Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney
Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella
Tiiviitä lontong-riisikuutioita tulisen sambal-kastikkeen ja puolitetun kananmunan kera

Lontong sambal-kastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Lontong on tekninen erikoisuus: banaaninlehteen (tai lieriöön) puristettu keitetty riisi, joka jäähdytyksen jälkeen saa leikattavan, kakkumaisen rakenteen. Maultaan neutraalit riisikuutiot ovat täydellinen alusta tuliselle, monimutkaiselle Sambal-kastikkeelle, jossa chilin voimaa kesyttävät kookosmaidon kermaisuus ja tamarindin happamuus. Tämä on Kaakkois-Aasian lohturuokaa puhtaimmillaan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Indonesialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila riisin keittämiseen
  • Lieriön muotoinen vuoka tai alumiinifoliota (riisille)
  • Silppuri tai huhmare (maustetahnalle)

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Pese riisi ja keitä se vedessä pehmeäksi, jopa hieman puuromaiseksi (hieman enemmän vettä kuin tavallisesti). Kun se on valmista, painele se tiukasti suorakaiteen muotoiseen vuokaan tai kääri foliossa rullaksi. Anna jäähtyä täysin.

Vinkki: Riisin tärkkelyksen täytyy jähmettyä (retrogradaatio), jotta saat leikattavan, tiiviin rakenteen.
2 ✓

Sambalia varten: murskaa valkosipuli ja chili tahnaksi (huhmareessa tai silppurissa). Murskaa sitruunaruohoa hieman lihanuijalla.

Vinkki: Sitruunaruohon murskaaminen auttaa eteerisiä öljyjä vapautumaan helpommin keittämisen aikana.
3 ✓

Kuumenna öljy pannulla ja paista chili-valkosipulitahnaa, kunnes se alkaa tuoksua (n. 2-3 minuuttia). Heitä sekaan sitruunaruoho.

Vinkki: Maustetahnan paistaminen (tumis) on avain makujen syvyyteen.
4 ✓

Lisää tamarinditahna, sokeri, suola ja kookoskerma. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja öljy alkaa erottua pinnalle.

Vinkki: Öljyn erottuminen ('pecah minyak') on merkki siitä, että mausteet ovat kypsyneet ja vesi on haihtunut, maut ovat tiivistyneet.
5 ✓

Leikkaa jäähtynyt riisikakku (Lontong) kuutioiksi. Tarjoile riisikuutiot lautasella keitetyn kananmunan kera ja valuta päälle runsaasti kuumaa, paksua Sambal-kastiketta.

Vinkki: Kylmän riisin ja kuuman kastikkeen kontrasti tekee ruoasta jännittävän.

Resepti UKK

Miten muotoilen riisin ilman lehteä?
Voit käyttää kuumuutta kestävää muovipussia (rei'itettynä) tai kääriä puolikypsän riisin tiukasti alumiinifolioon ja keittää kypsäksi siinä.
Sambal on liian tulista, mitä teen?
Lisää enemmän sokeria tai kookosmaitoa. Rasva ja makeus pehmentävät kapsaisiinin (tulisuuden) vaikutusta.

Ainekset

  • 300 g Riisiä (Jasmiini tai pitkäjyväinen)
  • 200 ml Kookoskermaa (paksua)
  • 4 kpl Kananmunaa (keitettynä, puolitettuna)
  • 3 knt Valkosipulia
  • 2 kpl Chilipaprikaa (maun mukaan)
  • 1 kpl Sitruunaruoho
  • 1 rkl Tamarinditahnaa
  • 1 tl Fariinisokeria
  • 0.5 tl Suolaa
  • 2 rkl Öljyä
  • 600 ml Vettä (riisiin)