- Miksi päälle tarvitaan niin paljon voita?
- Voi- ja sokerikerros sulkee pullan ilmatiiviisti, jolloin se ei kuivu, vaan säilyy kuukausia (säilöntä).
- Voinko jättää rusinat pois?
- Kyllä, tässä versiossa voit lisätä mantelin määrää niiden tilalle tai käyttää karpaloita.
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Mantelistollen
Mantelistollen on klassisen joulupullan hienostuneempi, pähkinäisempi versio. Kun perinteisessä reseptissä rusinat hallitsevat, tässä pääosassa on manteli: taikinaan vaivattu jauhettu tai rouhittu manteli sekä sisällä piilevät kokonaiset mantelit antavat leivonnaiselle täyteläisen, marsipaanimaisen luonteen. Voi-sokerikuorrutuksen alla taikina kypsyy viikkoja, maut sulautuvat yhteen ja rakenteesta tulee yhä mureampi.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho
20
g
Tuorehiiva
250
ml
Kädenlämpöinen maito
100
g
Sokeri
1
ripaus
Suola
1
tl
Jauhettu kaneli
150
g
Manteli (karkeaksi rouhittu)
200
g
Pehmeä voi
150
g
Rusina (rommissa liotettu)
50
g
Sulatettu voi (voiteluun)
100
g
Tomusokeri (ripotteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho
- Uunipelti
- Pullasuti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Tee esitaikina: murenna hiiva puoleen kädenlämpöisestä maidosta pienen sokerimäärän kera, anna herätä.
Vinkki: Maidon lämpötila on kriittinen: yli 40 asteessa hiiva kuolee, joten sen tulee olla vain kädenlämpöistä.
2
✓
Sekoita jauhot suolaan, sokeriin ja kaneliin. Lisää esitaikina, loppu maito ja pehmeä voi. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Vinkki: Käytä voita huoneenlämpöisenä, jotta saat sekoitettua sen helposti taikinaan (emulgointi).
3
✓
Kohota 1 tunti. Vaivaa sen jälkeen joukkoon mantelit ja valutetut rusinat.
Vinkki: Pähkinät ja hedelmät lisätään jälkikäteen, jotta ne eivät katko muodostuvia gluteenisäikeitä vaivauksen aikana.
4
✓
Muotoile taikina tyypilliseen, taitettuun stollen-muotoon. Laita pellille, anna levätä 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana taikinan rakenne palautuu, joten se kohoaa kauniisti paistettaessa.
5
✓
Paista 180°C:ssa noin 45 minuuttia. Jos se tummuu, peitä se.
Vinkki: Sokerinen taikina on herkkä lämmölle, pinta palaa helposti samalla kun sisus voi jäädä raa'aksi.
6
✓
Voitele kuumana sulatetulla voilla ja ripottele päälle paksulti tomusokeria.
Vinkki: Tämä kerros on stollenin 'suojakilpi' hapettumista ja kuivumista vastaan.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho
- 20 g Tuorehiiva
- 250 ml Kädenlämpöinen maito
- 100 g Sokeri
- 1 ripaus Suola
- 1 tl Jauhettu kaneli
- 150 g Manteli (karkeaksi rouhittu)
- 200 g Pehmeä voi
- 150 g Rusina (rommissa liotettu)
- 50 g Sulatettu voi (voiteluun)
- 100 g Tomusokeri (ripotteluun)