Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Steak Tartare tarjoiltuna munankeltuaisen ja paahtoleivän kera
Klassinen ranskalainen tartar-pihvi lisukkeineen

Steak tartare

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Legenda yhdistää sen tataariratsastajiin, mutta todellisuudessa se on 1900-luvun ranskalaisen bistrokulttuurin elegantti luomus. Tämä ruoka kertoo luottamuksesta ja laadusta: hienointa raakaa sisäfileetä, veitsellä hienonnettuna, silkkiseen munankeltuaiseen ja pikantteihin mausteisiin sekoitettuna. Kemiallisesti se on kylmä emulsio, jossa munan lesitiini sitoo lihan kosteuden öljyyn luoden kermaisen tekstuurin.
🕒 Valmistelu 20 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä kokkiveitsi: Lihan leikkaamiseen. Lihamyllyn käyttö kielletty!
  • Jäähdytetty metallikulho: Lämpötilan pitämiseksi alhaalla.

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Sinappi
⚠️ Kala (Worcestershire-kastike)

Valmistusohje

1 ✓

Pidä liha jääkaapin kylmimmässä kohdassa käyttöön asti. Leikkaa terävällä veitsellä ensin viipaleiksi, sitten suikaleiksi ja lopuksi pieniksi 2-3 mm:n kuutioiksi.

Vinkki: Lihamylly tuhoaa lihassyyt ja tekee mössöä. Käsin leikkaaminen säilyttää lihan rakenteen, mikä antaa nautittavamman tekstuurin pureskeltaessa.
2 ✓

Leikkaa sipuli, kaprikset ja kurkku erittäin hienoksi (brunoise).

Vinkki: Tasainen, hieno leikkaus varmistaa, että maut sekoittuvat harmonisesti jokaiseen suupalaan, eikä suuri sipulinpala rousku häiritsevästi.
3 ✓

Sekoita kylmässä kulhossa keltuaiset sinappiin, öljyyn, Worcestershire-kastikkeeseen ja Tabascoon, kunnes saat paksun emulsion.

Vinkki: Sinappi ja kananmuna ovat luonnollisia emulgointiaineita (lesitiini), jotka auttavat muodostamaan vakaan, kermaisen päällysteen öljystä.
4 ✓

Juuri ennen tarjoilua sekoita liha kastikkeeseen ja hienonnettuihin mausteisiin. Suolaa ja pippuroi maun mukaan.

Vinkki: Hapot (sinappi, kastikkeet) alkavat välittömästi 'kypsentää' lihaa (denaturaatio), jolloin se harmaantuu ja rakenne muuttuu, joten älä sekoita liian aikaisin.

Resepti UKK

Onko raa'an lihan syöminen turvallista?
Käytä vain tuoretta, luotettavasta lähteestä peräisin olevaa vähärasvaista lihaslihaa (esim. sisäfilee). Ulkopinta kannattaa pestä tai leikata pois, koska bakteerit pesivät siellä.

Ainekset

  • 300 g Naudan sisäfileetä (tuoretta, kalvotonta)
  • 2 kpl Kananmunankeltuaista (erittäin tuoretta)
  • 1 kpl Salottisipuli
  • 1 rkl Kapriksia
  • 1 rkl Maustekurkkua (Cornichon)
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • 1 tl Worcestershire-kastiketta
  • 1 tl Tabasco-kastiketta (valinnainen)
  • 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 1 ripaus Suolaa (Maldon)
  • 1 ripaus Tuoretta rouhittua mustapippuria