Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Stifado tarjoiltuna
Kanelilla maustettu täyteläinen naudanlihakastike

Stifado

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Stifado on kreikkalaisen keittiön tuoksuva, lämmittävä naudanlihapata, jonka juuret ulottuvat venetsialaiseen aikaan (sanasta 'stufato'). Sen erikoisuus on runsas määrä pikkusipuleita ja yllättävä maustus: kaneli ja neilikka eivät tee siitä jälkiruokaa, vaan tekevät liemestä syvän ja monimutkaisen makuisen. Hitaan kypsennyksen aikana kova naudanliha mureutuu, ja sipulin makeus tasapainottaa tomaatin ja viinin happamuutta.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 10 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Kreikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen pata (esim. valurauta): Tasaiseen lämmönvarastointiin.

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Ruskista lihakuutiot useassa erässä tummanruskeiksi kuumassa öljyssä, nosta sivuun.

Vinkki: Jos laitat kaiken lihan kerralla, pannu jäähtyy ja liha keittyy nesteessään sen sijaan, että se ruskistuisi (Maillard-reaktio jää tapahtumatta).
2 ✓

Kuullota samoissa öljyissä kuorittuja kokonaisia sipuleita 5-10 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä, ja laita sivuun.

Vinkki: Kuullotus karamellisoi sipulin pintasokereita, mikä antaa paremman maun ja auttaa pitämään sipulit koossa keittämisen aikana.
3 ✓

Kaada pataan viini ja etikka, kiehauta ja raaputa pohjaan tarttuneet paistijäämät. Keitä 2 minuuttia.

Vinkki: Alkoholin haihduttaminen on tärkeää, jotta ruoasta ei tule kitkerää tai hapanta.
4 ✓

Laita liha takaisin, sekoita joukkoon tomaattipyree, mausteet (kaneli, laakeri, neilikka, maustepippuri, muskotti, suola, pippuri) ja vettä sen verran, että liha juuri peittyy. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.

Vinkki: Kollageenipitoiset lihan osat (potka) vaativat aikaa ja matalaa lämpöä (n. 70-80°C sisälämpö), jotta kollageeni muuttuu liivatteeksi ja lihasta tulee mehukasta.
5 ✓

Lisää esipaistetut sipulit ja keitä vielä 40-50 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja sipulit pehmeitä.

Vinkki: Jos liemi on liian ohutta, ota lopussa kansi pois ja keitä kokoon haluttuun paksuuteen.

Resepti UKK

Miksi helmisipuli pysyy koossa?
Koska emme leikkaa sitä, vain kuorimme. Sipulin ulkokerrokset suojaavat sisusta hajoamiselta, joten siitä tulee sisältä kermainen, mutta se säilyttää purentansa.

Ainekset

  • 1 kg Naudan potkaa tai niskaa (suurina kuutioina)
  • 1 kg Helmisipulia (tai pieniä salottisipuleita)
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 3 rkl Punaviinietikkaa
  • 50 ml Oliiviöljyä
  • 1 tanko Kanelia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 5 kpl Neilikkaa
  • 5 kpl Maustepippuria
  • 1 ripaus Muskottipähkinää
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Mustapippuria