Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Suklaavanukas lasissa tarjoiltuna
Kermainen kotitekoinen suklaavanukas hedelmillä ja kermavaahdolla koristeltuna

Suklaavanukas

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Unohda kaupan jauheet! Kotitekoisen suklaavanukkaan salaisuus on laadukkaan kaakaon ja suklaan liitto sekä tärkkelyksen oikea käsittely. Tämä jälkiruoka on samettinen, syvän makuinen ja juuri sopivan hyllyvä. Onnistumisen avain on kärsivällisyys ja jatkuva sekoittaminen, jotta rakenteesta tulee täydellisen sileä.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 285 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Käsivispilä
  • Kattila
  • Kulhoja jäähdytykseen

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Paloittele suklaa aivan pieniksi paloiksi tai raasta se, jotta se sulaa helposti lämpimässä vanukkaassa.

Vinkki: Mitä pienemmät palat, sitä nopeammin ne sulavat, eikä valmista vanukasta tarvitse sekoittaa kauan, mikä voisi heikentää rakennetta.
2 ✓

Sekoita kulhossa sokeri, siivilöity kaakaojauhe, tärkkelys ja suola.

Vinkki: Kuivien aineiden esisekoittaminen auttaa, jottei kaakaojauhe muodosta vaikeasti liukenevia paakkuja nesteessä.
3 ✓

Ota n. 1 dl kylmää maitoa kokonaismäärästä ja sekoita se paakuttomaksi jauhoseoksen kanssa (tee 'slurry').

Vinkki: Tärkkelyshiukkaset hajoavat kauniisti kylmässä nesteessä. Jos laitat ne kuumaan, niiden ulkokerros hyytelöityy heti ja sulkee sisuksen, jolloin syntyy paakkuja (gelatinoituminen).
4 ✓

Kiehauta loput maidosta kattilassa. Kun se höyryää, vähennä lämpöä ja valuta kylmä tärkkelysseos joukkoon jatkuvasti ja nopeasti vispaten.

Vinkki: Jatkuva sekoittaminen estää tärkkelystä laskeutumasta pohjaan ja palamasta kiinni.
5 ✓

Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 1–2 minuuttia, kunnes vanukas sakenee ja 'pupahtaa' pari kertaa.

Vinkki: Kieuhuminen on tärkeää, koska silloin tärkkelys saavuttaa maksimaalisen suurustuskykynsä ja 'jauhoinen' sivumaku häviää.
6 ✓

Ota pois liedeltä ja sekoita heti joukkoon pilkottu suklaa ja vanilja. Sekoita, kunnes se on täysin sileää ja kiiltävää.

Vinkki: Suklaata ei saa enää keittää, koska se voi palaa tai kaakaovoi voi erottua (emulsion hajoaminen).
7 ✓

Kaada kulhoihin, tasoita pinta, ja jos et pidä kuoresta, painele kelmu suoraan pintaan. Jäähdytä vähintään 2 tuntia.

Vinkki: Jäähdytyksen aikana tärkkelysverkko jähmettyy, jolloin vanukas saa lopullisen, leikattavan rakenteensa (retrogradaatio).

Resepti UKK

Miksi vanukkaasta tuli paakkuista?
Todennäköisesti laitoit tärkkelyksen lämpimään maitoon tai et sekoittanut tarpeeksi lisätessäsi sen kuumaan maitoon.
Miksi pinnalle tuli kuori jäähtyessä?
Ilman kanssa kosketuksissa oleva pinta kuivuu. Voit välttää tämän laittamalla kelmua suoraan vanukkaan pintaan.

Ainekset

  • 500 ml Täysmaitoa
  • 100 g Laadukasta tummaa suklaata (min. 60%)
  • 20 g Sokeroimatonta kaakaojauhetta
  • 60 g Kidesokeria
  • 30 g Maissitärkkelystä
  • 1 tl Vaniljauutetta
  • 1 ripaus Suolaa