Kasu jiru maidolla, cashewpähkinöillä ja kanelilla tarjoiltuna Kasu jiru maidolla Adobo-muhennos mausteinen, kananlihaa ja rikkaita mausteita Mausteinen adobo-muhennos Saganaki tomaattikastikkeessa, tarjoiltuna fetan ja persiljan kera Saganaki tomaattikastikkeessa Tarjoiltu kasvis-vegaaniburgeri Kasvis-vegaaniburgeri Etikkasilliä lasipurkissa sipulin ja mausteiden kera Etikkasilli Makki Ki Roti hunajalla, rapea maissileipä tarjoiltuna hunajan kera Makki Ki Roti hunajalla Aubergine katsu, rapea paneroitu munakoiso tonkatsu-kastikkeella Munakoiso katsu Vastapaistettu hondurasilainen pan de coco -kookosleipä Pan de coco Keittiömestarin erikoisvohveli savulohella ja vuohenjuustolla Keittiömestarin erikoisvohveli Trooppiset hedelmävahvelit tuoreilla hedelmillä ja hunajalla Trooppiset hedelmävahvelit Bolo de fubá kermainen, kookosmaidolla ja juustolla, kakkupala, kullanruskea ja kermainen koostumus Kermainen bolo de fubá Omurice-kulho tomaatilla, maukas japanilainen ruoka tarjoiltuna Omurice-kulho tomaatilla Dolma kalassa riisitäytteellä, tuoreilla sitruunaviipaleilla tarjoiltuna Dolma kalassa Amerikkalaistyylinen gyros-voileipä BBQ-kastikkeella, tuoreilla vihanneksilla ja ranskalaisilla Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella) Sieni-pinaattiquiche juuri uunista otettuna Sieni-pinaattiquiche Kultainen kana ja mausteinen riisi lautasella, tarjoiltuna jogurttikastikkeessa Mandi jogurtilla Pippurista lassia lasissa, koristeltuna jääpaloilla Pippurinen lassi Frittata munakoisolla ja feta-juustolla pannussa paistettuna, tuoreella persiljalla ripoteltuna Frittata munakoisolla ja feta-juustolla Bagel munakokkelilla ja tuorejuustolla, tuoreella persiljalla koristeltuna Bagel munakokkelilla Szechuan Gyoza soijakastikepohjaisessa tarjoilussa Szechuan Gyoza Kasu jiru maidolla, cashewpähkinöillä ja kanelilla tarjoiltuna Kasu jiru maidolla Adobo-muhennos mausteinen, kananlihaa ja rikkaita mausteita Mausteinen adobo-muhennos Saganaki tomaattikastikkeessa, tarjoiltuna fetan ja persiljan kera Saganaki tomaattikastikkeessa Tarjoiltu kasvis-vegaaniburgeri Kasvis-vegaaniburgeri Etikkasilliä lasipurkissa sipulin ja mausteiden kera Etikkasilli Makki Ki Roti hunajalla, rapea maissileipä tarjoiltuna hunajan kera Makki Ki Roti hunajalla Aubergine katsu, rapea paneroitu munakoiso tonkatsu-kastikkeella Munakoiso katsu Vastapaistettu hondurasilainen pan de coco -kookosleipä Pan de coco Keittiömestarin erikoisvohveli savulohella ja vuohenjuustolla Keittiömestarin erikoisvohveli Trooppiset hedelmävahvelit tuoreilla hedelmillä ja hunajalla Trooppiset hedelmävahvelit Bolo de fubá kermainen, kookosmaidolla ja juustolla, kakkupala, kullanruskea ja kermainen koostumus Kermainen bolo de fubá Omurice-kulho tomaatilla, maukas japanilainen ruoka tarjoiltuna Omurice-kulho tomaatilla Dolma kalassa riisitäytteellä, tuoreilla sitruunaviipaleilla tarjoiltuna Dolma kalassa Amerikkalaistyylinen gyros-voileipä BBQ-kastikkeella, tuoreilla vihanneksilla ja ranskalaisilla Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella) Sieni-pinaattiquiche juuri uunista otettuna Sieni-pinaattiquiche Kultainen kana ja mausteinen riisi lautasella, tarjoiltuna jogurttikastikkeessa Mandi jogurtilla Pippurista lassia lasissa, koristeltuna jääpaloilla Pippurinen lassi Frittata munakoisolla ja feta-juustolla pannussa paistettuna, tuoreella persiljalla ripoteltuna Frittata munakoisolla ja feta-juustolla Bagel munakokkelilla ja tuorejuustolla, tuoreella persiljalla koristeltuna Bagel munakokkelilla Szechuan Gyoza soijakastikepohjaisessa tarjoilussa Szechuan Gyoza
Adobo-muhennos mausteinen, kananlihaa ja rikkaita mausteita
Aromaattinen ja mausteinen adobo-muhennos

Mausteinen adobo-muhennos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Tämä resepti on rohkea kulinaarinen kokeilu: se yhdistää unkarilaisen pörköltin tekniikan (sipuli-paprikapohja) filippiiniläisen/espanjalaisen Adobon happamaan marinointiin ja intialaisen Vindaloon mausteisuuteen. Lopputulos on räjähtävä makupommi, jossa punaviinin ja mausteiden happo pehmentää lihaa, kun taas paprika ja korianteri antavat sille syvyyttä. 'Blooming'-tekniikka (mausteiden paahtaminen öljyssä) on tässä avainasemassa eteeristen öljyjen vapauttamiseksi.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Intialainen-Fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (Dutch oven) - tasaiseen lämmönjakoon
  • Puulusikka
  • Lihaveitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Pese kanankoivet, kuivaa ne ja suolaa perusteellisesti joka puolelta. Anna seistä 10-15 minuuttia.

Vinkki: Suolaaminen (dry brining) muuttaa lihan pintaproteiinien rakennetta etukäteen, joten se pitää kosteuden paremmin paistettaessa ja nahasta tulee rapeampi.
2 ✓

Leikkaa sipuli erittäin hienoksi. Murskaa valkosipuli tai raasta se.

Vinkki: Sipulin koko on tärkeä: mitä hienompaa, sitä nopeammin se hajoaa, suurustaen kastiketta.
3 ✓

Kuumenna kookosöljy kattilassa ja paista sipulia keskilämmöllä tumman kullanruskeaksi (n. 8-10 minuuttia).

Vinkki: Älä kiirehdi! Sipulin karamellisoituminen antaa ruoan makean perusmaun ja värin.
4 ✓

Ota kattila pois liedeltä, lisää murskattu valkosipuli, korianteri ja maustepaprika. Sekoita nopeasti öljyssä.

Vinkki: Tämä on 'blooming'-tekniikka: mausteiden aromit liukenevat rasvaan (lipofiiliset molekyylit). Otamme sen pois liedeltä, koska paprikan sokeripitoisuus palaa sekunneissa ja tulee kitkeräksi.
5 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää kanankoivet ja kääntele, jotta mausteinen öljy peittää ne. Kaada alle punaviini ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes alkoholi haihtuu.

Vinkki: Viinin happamuus auttaa irrottamaan kattilan pohjaan palaneet makuaineet (deglaseeraus), mikä antaa kastikkeelle sielun.
6 ✓

Kaada päälle kanaliemi, peitä kannella ja hauduta matalalla lämmöllä (poreillen) 40-45 minuuttia, kunnes liha irtoaa luusta.

Vinkki: Hitaan, kostean haudutuksen (braising) aikana luullisesta lihasta liukeneva kollageeni muuttuu gelatiiniksi, suurustaen kastikkeen.
7 ✓

Keittämisen lopussa ota kansi pois, keitä kastiketta kokoon haluttuun paksuuteen. Purista limen mehu päälle ennen tarjoilua.

Vinkki: Limen tuore sitruunahappo (viimeistelyhappo) 'herättää' raskaan, rasvaisen muhennoksen maun ja tekee ruoasta eloisan.

Resepti UKK

Miksi muhennokseen tarvitaan viiniä?
Viinin happo ja alkoholi toimivat liuottimena: ne liuottavat mausteista ja lihasta makuaineita, joita vesi ei pystyisi. Lisäksi happo auttaa pehmentämään lihaskuituja.
Voinko käyttää kananrintafileetä?
Ei suositella. Rinta on liian kuivaa tähän tekniikkaan. Koiven sisältämä kollageeni ja rasva ovat tarpeen, jotta kastikkeesta tulee paksua ja kermaista.

Ainekset

  • 500 g Kanankoipi (luullinen, nahallinen)
  • 2 rkl Kashmirin chilijauhe tai mieto maustepaprika
  • 4 kynttä Valkosipuli
  • 3 rkl Kookosöljy tai rasva
  • 1 iso kpl Punasipuli
  • 100 ml Kuiva punaviini
  • 250 ml Kanalymi
  • 1 tl Jauhettu korianteri
  • 1 kpl Lime
  • 1 tl Suola