- Mitä teen, jos minulla ei ole savustinta?
- Voit käyttää myös uunia: laita ritilän alle pelti, jossa on vettä, ja käytä savusuolaa tai nestemäistä savua marinadissa samanlaisen vaikutuksen saamiseksi.
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Thinai appam
Knäckebröd klassisella ruisjauholla
Mantelistollen
BBQ-Hawaii-pizza
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
Kasu jiru maidolla
Mausteinen adobo-muhennos
Saganaki tomaattikastikkeessa
Kasvis-vegaaniburgeri
Etikkasilli
Makki Ki Roti hunajalla
Munakoiso katsu
Pan de coco
Keittiömestarin erikoisvohveli
Trooppiset hedelmävahvelit
Kermainen bolo de fubá
Omurice-kulho tomaatilla
Dolma kalassa
Amerikkalaistyylinen Gyros (BBQ-kastikkeella)
Sieni-pinaattiquiche
Savustettu BBQ-kylki Bourbon-kastikkeella
BBQ ei ole grillaamista, vaan kärsivällisyyspeliä. Aidon amerikkalaisen kyljen salaisuus on 'low and slow' -tekniikka: pehmennämme lihaa matalassa lämmössä, tunteja savussa, kunnes syyt antavat periksi ja muuttuvat voinpehmeiksi. Bourbon-viskin karamellimaiset vivahteet rimmaavat täydellisesti savuiseen makumaailmaan.
Ainekset
2000
g
Siankylki (kokonainen rivi)
2
rkl
Karkea suola
2
rkl
Mustapippuri (vastajauhettu)
1
tl
Valkosipulijauhe
2
tl
Savustettu paprikajauhe
2
rkl
Fariinisokeri (kuivamarinadiin)
1
tl
Jauhettu kumina
2
rkl
Worcestershire-kastike
2
rkl
Omenaviinietikka
100
ml
Bourbon-viski
300
ml
BBQ-kastike (pohja)
2
rkl
Hunaja
1000
g
Savustuslastut (tammi, hikkori tai omenapuu - ei syötävä!)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Savustin tai pallogrilli
- Lihalämpömittari (kriittinen!)
- Alumiinifolio tai teurastajanpaperi
- Suti
Allergeenitiedot
Soija
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Poista hopeakalvo kyljen luulliselta puolelta: työnnä tylppä veitsi alle ja vedä se irti yhtenä kappaleena talouspaperin avulla.
Vinkki: Kalvo muuttuu lämmön vaikutuksesta kumimaiseksi ja estää mausteita pääsemästä lihaan.
2
✓
Sekoita kuivat mausteet (suola, pippuri, valkosipulijauhe, paprika, fariinisokeri, kumina) ja hiero seos huolellisesti lihaan kaikkialle.
Vinkki: Suola alkaa poistaa kosteutta lihan pinnalta, mikä myöhemmin auttaa kuoren (bark) muodostumisessa.
3
✓
Anna lihan levätä jääkaapissa vähintään 4 tuntia (tai yön yli).
Vinkki: Tänä aikana suola tunkeutuu lihan rakenteeseen ja maustaa sitä [diffuusio].
4
✓
Lämmitä savustin/grilli 110-120 °C:seen (epäsuora paisto). Aseta liha sisään ja savusta n. 3 tuntia.
Vinkki: Matala lämpötila tarvitaan, jotta lihassa oleva kollageeni muuttuu hitaasti gelatiiniksi, mikä tekee siitä mureaa.
5
✓
Keitä sillä välin kastike kasaan: viski, BBQ-kastike, Worcestershire, etikka ja hunaja. Keitä paksuksi.
Vinkki: Alkoholi haihtuu, vain bourbonin aromi jää jäljelle.
6
✓
Kun lihan kuori on kauniin tumma, sivele ohuesti kastikkeella ja kääri tiukasti folioon. Laita takaisin 1,5-2 tunniksi.
Vinkki: Foliossa liha hautuu omassa höyryssään, mikä nopeuttaa pehmenemistä ('Texas Crutch' -menetelmä).
7
✓
Kääri auki, sivele runsaasti glasyyrilla ja paista vielä 30 minuuttia vapaasti.
Vinkki: Tällöin sokerinen glasyyri karamellisoituu pintaan luoden tahmean kuorrutuksen.
8
✓
Anna levätä 20 minuuttia ennen viipalointia.
Vinkki: Jos leikkaat heti, nesteet valuvat ulos ja lihasta tulee kuivaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 2000 g Siankylki (kokonainen rivi)
- 2 rkl Karkea suola
- 2 rkl Mustapippuri (vastajauhettu)
- 1 tl Valkosipulijauhe
- 2 tl Savustettu paprikajauhe
- 2 rkl Fariinisokeri (kuivamarinadiin)
- 1 tl Jauhettu kumina
- 2 rkl Worcestershire-kastike
- 2 rkl Omenaviinietikka
- 100 ml Bourbon-viski
- 300 ml BBQ-kastike (pohja)
- 2 rkl Hunaja
- 1000 g Savustuslastut (tammi, hikkori tai omenapuu - ei syötävä!)