Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Lamb stew with rosemary served in a rustic bowl.
Klassinen lammaspata rosmariinilla, täydellinen talvi-iltoihin

Rosmariininen lammaspata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Brittiläisen maaseudun sielu yhdellä lautasella. Lampaanlapa on kova, paljon työtä tehnyt lihas, joka on täynnä sidekudosta. Mutta kun annat sille aikaa, nestettä ja matalaa lämpöä, tapahtuu ihme: sitkeä kollageeni sulaa liivatteeksi, mikä tekee lihasta paitsi mureaa, myös tiivistää liemen täyteläiseksi, lähes tahmeaksi. Tämä ruoka ei ole kiireiseen arkeen, vaan kotoisiin sunnuntaihin.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kannellinen valurautapata (tai uunivuoka)
  • Puulasta
  • Terävä veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Valmistelu: kuutioi liha 3-4 cm:n paloiksi. Suolaa ja pippuroi. Paloittele vihannekset (sipuli, porkkana, selleri, peruna) karkeiksi paloiksi.

Vinkki: Anna lihan seistä hetki huoneenlämmössä. Kylmä liha kuumassa öljyssä jäähdyttää sen, jolloin se ei paistu, vaan keittyy.
2 ✓

Ruskistaminen (Searing): kuumenna öljy padassa kuumaksi. Ruskista lihakuutiot useassa erässä, kunnes ne saavat tummanruskean pinnan. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Älä täytä pataa liian täyteen! Jos lihat koskettavat toisiaan, ulosvirtaava höyry estää paistumisen ja ne höyrystyvät. Ruskea pinta (Maillard-reaktio) on tärkein maun lähde!
3 ✓

Vihannespohja (Sofrito): lisää jäljelle jääneeseen rasvaan sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota 5-6 minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja tomaattipyree. Paista vielä 1-2 minuuttia.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen poistaa 'raaka säilyke' -maun ja karamellisoi siinä olevat sokerit, antaen ruoalle syvemmän värin.
4 ✓

Deglaseeraus: kaada joukkoon punaviini ja raaputa padan pohjasta ruskeat paistojäämät. Keitä, kunnes puolet viinistä on haihtunut.

Vinkki: Alkoholin haihduttaminen on tärkeää, jotta lopputulos ei ole hapan/kitkerä.
5 ✓

Hauduttaminen: laita liha takaisin, lisää perunat, rosmariini ja lihaliemi. Kiehauta, laske sitten lämpö pienimmälle, peitä kannella ja anna poreilla hiljaa 1,5-2 tuntia.

Vinkki: 'Hidas tuli' on avain. Kollageeni alkaa muuttua liivatteeksi n. 70-80 asteessa, ja se vaatii aikaa. Jos keität sitä, lihassäikeet supistuvat ja jäävät koviksi.
6 ✓

Tarjoilu: kun liha on mureaa, maista lientä. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Poista rosmariininoksat.

Vinkki: Tämä ruoka on tyypillisesti parasta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Resepti UKK

Miksi liha pitää ruskistaa alussa?
Ei 'huokosten sulkemiseksi' (tämä on myytti), vaan maun takia! Ruskea paistopinta antaa padalle syvyyttä.
Liemi on lopussa liian ohutta, mitä teen?
Ota liha ja vihannekset pois ja keitä lientä kovalla lämmöllä, kunnes se sakenee (redusointi).

Ainekset

  • 700 g Lampaanlapaa (kuutioituna)
  • 3 kpl Porkkanaa
  • 2 vartta Varsiselleriä
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kpl Valkosipulinkynttä
  • 400 g Perunaa
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 500 ml Lihalientä
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 2 oksa Tuoretta rosmariinia
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Tuoretta rouhittua mustapippuria