- Mistä kastike saa kiiltonsa?
- Sokerin karamellisoituminen ja kastikkeen sakeutuminen antavat sille tyypillisen 'teriyaki'-kiillon.
- Voinko käyttää koipea rinnan sijaan?
- Kyllä! Kanankoipi on mehukkaampaa ja kestää karamellisointia paremmin kuivumatta.
- Kastikkeesta tuli liian suolaista, mitä teen?
- Lisää hieman vettä tai sakea ja kiehauta uudelleen, voit tasapainottaa sitä myös pienellä määrällä lisäsokeria.
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Feijoada savustetulla tempehllä
Mustaseesami-hwachae
Lakse Kuah
Passionhedelmäpretzelit
Wasabi-seesamifocaccia
Ssuk kalguksu
Banaanidosa
Tacos de Chicharrón
Paratha
Mausteinen tomaattichutney
Gatte tomaattikastikkeessa
Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla
Seesaminsiemen-tangsuyuk
Hedelmäkeksit
Kaneli-mango-inkiväärichutney
Lontong sambal-kastikkeella
Mole Michoacano
Teriyaki Chicken Bao
Savumakrilliletut
Markkinavohveli
Feijoada savustetulla tempehllä
Mustaseesami-hwachae
Lakse Kuah
Passionhedelmäpretzelit
Wasabi-seesamifocaccia
Ssuk kalguksu
Banaanidosa
Tacos de Chicharrón
Paratha
Mausteinen tomaattichutney
Gatte tomaattikastikkeessa
Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla
Seesaminsiemen-tangsuyuk
Hedelmäkeksit
Kaneli-mango-inkiväärichutney
Teriyaki Chicken Bao
Teriyaki ei ole vain kastike, vaan japanilainen ruoanvalmistusmenetelmä: 'teri' tarkoittaa kiiltoa ja 'yaki' grillausta tai paistamista. Kiiltävän, lasitetun pinnan luovat soijakastikkeen aminohapot ja sokerin karamellisoituminen lihan pinnalla. Kun tämä suolaisen makea, tahmea kana suljetaan neutraalin makuiseen, pilvenpehmeään bao-sämpylään, saadaan makujen ja rakenteiden täydellinen tasapaino.
Ainekset
300
g
Vehnäjauho (BL55)
20
g
Sokeri
5
g
Kuivahiiva
5
g
Suola
150
ml
Haalea vesi
400
g
Kananrinta (tai koipifilee)
60
ml
Soijakastike
20
g
Fariinisokeri
10
g
Tuore inkivääri
10
g
Valkosipuli
30
ml
Riisiviinietikka (tai omenaviinietikka)
10
ml
Seesamiöljy
5
g
Seesaminsiemenet (paahdettu)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Höyrykattila (bambu tai metalli)
- Paistinpannu
- Leikkuulauta ja veitsi
- Leivinpaperia
Allergeenitiedot
Gluteeni
Soija
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Bao-taikina: Sekoita jauhot, sokeri, hiiva ja suola, lisää haalea vesi. Vaivaa joustavaksi taikinaksi (n. 10 min työtä), ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (n. 1 tunti).
2
✓
Muotoilu: Jaa taikina 8 osaan, kauli soikeiksi. Voitele öljyllä, taita kahtia, laita alle pieni pala leivinpaperia. Anna levätä 15 minuuttia höyryttimessä, höyrytä sitten 10-12 minuuttia keskilämmöllä.
3
✓
Teriyaki-kana: Leikkaa kana suupalan kokoisiksi suikaleiksi. Raasta inkivääri, murskaa valkosipuli.
4
✓
Kuumenna seesamiöljy pannulla ja ruskista kana valkoiseksi. Lisää valkosipuli ja inkivääri, paista vielä puoli minuuttia, kunnes alkaa tuoksua.
5
✓
Kaada päälle soijakastike, riisiviinietikka ja ripottele fariinisokeri. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja muodostaa siirappimaisen kuorrutteen lihan päälle.
Vinkki: Kastikkeen sakeneminen johtuu veden haihtumisesta ja sokerin karamellisoitumisesta. Varo polttamasta sitä! (Reduktio).
6
✓
Kokoaminen: Täytä höyrytetyt, lämpimät sämpylät tahmealla, lasitetulla kanalla. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Vehnäjauho (BL55)
- 20 g Sokeri
- 5 g Kuivahiiva
- 5 g Suola
- 150 ml Haalea vesi
- 400 g Kananrinta (tai koipifilee)
- 60 ml Soijakastike
- 20 g Fariinisokeri
- 10 g Tuore inkivääri
- 10 g Valkosipuli
- 30 ml Riisiviinietikka (tai omenaviinietikka)
- 10 ml Seesamiöljy
- 5 g Seesaminsiemenet (paahdettu)