- Miksi hiiva ei toiminut?
- Ehkä maito oli liian kuumaa (se tappaa hiivasolut) tai liian kylmää (ne eivät herää). Kädenlämpöinen (n. 35-40 astetta) on ihanteellinen.
- Voinko käyttää kaupan korppujauhoja?
- Kyllä, mutta kotitekoinen, karkeammaksi raastettu korppujauho antaa rustiikkisemman ja rapeamman lopputuloksen.
Probioottinen kiivi-vanilja-jogurtti
Ramen paistetuilla katkaravuilla
Vaahterasiirappiriisi
Korppujauhopogácsa
Hunaja-omenasiideri
Yatsuhashi kanelilla
Kalapihvit tillillä
Tacos de vegetales
Mustikkajäätelö
Valkosipulinen sitruuna-inkiväärikastike
Khar vihreillä banaaneilla
Bukkake udon
Korealainen mandu
Vanilja-appelsiinikohokas
Bataattimunkki
Paistettu lohi-Oyakodon
Satay-kanaa soijakastikkeessa
Tummasuklaa-rommicannolit
Savulohicalzone
Avokadovohvelit
Probioottinen kiivi-vanilja-jogurtti
Ramen paistetuilla katkaravuilla
Vaahterasiirappiriisi
Korppujauhopogácsa
Hunaja-omenasiideri
Yatsuhashi kanelilla
Kalapihvit tillillä
Tacos de vegetales
Mustikkajäätelö
Valkosipulinen sitruuna-inkiväärikastike
Khar vihreillä banaaneilla
Bukkake udon
Korealainen mandu
Vanilja-appelsiinikohokas
Bataattimunkki
Paistettu lohi-Oyakodon
Satay-kanaa soijakastikkeessa
Tummasuklaa-rommicannolit
Savulohicalzone
Avokadovohvelit
Korppujauhopogácsa
Pogácsan leipomisen yksi ikuinen kysymys: miten tehdä siitä vielä rapeampi? Tämä resepti antaa nerokkaan vastauksen: taikinaan ja pinnalle tulee korppujauhoja. Korppujauho antaa paistettaessa lisää tekstuuria, ikään kuin hieno panerointi syleilisi pehmeää, juustoista sisusta. Ihanteellinen resepti myös hävikkiruoan hyödyntämiseen, jos kotona on kuivahtanutta sämpylää tai leipää raastettavaksi.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja (BL55)
1
tl
Suolaa
200
g
Kylmää voita
150
g
Smetanaa
25
g
Tuorehiivaa
1
tl
Sokeria
100
ml
Haaleaa maitoa
1
kpl
Kananmuna (taikinaan)
100
g
Korppujauhoja (taikinaan)
100
g
Juustoraastetta (esim. trappist tai edam)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
20
g
Korppujauhoja (pinnalle)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kohotuskulho
- Keittiöpyyhe - peittämiseen
- Leivinalusta ja kaulin
- Pogácsa-muotti
- Suti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Sekoita sokeri haaleaan maitoon ja murenna joukkoon tuorehiiva. Jätä rauhaan 10-15 minuutiksi, kunnes pinnalle muodostuu paksu ruskea vaahtokerros.
Vinkki: Sokeri on hiivan ravintoa, se käynnistää lisääntymisen (fermentaatio).
2
✓
Sihtaa jauhot isoon kulhoon, sekoita joukkoon suola. Raasta kylmä voi karkealla raastimella jauhoihin tai nypi käsin.
Vinkki: Raastaminen on nopea ja tehokas menetelmä, se lämmittää voita vähemmän kuin nyppiminen.
3
✓
Lisää voi-jauhoseokseen kananmuna, smetana ja vaahtoutunut hiivamaito. Vaivaa, kunnes taikina on koossa.
Vinkki: Taikina voi aluksi tuntua tahmealta, mutta vaivaamisen aikana muodostuva sitko tekee siitä joustavan.
4
✓
Vaivaamisen loppuvaiheessa työstä joukkoon myös 100g korppujauhoja ja juustoraaste.
Vinkki: Lisää korppujauhot lopussa, jotta ne eivät ime kosteutta liian aikaisin ja säilyttävät tekstuurinsa.
5
✓
Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 1 tunti tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
Vinkki: Hiivasolut toimivat parhaiten lämmössä. Jos on viileää, kohotusaika voi pidentyä.
6
✓
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, kauli sormenpaksuiseksi. Taita taikinan vasen kolmannes keskelle, sitten oikea kolmannes sen päälle (kuin kirje).
Vinkki: Taittelu (laminointi) luo taikinaan kerroksia, jolloin pogácsasta tulee korkea ja lehtevä.
7
✓
Kauli taikina uudelleen n. 2 cm paksuksi. Ota muotilla pogácsat ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Vinkki: Vaivaa jämätaikina yhteen, lepuuta 5 minuuttia ja ota muotilla uudelleen.
8
✓
Voitele pogácsat vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle loput korppujauhot.
Vinkki: Kananmuna toimii liimana, ja päälle ripoteltu korppujauho antaa paistettaessa erityisen rapean kuoren.
9
✓
Esilämmitä uuni 180°C:een. (Sillä välin kun uuni lämpenee, pogácsat voivat vielä levätä pellillä). Paista 20-25 minuuttia kullanruskeaksi.
Vinkki: Se on valmista, kun myös pohja on kauniin punertava.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja (BL55)
- 1 tl Suolaa
- 200 g Kylmää voita
- 150 g Smetanaa
- 25 g Tuorehiivaa
- 1 tl Sokeria
- 100 ml Haaleaa maitoa
- 1 kpl Kananmuna (taikinaan)
- 100 g Korppujauhoja (taikinaan)
- 100 g Juustoraastetta (esim. trappist tai edam)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
- 20 g Korppujauhoja (pinnalle)