Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel Sinigang soijalla, vihanneksilla tarjoiltuna Sinigang soijalla Daab chingri inkiväärillä tarjoiltuna Daab chingri inkiväärillä Mustaherukka-mascarponegnocchit tarjoiltuna Mustaherukka-mascarponegnocchit Kuuma herukkasiideri mukissa Herukkasiideri Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen tarjoiltuna lasipurkissa Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä koristeltuna, skandinaavisilla mauilla tarjoiltuna Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella Satsumaimo tempura Porsaanliha Nikujaga tarjoiltuna, perunalla ja soijakastikkeella Porsaanliha Nikujaga Taatelipannacotta lasissa Taatelipannacotta Sitruunacroissant tarjoiltuna Sitruunacroissant Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella Luchi makealla tamarind-kastikkeella Kringle marsipaanitäytteellä punotussa kranssimuodossa, kullanruskeaksi paistettuna Kringle marsipaanitäytteellä Gluteeniton scotch egg, rapealla kuorrutteella ja kananmunalla Scotch egg gluteenittomalla kuorrutteella Prebioottinen mausteinen punajuurisose tarjoiltuna kurpitsansiemenillä Prebioottinen mausteinen punajuurisose Korkea ja lehtevä valelehtipogaca tarjoiltuna Valelehtipogacat Semla vaniljakreemillä tarjoiltuna Semla vaniljakreemillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes täysjyväjauhoilla Koshari mausteisella oliiviöljyllä, egyptiläinen ruoka riisistä, linsseistä ja makaronista, rikkaassa mausteisessa oliiviöljyssä ja tomaattikastikkeessa Koshari mausteisella oliiviöljyllä Marokkolaiset lammastaikinanyytit tarjoiltuna Marokkolaiset lammastaikinanyytit Appelsiinilikööribagel vastapaistettuna Appelsiinilikööribagel Sinigang soijalla, vihanneksilla tarjoiltuna Sinigang soijalla Daab chingri inkiväärillä tarjoiltuna Daab chingri inkiväärillä Mustaherukka-mascarponegnocchit tarjoiltuna Mustaherukka-mascarponegnocchit Kuuma herukkasiideri mukissa Herukkasiideri Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen tarjoiltuna lasipurkissa Tulinen etikkasäilötty kurkunsiemen Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä koristeltuna, skandinaavisilla mauilla tarjoiltuna Smörgåstårta kurkkuviipaleilla ja tillillä Satsumaimo tempura tuoreena tarjoiltuna, rapea ja kullanruskea lautasella Satsumaimo tempura Porsaanliha Nikujaga tarjoiltuna, perunalla ja soijakastikkeella Porsaanliha Nikujaga Taatelipannacotta lasissa Taatelipannacotta Sitruunacroissant tarjoiltuna Sitruunacroissant
Luchi tarjoiltuna makealla tamarind-kastikkeella
Rapeaksi paistetut luchit makean tamarind-chutneyn kera

Luchi makealla tamarind-kastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Luchi on bengalilaisen keittiön 'ilmaan vangittu' ihme. Tämä hienosta vehnäjauhosta valmistettu, öljyssä paistettu leipä pullistuu kuumassa öljyssä palloksi, ja sen rakenne on samalla rapea ja pehmeä. Koska taikinan maku on neutraali, sen täydellinen pari on tamarind-kastike (chutney), joka tuo mukanaan makean, happaman ja mausteisen maun räjähdyksen.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvä paistinpannu tai wok (paistamiseen)
  • Kaulin
  • Kohotuskulho
  • Pieni kattila (kastikkeelle)
  • Reikäkauha

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jauhot suolan, valkoisen sokerin ja hiivan kanssa. Lisää 2 rkl öljyä ja kädenlämpöinen vesi, ja vaivaa sileäksi, keskikovaksi taikinaksi.

Vinkki: Öljy taikinassa ('moyen') tekee paistetusta taikinasta mureaa.
2 ✓

Peitä ja anna levätä 1 tunnin ajan. (Vaikka perinteinen luchi on hiivaton, tästä versiosta tulee pehmeämpi).

Vinkki: Levon aikana gluteeni rentoutuu, joten kauliminen on helpompaa.
3 ✓

Valmista sillä välin kastike: keitä tamarinditahnaa, fariinisokeria, vettä ja kanelia miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes se sakenee siirappimaiseksi.

Vinkki: Kastike sakenee edelleen jäähtyessään sokerin ja tamarindin pektiinin vuoksi.
4 ✓

Nipistä taikinasta saksanpähkinän kokoisia paloja ja kauli ne öljytyllä alustalla ohuiksi ympyröiksi.

Vinkki: Älä koskaan jauhota alustaa kaulittaessa, koska jauhot palavat öljyyn! Käytä öljyä voiteluun.
5 ✓

Kuumenna öljy wokissa. Pudota taikina sekaan. Kun se nousee pintaan, painele sitä varovasti reikäkauhalla tai valele päälle kuumaa öljyä.

Vinkki: Tämä tekniikka ('basting') pakottaa taikinan pullistumaan lämpöshokin vuoksi.
6 ✓

Heti kun se on pullistunut ja vaalean kullanvärinen, käännä pariksi sekunniksi ja nosta talouspaperille.

Vinkki: Luchin tulee pysyä vaaleana, sitä ei saa paistaa tummanruskeaksi.

Resepti UKK

Miksi luchi ei pullistunut?
Joko öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa tai taikinassa oli reikä. Höyryn täytyy pysyä sisällä!
Siitä tuli liian öljyinen.
Öljy oli liian kylmää. Taikinan täytyy paistua heti, ei liota.
Voinko korvata tamarindin?
Luumuhillo pienellä etikalla ja vedellä ohennettuna antaa samankaltaisen makumaailman.

Ainekset

  • 250 g Vehnäjauho (Maida)
  • 5 g Kuivahiiva
  • 1 tl Sokeri (taikinaan)
  • 0.5 tl Suola
  • 150 ml Kädenlämpöinen vesi
  • 2 rkl Öljy (taikinaan)
  • 300 ml Öljyä paistamiseen
  • 2 rkl Tamarinditahna
  • 2 rkl Fariinisokeri (kastikkeeseen)
  • 100 ml Vesi (kastikkeeseen)
  • 1 kpl Kokonainen kanelitanko