- Kermasta tuli liian juoksevaa, miksi?
- Joko vatkasit mascarponea liikaa (se juoksettui) tai et vatkannut kermaa tarpeeksi kovaksi. Sekoita mascarpone vain kevyesti!
- Keksit vetistyivät.
- Liotit niitä liian kauan. Kasta ne kahviin vain hetkeksi (1 sekunti), jotta vain pinta kostuu, sisus kostuu seisotuksen aikana.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Tiramisu
Tiramisun nimi tarkoittaa: 'piristä minua' – mikä viittaa sen sisältämään kofeiiniin ja sokeriin. Tämä jälkiruoka on kouluesimerkki kylmistä emulsioista: rasvainen mascarpone ja kerma vatkataan ilman kanssa (vaahto) stabiiliksi vaahdoksi, jonka keksit pitävät kasassa. Keksien rooli on kaksijakoinen: ne antavat rakennetta ja imevät itseensä kahvia kuin sieni, joten jokaisessa suupalassa maistuu samanaikaisesti karvas espresso ja makea kerma.
Ainekset
200
g
Savoiardi-keksejä (kissan kieli)
250
g
Mascarponea (kylmänä)
200
ml
Vispikermaa (min. 30%, jääkylmää)
3
rkl
Tomusokeria
1
pkt
Vaniljasokeria
200
ml
Vahvaa espressokahvia (jäähdytettynä)
2
rkl
Amaretto-likööriä tai rommia
2
rkl
Sokeroimatonta kaakaojauhetta (koristeluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Sähkövatkain
- Kaksi sekoituskulhoa
- Laakea astia kahville
- Neliskanttinen vuoka tai tarjoiluastia
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Keitä kahvi, sekoita joukkoon likööri ja kaada laakeaan astiaan jäähtymään.
Vinkki: On tärkeää, että se on kylmää, muuten keksit hajoavat heti ja kerma sulaa.
2
✓
Vatkaa jääkylmä kerma kovaksi vaahdoksi.
Vinkki: Kerman rasvapalloset pystyvät ympäröimään ilmakuplat stabiilisti vain kylmänä. Jos se on lämmintä, siitä tulee voita.
3
✓
Sekoita toisessa kulhossa mascarpone sileäksi tomusokerin ja vaniljan kanssa, mutta älä vatkaa liikaa!
Vinkki: Sekoita vain sen verran, että sokeri liukenee. Mascarpone muuttuu helposti juoksevaksi liiallisesta mekaanisesta käsittelystä.
4
✓
Kääntele kermavaahto varovasti, suurin liikkein mascarponen joukkoon lastalla.
Vinkki: Älä riko vaahtoa! Tavoitteena on, että ilmakuplat pysyvät vaahdossa, mikä tekee siitä kuohkean.
5
✓
Kasta keksit hetkeksi kahviin (vain niin että ne kostuvat) ja lado ne vuoan pohjalle.
Vinkki: Keksi imee itseensä kosteutta kermasta myöhemmin 'kapillaari-ilmiön' ansiosta, jolloin se pehmenee täydellisesti.
6
✓
Levitä päälle puolet kermasta, sitten toinen kerros kahvikostutettuja keksejä ja lopuksi loppu kerma.
Vinkki: Pyri tasaisiin kerroksiin kauniin leikkauspinnan saamiseksi.
7
✓
Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mieluiten yön yli). Siivilöi päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua.
Vinkki: Lepovaiheen aikana (kypsyminen) maut sulautuvat yhteen, keksistä ja kermasta tulee yhtenäinen kokonaisuus.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Savoiardi-keksejä (kissan kieli)
- 250 g Mascarponea (kylmänä)
- 200 ml Vispikermaa (min. 30%, jääkylmää)
- 3 rkl Tomusokeria
- 1 pkt Vaniljasokeria
- 200 ml Vahvaa espressokahvia (jäähdytettynä)
- 2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia
- 2 rkl Sokeroimatonta kaakaojauhetta (koristeluun)