Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Sacher-kakku tarjoiltuna
Maailmankuulu Sacher-kakku, wieniläinen klassikko aprikoosihillolla

Sacher-kakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Wieniläisen eleganssin symboli. Sacher ei ole yksinkertainen sokerikakku, vaan raskas, voinen vaahdotettu taikina, jossa on runsaasti suklaata (Sachermasse). Salaisuus piilee aprikoosihillokerroksessa, joka 'sulkee' taikinan, suojaten sitä kuivumiselta, samalla kun sen happamuus leikkaa tumman suklaan dominoivuutta.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 12 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Itävaltalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kakkuvuoka (22 cm).
  • Vesihaudeastia: suklaan sulattamiseen.
  • Pitkä veitsi: kakun leikkaamiseen.
  • Palettiveitsi: kuorrutteen levittämiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Sulata 200g suklaata höyryn päällä, anna jäähtyä haaleaksi.

Vinkki: Höyry ei saa olla liian kuumaa, eikä kulhon pohja saa koskea veteen, koska suklaa voi palaa ja paakkuuntua.
2 ✓

Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi puolen sokerimäärän kanssa, ja lisää sitten keltuaiset yksitellen. Valuta joukkoon haalea suklaa.

Vinkki: On tärkeää, että suklaa ja voi ovat samanlämpöisiä, muuten voi juoksettuu.
3 ✓

Vatkaa valkuaiset lopun sokerin ja suolan kanssa ei liian kovaksi vaahdoksi.

Vinkki: Jos vatkaat vaahdon liian kovaksi (lohkeavaksi), sitä on vaikea sekoittaa, ja ruskeaan taikinaan jää valkoisia vaahtokokkareita.
4 ✓

Kääntele vaahto varovasti suklaamassaan, siivilöi samalla joukkoon jauhot ja leivinjauhe.

Vinkki: Tavoitteena on säilyttää ilmakuplat, joten käytä suuria, pyöriviä liikkeitä.
5 ✓

Paista 180°C:ssa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Vinkki: Tikkutesti pakollinen! Jos keskelle työnnetty tikku on puhdas, se on valmis.
6 ✓

Leikkaa kakku kahtia. Lämmitä hillo, siivilöi se (jotta se ei ole paakkuista), ja levitä sitä kakun väliin, päälle ja sivuille.

Vinkki: Lämmin hillo imeytyy taikinan huokosiin ja muodostaa suojakerroksen suklaakuorrutteen alle.
7 ✓

Kiehauta kerma, kaada paloitellun kuorrutesuklaan päälle, odota 1 minuutti ja sekoita tasaiseksi (ganache). Kaada kakun päälle.

Vinkki: Tämä on emulsio: kerman vesi ja suklaan rasva yhdistyvät sileäksi voiteeksi.

Resepti UKK

Miksi pinta halkesi?
Uuni oli liian kuuma, tai sekoitit jauhoja liian kauan taikinaan (sitkon muodostuminen).
Miten kuorrutteesta tulee kiiltävä?
Suklaa ja kerma/siirappi on emulgoitava oikeassa lämpötilassa. Älä ylikuumenna!

Ainekset

  • 200 g Tumma suklaa (min. 60%)
  • 150 g Huoneenlämpöinen voi
  • 120 g Kidesokeri
  • 4 kpl Eroteltu kananmuna
  • 150 g Vehnäjauho
  • 10 g Leivinjauhe
  • 200 g Aprikoosihillo
  • 200 ml Kuohukerma
  • 150 g Tumma suklaa (kuorrutteeseen)
  • 1 ripaus Suola