Chicharrón con yuca rapealla porsaanlihalla ja kullanruskeaksi paistetulla yucalla tarjoiltuna Chicharrón ja maniokki Saganaki täysjyväjauhoilla, kullanruskealla kuorella, sitruunan kera tarjoiltuna Täysjyvä-saganaki Fasolada klassinen versio, papukeitto tarjoiltuna tuoreen oliiviöljyn kera Fasolada - klassinen versio Pehmeä Tunnbröd tuore, lämmin, pinnaltaan hieman paahtunut leipä Pehmeä tunnbröd Jalapeño-juustohampurilainen mehukkaalla pihvillä ja pikantilla jalapeño-paprikalla Jalapeño-juustohampurilainen Thinai appam, gluteeniton, foxtail-hirssillä ja kanelilla Thinai appam Knäckebröd ruisjauhoilla, tuore rapea leivonnainen Knäckebröd klassisella ruisjauholla Mantelistollen tarjoiltuna Mantelistollen BBQ-Hawaii-pizza tarjoiltuna BBQ-Hawaii-pizza Savustettu BBQ-kylki bourbon-kastikkeella tarjoiltuna Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella Kasu jiru maidolla, cashewpähkinöillä ja kanelilla tarjoiltuna Kasu jiru maidolla Adobo-muhennos mausteinen, kananlihaa ja rikkaita mausteita Mausteinen adobo-muhennos Saganaki tomaattikastikkeessa, tarjoiltuna fetan ja persiljan kera Saganaki tomaattikastikkeessa Tarjoiltu kasvis-vegaaniburgeri Kasvis-vegaaniburgeri Etikkasilliä lasipurkissa sipulin ja mausteiden kera Etikkasilli Makki Ki Roti hunajalla, rapea maissileipä tarjoiltuna hunajan kera Makki Ki Roti hunajalla Aubergine katsu, rapea paneroitu munakoiso tonkatsu-kastikkeella Munakoiso katsu Vastapaistettu hondurasilainen pan de coco -kookosleipä Pan de coco Keittiömestarin erikoisvohveli savulohella ja vuohenjuustolla Keittiömestarin erikoisvohveli Trooppiset hedelmävahvelit tuoreilla hedelmillä ja hunajalla Trooppiset hedelmävahvelit Chicharrón con yuca rapealla porsaanlihalla ja kullanruskeaksi paistetulla yucalla tarjoiltuna Chicharrón ja maniokki Saganaki täysjyväjauhoilla, kullanruskealla kuorella, sitruunan kera tarjoiltuna Täysjyvä-saganaki Fasolada klassinen versio, papukeitto tarjoiltuna tuoreen oliiviöljyn kera Fasolada - klassinen versio Pehmeä Tunnbröd tuore, lämmin, pinnaltaan hieman paahtunut leipä Pehmeä tunnbröd Jalapeño-juustohampurilainen mehukkaalla pihvillä ja pikantilla jalapeño-paprikalla Jalapeño-juustohampurilainen Thinai appam, gluteeniton, foxtail-hirssillä ja kanelilla Thinai appam Knäckebröd ruisjauhoilla, tuore rapea leivonnainen Knäckebröd klassisella ruisjauholla Mantelistollen tarjoiltuna Mantelistollen BBQ-Hawaii-pizza tarjoiltuna BBQ-Hawaii-pizza Savustettu BBQ-kylki bourbon-kastikkeella tarjoiltuna Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella Kasu jiru maidolla, cashewpähkinöillä ja kanelilla tarjoiltuna Kasu jiru maidolla Adobo-muhennos mausteinen, kananlihaa ja rikkaita mausteita Mausteinen adobo-muhennos Saganaki tomaattikastikkeessa, tarjoiltuna fetan ja persiljan kera Saganaki tomaattikastikkeessa Tarjoiltu kasvis-vegaaniburgeri Kasvis-vegaaniburgeri Etikkasilliä lasipurkissa sipulin ja mausteiden kera Etikkasilli Makki Ki Roti hunajalla, rapea maissileipä tarjoiltuna hunajan kera Makki Ki Roti hunajalla Aubergine katsu, rapea paneroitu munakoiso tonkatsu-kastikkeella Munakoiso katsu Vastapaistettu hondurasilainen pan de coco -kookosleipä Pan de coco Keittiömestarin erikoisvohveli savulohella ja vuohenjuustolla Keittiömestarin erikoisvohveli Trooppiset hedelmävahvelit tuoreilla hedelmillä ja hunajalla Trooppiset hedelmävahvelit
Chicharrón con yuca rapealla porsaanlihalla ja kullanruskeaksi paistetulla yucalla tarjoiltuna
Rapeaa porsaanlihaa yucalla, latinalaisamerikkalaiseen tyyliin

Chicharrón ja maniokki

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä ruoka on tekstuurien mestariteos: porsaan nahka paistuu rapeaksi, kun taas sen rasva sulaa kermaiseksi ja liha pysyy mehukkaana. Sen kanssa tarjottava yuca (maniokki) on tärkkelyspitoinen juures, joka keitettynä ja paistettuna on täydellinen 'sieni' lihaville mauille. Karibialaisen keittiön peruspilari, jossa se on erottamaton osa sunnuntailounaita. Salaisuus on kärsivällisyys: liha marinoidaan ensin syiden löysäämiseksi, ja paistetaan sitten hitaasti, jotta nahka 'poksahtaa'.
🕒 Valmistelu 1 tunti 15 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 1050 kcal
🌍 Keittiö Latinalaisamerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi paloitteluun
  • Suuri kulho marinointiin
  • Syväreunainen paistinpannu tai kattila paistamiseen
  • Reikäkauha
  • Talouspaperia
  • Kattila yucan keittämiseen

Valmistusohje

1 ✓

Pese porsaanliha, kuivaa täysin kuivaksi ja leikkaa n. 3-4 sentin kuutioiksi. Varmista, että jokaiseen palaan jää nahkaa.

Vinkki: Kuivaksi pyyhkiminen on kriittistä rapean lopputuloksen kannalta. Vesi on öljyn vihollinen!
2 ✓

Valmista marinadi: murskaa valkosipuli, sekoita suolaan, pippuriin ja tuoreeseen appelsiinimehuun. Kääntele lihakuutiot marinadissa ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

Vinkki: Hapan ympäristö (appelsiinimehu) auttaa esipehmentämään lihasyitä [proteiinin denaturaatio], joten lopputulos on mureampi.
3 ✓

Kuori yuca (poista paksu, vahamainen kuori kokonaan) ja leikkaa lohkoiksi. Laita suolattuun, kiehuvaan veteen ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes haarukka menee helposti läpi.

Vinkki: Keittämisen jälkeen poista keskellä kulkeva puumainen ruoti, koska se jää säikeiseksi ja sitkeäksi.
4 ✓

Ota liha marinadista ja taputtele siitä kosteus pois. Kuumenna öljy keskilämmöllä syvässä pannussa. Laita liha varovasti pannulle.

Vinkki: Älä täytä astiaa liikaa! Jos laitat liikaa lihaa kerralla, öljy jäähtyy, ja liha keittyy eikä paistu.
5 ✓

Paista lihaa 15-20 minuuttia välillä käännellen, kunnes nahka on rakkulainen ja tumman kullanruskea, ja liha on kypsää.

Vinkki: Voit aloittaa paistamisen kannen alla ensimmäiset 10 minuuttia, jotta se pehmenee höyryssä, ja ota sitten kansi pois ruskistamista varten (Maillard-reaktio).
6 ✓

Ota liha pois ja paista samassa kuumassa, maukkaassa öljyssä keitetyt yucalohkot kullanruskeiksi ja rapeiksi (n. 5-8 minuuttia).

Vinkki: Porsaanrasvaan sekoittunut öljy antaa yucalle lisämakua.
7 ✓

Valuta molemmat talouspaperin päällä. Tarjoile kuumana tuoreiden limelohkojen ja maun mukaan tulisen kastikkeen kera.

Vinkki: Limen hapokkuus tasapainottaa paistettujen ruokien rasvaisuutta raikastaen makuaistia.

Resepti UKK

Miksi nahasta ei tullut rapeaa?
Todennäköisesti nahkaan jäi liikaa kosteutta ennen paistamista, tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa.
Yuca jäi kovaksi, mitä tein väärin?
Yuca pitää keittää täysin pehmeäksi ennen paistamista. Jos keskus jää lasimaiseksi keittämisen jälkeen, se ei pehmene paistettaessakaan.
Millä voin korvata yucan?
Vaikka makuelämys on eri, kuorineen keitetty ja sitten paistettu peruna on paras vaihtoehto.

Ainekset

  • 800 g Porsaanliha (nahallinen kylki tai lapa)
  • 500 g Maniokki (Yuca-juuri)
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 100 ml Tuorepuristettu appelsiinimehu
  • 1 kpl Lime (tarjoiluun)
  • 2 tl Suola
  • 1 tl Rouhittu mustapippuri
  • 500 ml Neutraali öljy (esim. auringonkukka) paistamiseen