Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney
Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla
Syvänmakuinen ja mausteinen mole-kastike

Mole Michoacano

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Mole (lausutaan: mole) on Meksikon kansallisylpeys, ikivanha, monimutkainen kastike, jossa voi kohdata jopa 20-30 ainesosaa. Chilin tulisuus, mausteiden lämpö ja – yllätys! – suklaan tai siementen karvas rasvaisuus muodostavat paksun, tumman, syvän makuisen kastikkeen. Tämä ei ole 'pikaruokaa', vaan rituaali, jossa makuja rakennetaan kerroksittain paahtamalla ja soseuttamalla.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehokas tehosekoitin (välttämätön)
  • Paistinpannu paahtamiseen
  • Suuri kattila kastikkeelle

Allergeenitiedot

⚠️ Pähkinät (kurpitsansiemen)
⚠️ Seesami

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kuivattujen chilien kanta pois, ravista siemenet ulos. Paahda niitä kuivalla pannulla 10-20 sekuntia puoleltaan (älä polta!), ja liota sitten kuumassa vedessä 20 minuuttia, jotta ne pehmenevät.

Vinkki: Chilien paahtaminen tuo esiin monimutkaiset, savuiset aromit. Jos ne palavat, niistä tulee kitkeriä.
2 ✓

Paahda kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet kuivalla pannulla, laita sivuun.

Vinkki: Öljysiemenet ovat paahdettuna paljon voimakkaamman makuisia.
3 ✓

Paista tomaattia, sipulia ja valkosipulia pannulla (tai grillissä), kunnes niiden kuori alkaa mustua. Vedä tomaatin kuori irti.

Vinkki: Hiillyttäminen (charring) on aito meksikolainen tekniikka, joka antaa kastikkeelle syvyyttä.
4 ✓

Laita tehosekoittimeen: liotetut chilit (ilman vettä), paahdetut siemenet, paistetut vihannekset, mausteet (kaneli, neilikka, korianteri) ja hieman lientä. Soseuta täysin sileäksi, kermaiseksi massaksi.

Vinkki: Siemenet suurustavat kastikkeen kuten jauhot suuruksen.
5 ✓

Kuumenna öljy kattilassa ja kaada soseutettu kastike siihen. Varo, se voi roiskua! Paista kastiketta 5 minuuttia ('paistetaan kastike'), ja lisää sitten loput liemestä. Keitä 15 minuuttia, mausta suolalla ja sokerilla.

Vinkki: Kastikkeen paistaminen (searing the sauce) on välttämätöntä raakojen makujen poistamiseksi.
6 ✓

Suolaa ja pippuroi sillä välin kanankoivet ja paista ne pannulla rapeiksi ja kypsiksi.

7 ✓

Tarjoile kana runsaalla mole-kastikkeella valeltuna.

Resepti UKK

Kastikkeesta tuli liian kitkerää.
Tätä voi tapahtua, jos chili tai valkosipuli palaa. Yritä tasapainottaa sitä pienellä määrällä sokeria tai suklaata.

Ainekset

  • 3 kpl Kuivattu Guajillo-chili
  • 2 kpl Kuivattu Pasilla-chili
  • 50 g Kurpitsansiemen
  • 25 g Seesaminsiemen
  • 4 kynsi Valkosipuli
  • 1 kpl Sipuli
  • 500 ml Kanaliemi
  • 1 tl Jauhettu korianteri
  • 1 tl Jauhettu kaneli
  • 2 kpl Neilikka
  • 3 rkl Öljy
  • 1 rkl Ruskea sokeri
  • 2 kpl Tomaatti
  • 600 g Kanankoipi
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Pippuri