Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Korianterilla täytettyjä momoja höyrytettynä, tarjoiltuna Momo korianterilla Naudan Bulgogi Valkosipulilla, korealainen ruoka tarjoiltuna Naudan bulgogi valkosipulilla Maitorahka-suklaakakku suklaalastuilla ja suklaapatukoilla koristeltuna Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen) Savustettu BBQ-porsaanpotka rapealla nahalla Savustettu BBQ-porsaanpotka Fuusiovohveli matchalla ja mangolla tarjoiltuna Fuusiovohveli Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Korianterilla täytettyjä momoja höyrytettynä, tarjoiltuna Momo korianterilla Naudan Bulgogi Valkosipulilla, korealainen ruoka tarjoiltuna Naudan bulgogi valkosipulilla Maitorahka-suklaakakku suklaalastuilla ja suklaapatukoilla koristeltuna Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen) Savustettu BBQ-porsaanpotka rapealla nahalla Savustettu BBQ-porsaanpotka Fuusiovohveli matchalla ja mangolla tarjoiltuna Fuusiovohveli Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut
Quiche au Poireau tarjoiltuna
Klassinen ranskalainen piirakka, jossa makeaksi haudutettu purjo yhdistyy täyteläiseen kermahyytelöön.

Quiche au poireau

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kakut ja jälkiruoat
Quiche au Poireau on ranskalaisen bistrokeittiön helmi. Purjo, joka on raakana pistävä, kesyyntyy voissa hitaasti haudutettaessa ja muuttuu silkkiseksi, makeahkoksi kasvikseksi. Tämä makeus luo täydellisen kontrastin suolaisen Gruyère-juuston ja voisen, murean taikinan kanssa. Munakerma (royale) sitoo kaiken yhdeksi kermaiseksi kokonaisuudeksi. Salaisuus piilee purjon vesipitoisuuden tarkassa hallinnassa: jos se jää liian märäksi, se kastelee taikinan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 340 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Piirakkavuoka (keraaminen tai metallinen)
  • Paistokuulia (esipaistoon)
  • Vispilä
  • Paistinpannu hauduttamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Vuoraa vuoka kylmällä taikinalla, pistele haarukalla, laita päälle leivinpaperi ja paistokuulat. Esipaista 180°C:ssa 10-15 minuuttia.

Vinkki: Sokkopaito muodostaa taikinaan kuoren, joka toimii vesieristeenä nestemäisen täytteen alla.
2 ✓

Leikkaa purjo renkaiksi, huuhtele perusteellisesti ja hauduta voissa pehmeäksi. Hauduta kunnes neste on täysin haihtunut.

Vinkki: Työskentele miedolla lämmöllä, älä ruskista (ilman karamellisointia), jotta se säilyttää puhtaan, voisen makunsa. Veden haihduttaminen (reduktio) on kriittistä.
3 ✓

Sekoita munat, kerma, maito, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Älä vatkaa vaahdoksi, sekoita vain tasaiseksi.

Vinkki: Jos vatkaat siihen liikaa ilmaa, quiche kohoaa paistettaessa ja laskee sitten kasaan. Tavoitteena on tiivis, silkkinen koostumus.
4 ✓

Ripottele raastettu juusto ja haudutettu purjo esipaistetun taikinan pohjalle, kaada sitten päälle munaseos.

Vinkki: Juuston laittaminen pohjalle antaa lisäsuojaa taikinalle vettymistä vastaan.
5 ✓

Paista 170°C:ssa 30-35 minuuttia, kunnes keskusta juuri ja juuri hyllyy kuin hyytelö.

Vinkki: Jälkilämpö (carry-over cooking) kiinteyttää kermaa edelleen uunista ottamisen jälkeen.
6 ✓

Anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se on kauniisti leikattavissa.

Vinkki: Lämpimänä rakenne on vielä epävakaa ja voi valua leikattaessa.

Resepti UKK

Miksi quichen pohja jäi märäksi?
Tämä on 'soggy bottom' -ilmiö. Se voidaan estää esipaistamalla taikina (sokkopaito) ja haihduttamalla täyte (purjo) perusteellisesti.
Miksi muna juoksettui (munakokkelimainen)?
Paistoit liian korkeassa lämpötilassa tai liian kauan. Munahyytelö kiinteytyy kermaiseksi alemmassa lämpötilassa.

Ainekset

  • 1 annos Murea piirakkataikina (Pâte Brisée) - kylmänä
  • 3 vartta Purjoa (vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa)
  • 150 g Gruyère- tai Emmental-juustoa (raastettuna)
  • 3 kpl Kananmunaa (L-koko)
  • 200 ml Kuohukermaa (min. 30%)
  • 100 ml Täysmaitoa
  • 1 ripaus Muskottipähkinää (tuoreena raastettuna)
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Valkopippuria
  • 20 g Voita (hauduttamiseen)