kala
Valmistusohje
1
✓
Valmistele kala: jos käytät fileetä, tarkista, että se on ruodoton. Suolaa kevyesti molemmin puolin ja anna levätä viileässä.
Vinkki: Suolaus auttaa lihan rakennetta kiinteytymään, joten se hajoaa vähemmän kypsennettäessä. (Proteiinin denaturaatio)
2
✓
Täytettä varten hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannulla 2 rkl öljyä ja kuullota sipuli.
Vinkki: Aromaattinen pohja antaa täytteelle syvyyttä.
3
✓
Lisää riisi ja paista, kunnes se vaalenee. Mausta paprikajauheella ja pippurilla, kaada sitten päälle n. 1 dl lientä. Keitä, kunnes neste katoaa (riisi puolikypsää).
Vinkki: Riisin esikypsennys on kriittistä, koska kalanliha kypsyy nopeammin kuin raaka riisi pehmenee. (Lämpökäsittelyaikojen synkronointi)
4
✓
Sekoita riisin joukkoon hienonnettu persilja ja puolikkaan sitruunan mehu. Anna jäähtyä haaleaksi.
Vinkki: Haaleaa täytettä on helpompi käsitellä, eikä se ala kypsentää raakaa kalanlihaa heti.
5
✓
Laita annos täytettä kalafileelle ja kääri rullalle (kiinnitä hammastikulla) tai täytä kalan vatsaontelo. Älä täytä liikaa!
Vinkki: Löysä täyttö jättää riisille tilaa turvota lisää.
6
✓
Aseta täytetyt kalat leveään kattilaan. Kaada alle loput liemestä, valuta päälle loppu oliiviöljy. Peitä kannella ja hauduta poreillen 20–25 minuuttia.
Vinkki: Hellävarainen haudutus säilyttää kalan mehukkuuden. (Poseraus)
7
✓
Purista päälle tuoretta sitruunamehua ennen tarjoilua.
Vinkki: Happamuus tasapainottaa kalan rasvaisuutta ja korostaa makuja.
Resepti UKK
Ainekset
- 4 viipaletta Suurempaa kalafileetä (nahalla tai ilman) tai kokonainen perattu kala
- 150 g Lyhytjyväistä riisiä
- 1 kpl Punasipuli
- 2 kynttä Valkosipulia
- 3 rkl Oliiviöljyä
- 1 tl Paprikajauhetta
- 1 ripaus Jauhettua mustapippuria
- 1 tl Suolaa
- 1 nippu Tuoretta persiljaa
- 1 kpl Sitruuna
- 300 ml Kasvis- tai kalalientä