- Miksi siitä ei tullut tarpeeksi rapeaa?
- Todennäköisesti kaulitsit sen liian paksuksi tai et paistanut sitä tarpeeksi kauan. Tavoitteena on täydellinen kuivuminen (dehydraatio). Jos se on valmis, jätä se jäähtymään sammutettuun uuniin luukku raollaan.
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Knäckebröd (ruotsalainen näkkileipä) on ollut pohjoismaisten ruokakomeroiden peruskivi vuosisatojen ajan. Alun perin se leivottiin litteäksi ja kovaksi, jotta se säilyisi homehtumatta koko talven yli. Perinteisesti keskellä on iso reikä, jotta se voitaisiin varastoida tankoon pujotettuna katonrajaan, pois tuholaisten ulottuvilta. Ruisjauho antaa sille syvän, maanläheisen maun, ja kova rakenne kestää erinomaisesti paksun voikerroksen tai juuston.
Ainekset
300
g
Täysjyväruisjauhoja
200
g
Vehnäjauhoja
250
ml
Haaleaa vettä
1
tl
Suolaa
10
g
Tuorehiivaa (tai 3g kuivahiivaa)
2
rkl
Oliiviöljyä (tai sulatettua voita)
1
ripaus
Sokeria (hiivalle)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Leivinpaperi ja uunipellit
- Kaulin (mieluiten kuviollinen 'kruskavel', mutta tavallinenkin käy)
- Haarukka (pistelyyn)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Sekoita sokeri haaleaan veteen ja murenna hiiva joukkoon. Anna herätä 5 minuuttia.
Vinkki: Hiivasienet käyttävät sokeria ravintonaan ja tarvitsevat lämpöä aktivoituakseen.
2
✓
Sekoita kaksi jauholajia ja suola kulhossa. Kaada joukkoon hiivavesi ja öljy.
Vinkki: Ruisjauhon alhaisen gluteenipitoisuuden vuoksi taikina on tahmeampaa kuin tavallisessa vehnäleivässä.
3
✓
Vaivaa taikinaa 5-8 minuuttia, kunnes se on tasaista ja joustavaa. Peitä ja kohota lämpimässä paikassa 1 tunti (tai kunnes se on kaksinkertainen).
Vinkki: Kohotus kuohkeuttaa rakennetta, joten lopputulos on purtavampi, ei kivikova.
4
✓
Esilämmitä uuni 200°C:een. Jaa kohonnut taikina pienemmiksi palloiksi.
Vinkki: Mitä pienemmillä annoksilla työskentelet, sitä helpompi se on kaulia ohueksi.
5
✓
Kauli taikina jauhotetulla alustalla paperinohueksi (n. 2 mm).
Vinkki: Tämä on tärkein vaihe: jos se jää paksuksi, sisus jää pehmeäksi.
6
✓
Pistele koko pinta tiheästi haarukalla (tai käytä kuviollista kaulinta).
Vinkki: Reiät estävät taikinaa kupruilemasta paistamisen aikana, joten se pysyy litteänä.
7
✓
Laita leivinpaperoidulle pellille ja paista 10-12 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua ja se tuntuu kovalta.
Vinkki: Jokainen uuni on erilainen, tarkkaile väriä! Ruisjauho on tummaa, palamista on vaikea nähdä.
8
✓
Anna jäähtyä ritilällä täysin.
Vinkki: Jäähtymisen aikana loppu kosteus haihtuu, jolloin siitä tulee todella rapeaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Täysjyväruisjauhoja
- 200 g Vehnäjauhoja
- 250 ml Haaleaa vettä
- 1 tl Suolaa
- 10 g Tuorehiivaa (tai 3g kuivahiivaa)
- 2 rkl Oliiviöljyä (tai sulatettua voita)
- 1 ripaus Sokeria (hiivalle)