- Miksi keksi levisi?
- Todennäköisesti voi lämpeni liikaa kätesi lämmöstä, tai jauhoja oli liian vähän. Laita muotoillut pallot jääkaappiin 15 minuutiksi ennen paistamista.
- Voinko korvata kikhernejauhot?
- Kyllä, tavallisilla jauhoilla, mutta silloin se menettää tyypillisen makunsa ja kellertävän värinsä.
Quibebe perunalla
Nankhatai pistaasipähkinöillä
Ananaspaistettu riisi
Mokkakuppikakut
Kaneli-mango-chilikastike
Beiju hunajalla makeutettuna
Chè banaanilla
Savustettu ghee
Rapea suklaamunkki
Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla
Probioottinen kiivi-vanilja-jogurtti
Ramen paistetuilla katkaravuilla
Vaahterasiirappiriisi
Korppujauhopogácsa
Hunaja-omenasiideri
Yatsuhashi kanelilla
Kalapihvit tillillä
Tacos de vegetales
Mustikkajäätelö
Valkosipulinen sitruuna-inkiväärikastike
Quibebe perunalla
Nankhatai pistaasipähkinöillä
Ananaspaistettu riisi
Mokkakuppikakut
Kaneli-mango-chilikastike
Beiju hunajalla makeutettuna
Chè banaanilla
Savustettu ghee
Rapea suklaamunkki
Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla
Probioottinen kiivi-vanilja-jogurtti
Ramen paistetuilla katkaravuilla
Vaahterasiirappiriisi
Korppujauhopogácsa
Hunaja-omenasiideri
Yatsuhashi kanelilla
Kalapihvit tillillä
Tacos de vegetales
Mustikkajäätelö
Valkosipulinen sitruuna-inkiväärikastike
Nankhatai pistaasipähkinöillä
Tämä murea teekeksi on Suurmogulien valtakunnan hovikeittiöiden perintöä. Nimi tulee persian sanasta "naan" (leipä) ja afgaanin sanasta "khatai" (keksi). Erikoista on, että se valmistetaan ilman munia; voin (tai gheen) ja sokerin vaahdotus antaa sille keveyttä. Kikhernejauho antaa pähkinäisen aromin, ja mannasuurimot tuovat jännittävän, rakeisen rakenteen, joka sulaa suussa heti.
Ainekset
150
g
Vehnäjauhoja (BL55)
50
g
Kikhernejauhoja
30
g
Mannasuurimoita
100
g
Tomusokeria
120
g
Voita (huoneenlämpöistä, pehmeää)
0.5
tl
Jauhettua kardemummaa
0.5
tl
Leivinjauhetta
1
hyppysellinen
Suolaa
3
g
Pistaasipähkinöitä (kuorittuja, karkeaksi rouhittuja)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Uunipelti leivinpaperilla
- Siivilä
- Yleiskone tai sähkövatkain
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, kikhernejauhot, leivinjauhe, suola ja kardemumma, sekoita sitten joukkoon mannasuurimot.
Vinkki: Siivilöinti ilmavoittaa jauhot, jolloin taikinan rakenteesta tulee kevyempi [Kuohkeutus].
2
✓
Vaahdota pehmeä voi ja tomusokeri vaaleaksi (koneella 3-4 minuuttia). Sen tulisi olla kuin kevyt kerma.
Vinkki: Sokerikiteet leikkaavat voihin pieniä ilmakuplia, mikä tekee keksistä murean [Mekaaninen kohotus].
3
✓
Kaada jauhoseos voin joukkoon ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa pitkään, vain sen verran, että se pysyy koossa.
Vinkki: Jos vaivaat liian pitkään, jauhojen gluteenirakenne vahvistuu, ja keksistä tulee kova, ei murea [Sitkon muodostuminen].
4
✓
Muotoile saksanpähkinän kokoisia palloja, laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille 3-4 cm:n päähän toisistaan. Paina niitä hieman sormella litteämmiksi ja paina keskelle pistaasia.
Vinkki: Jätä tilaa, koska ne leviävät voin ja leivinjauheen vuoksi.
5
✓
Laita pelti 170°C:een esilämmitettyyn uuniin ja paista 15-18 minuuttia. Se on valmista, kun pohja alkaa juuri saada väriä, mutta pinta pysyy vaaleana.
Vinkki: Ylikypsentäminen kuivattaa ja tekee rakenteesta jauhoisen.
6
✓
Anna jäähtyä kokonaan pellillä ennen kuin kosket niihin.
Vinkki: Lämpimänä rasva on vielä nestemäistä ja keksi on hauras. Jäähtyessä rakenne kovettuu [Kiteytyminen].
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g Vehnäjauhoja (BL55)
- 50 g Kikhernejauhoja
- 30 g Mannasuurimoita
- 100 g Tomusokeria
- 120 g Voita (huoneenlämpöistä, pehmeää)
- 0.5 tl Jauhettua kardemummaa
- 0.5 tl Leivinjauhetta
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 3 g Pistaasipähkinöitä (kuorittuja, karkeaksi rouhittuja)