Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla Kiivi-vanilja-jogurttijuoma lasissa, kermainen koostumus, vihertävä sävy Probioottinen kiivi-vanilja-jogurtti Ramen-kulho paistetuilla katkaravuilla, nuudeleilla ja täytteillä Ramen paistetuilla katkaravuilla Vaahterasiirappiriisi tarjoiltuna Vaahterasiirappiriisi Korppujauhopogácsa tarjoiltuna Korppujauhopogácsa Hunaja-omenasiideri lasissa Hunaja-omenasiideri Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla Kiivi-vanilja-jogurttijuoma lasissa, kermainen koostumus, vihertävä sävy Probioottinen kiivi-vanilja-jogurtti Ramen-kulho paistetuilla katkaravuilla, nuudeleilla ja täytteillä Ramen paistetuilla katkaravuilla Vaahterasiirappiriisi tarjoiltuna Vaahterasiirappiriisi Korppujauhopogácsa tarjoiltuna Korppujauhopogácsa Hunaja-omenasiideri lasissa Hunaja-omenasiideri
Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä
Kuohkeita filippiiniläisiä puto-leivonnaisia makeilla mangosattumilla.

Puto mangolla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kakut ja jälkiruoat
Puto on Filippiinien ikoninen, höyrytetty riisileivonnainen, joka on tunnettu pilvenpehmeästä tekstuuristaan. Tämä versio kohtaa tropiikin kuningattaren, kypsän mangon, joka muodostaa meheviä, hedelmäisiä saarekkeita kevyeen taikinaan. Toisin kuin länsimaisissa leivonnaisissa, tässä avain ei ole paistaminen (kuiva lämpö), vaan höyrytys (kostea lämpö), minkä ansiosta lopputulos ei ole koskaan kuiva, vaan joustava ja silkkinen.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Filippiiniläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Höyrykattila (tai iso kattila ja ritilä)
  • Puto-muotteja (tai pieniä silikonisia muffinivuokia)
  • Kaksi sekoituskulhoa (kuiville ja märille aineille)
  • Vispilä

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele höyrykattila: keitä vettä pohjalla. Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha pieniksi, puolen sentin kuutioiksi.

Vinkki: Valitse voinpehmeä, tummankeltainen mango, sillä kova, raaka hedelmä voi jäädä happamaksi taikinassa.
2 ✓

Sekoita kulhossa kuivat aineet: riisijauho, kookoshiutaleet, puolet sokerista, leivinjauhe ja suola.

Vinkki: Leivinjauhe on välttämätön kevyen rakenteen saamiseksi, sillä höyrytyksen aikana lämmön vaikutuksesta se tuottaa hiilidioksidia, joka 'puhaltaa' taikinan.
3 ✓

Erottele kananmunat. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lopun sokerin kanssa. Sekoita keltuaiset maidon, öljyn ja vaniljasokerin kanssa.

Vinkki: Munanvalkuaisvaahtoon vatkatut ilmakuplat toimivat fyysisenä kohotusaineena, tehden leivonnaisesta sienimäisen.
4 ✓

Kaada keltuaisseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kääntele sen jälkeen munanvalkuaisvaahto varovasti joukkoon suurilla liikkeillä.

Vinkki: Älä sekoita liian aggressiivisesti, ettet riko vaahtoa, jolloin leivonnaisesta tulee litteä ja tiivis.
5 ✓

Lopuksi kääntele varovasti joukkoon mangokuutiot. Täytä muotit n. 3/4-osaan (jätä tilaa kohoamiselle).

Vinkki: Jos käytät silikonimuottia, sitä ei tarvitse voidella. Jos metallista, öljyä se kevyesti.
6 ✓

Laita muotit höyrykattilaan, peitä (mieluiten keittiöpyyhkeeseen käärityllä kannella) ja höyrytä keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Älä availe kantta välillä!

Vinkki: Höyry takaa tasaisen, n. 100°C:n lämpötilan, joka kypsentää taikinan hellävaraisesti polttamatta sitä.

Resepti UKK

Mitä teen, jos minulla ei ole riisijauhoa?
Voit käyttää vehnäjauhoa, mutta alkuperäisen, hieman sitkeämmän (chewy) tekstuurin antaa riisijauho. Paras on 'glutinous rice flour' (tahmariisijauho).
Miksi taikinaan tippui vettä?
Höyrytyksessä kanteen tiivistyvä vesi voi tippua takaisin. Voit välttää tämän käärimällä kannen keittiöpyyhkeeseen.
Miten tarkistan kypsyyden?
Pistä siihen cocktailtikku. Jos se tulee puhtaana ulos ja taikina on joustavaa, se on valmista.

Ainekset

  • 200 g Riisijauhoa (mieluiten hienojakoista)
  • 50 g Kookoshiutaleita
  • 100 g Kidesokeria
  • 150 ml Täysmaitoa (tai kookosmaitoa)
  • 2 kpl Kananmunaa (eroteltuna)
  • 1 kpl Kypsä, makea mango
  • 1 pkt Leivinjauhetta (n. 10g)
  • 1 pkt Vaniljasokeria
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 rkl Neutraalin makuista öljyä (esim. auringonkukka)