Escabeche oliiveilla, kananlihalla, porkkanalla ja mausteilla Escabeche oliiveilla Chileläinen empanada de pescado, runsaalla kalatäytteellä, rapeassa lehtitaikinassa Chileläinen empanada de pescado Paistettu hyönteisvohveli tarjoiltuna Paistettu hyönteisvohveli Kaneli-seljankukka omenajuoma lasissa Kaneli-seljankukka omenajuoma Hunaja-saksanpähkinäkakku tarjoiltuna Hunaja-saksanpähkinäkakku Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Escabeche oliiveilla, kananlihalla, porkkanalla ja mausteilla Escabeche oliiveilla Chileläinen empanada de pescado, runsaalla kalatäytteellä, rapeassa lehtitaikinassa Chileläinen empanada de pescado Paistettu hyönteisvohveli tarjoiltuna Paistettu hyönteisvohveli Kaneli-seljankukka omenajuoma lasissa Kaneli-seljankukka omenajuoma Hunaja-saksanpähkinäkakku tarjoiltuna Hunaja-saksanpähkinäkakku Lontong sambal-kastikkeella, tuoreella kananmunalla tarjoiltuna lautasella Lontong sambal-kastikkeella Mole Michoacano kananlihalla tarjoiltuna, runsailla mausteilla Mole Michoacano Teriyaki Chicken Bao teriyaki-kastikkeella ja seesaminsiemenillä Teriyaki Chicken Bao Savumakrilliletut uunituoreina Savumakrilliletut Markkinavohveli suklaakastikkeella ja kermavaahdolla Markkinavohveli Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney
Escabeche oliiveilla, kananlihalla, porkkanalla ja mausteilla
Herkullinen escabeche, kananlihalla ja oliiveilla tarjoiltuna

Escabeche oliiveilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Escabeche (lausutaan: eskabetshe) oli alun perin säilöntämenetelmä: paistettu liha jätettiin jäähtymään kuumaan, etikkaiseen marinadiin, jolloin se säilyi viikkoja ilman jäähdytystäkin. Nykyään sitä valmistetaan maun vuoksi. Hapan, mausteinen liemi imeytyy lihaan pehmentäen kuituja, ja oliivi antaa suolaisen kontrastin. Tämä ruoka on todellinen 'seuraavan päivän' ateria: mitä kauemmin se seisoo marinadissa, sitä parempaa se on. Parasta kylmänä tai huoneenlämpöisenä, kuten ruokaisa salaatti tai alkupala.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Välimerellinen (Espanjalainen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu
  • Leikkuulauta
  • Syvä kulho marinointiin/tarjoiluun

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kananliha isommiksi suupaloiksi, suolaa ja pippuroi. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha nopeasti, kunnes se saa kullanruskean pinnan, mutta sen ei tarvitse olla sisältä täysin kypsää. Siirrä kulhoon.

Vinkki: Pinta antaa maun, älä hauduta, paista!
2 ✓

Paista jäljelle jääneessä öljyssä (lisää tarvittaessa) viipaloidut porkkanat, viipaloitu sipuli ja kokonaiset valkosipulinkynnet.

Vinkki: Vihannesten tulisi jäädä 'pureskeltaviksi' (al dente), älä keitä niitä soseeksi.
3 ✓

Lisää mausteet: laakerinlehti, kumina, pippurit. Sekoita, kunnes ne alkavat tuoksua.

Vinkki: Rasvaliukoiset aromiaineet vapautuvat tässä vaiheessa.
4 ✓

Kaada päälle valkoviinietikka ja n. 1 dl vettä. Kiehauta marinadi.

Vinkki: Jos etikan tuoksu tuntuu liian voimakkaalta, voit pehmentää sitä ripauksella sokeria.
5 ✓

Laita liha takaisin ja lisää oliivit. Hauduta kannen alla pienellä lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes liha on täysin pehmeää.

Vinkki: Liha imee itseensä happaman-mausteisen liemen.
6 ✓

Ota pois liedeltä. Anna jäähtyä omassa liemessään, laita sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Tarjoiltaessa ripottele päälle tuoretta yrttiä.

Vinkki: Levon aikana lihan rakenne 'rauhoittuu' ja se sulkee kosteuden sisäänsä.

Resepti UKK

Tuli liian hapanta.
Etikan voimakkuus vaihtelee merkeittäin. Jos se on liian vahvaa, voit tasapainottaa sitä pienellä määrällä sokeria tai laimentamalla vedellä.
Voinko syödä sen lämpimänä?
Tietenkin, mutta klassinen escabeche-kokemus on aidoimmillaan kylmänä, kun liemi hyytelöityy hieman.

Ainekset

  • 500 g Kananrinta tai luuton koipireisi
  • 100 g Vihreät oliivit (kivettömät)
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 100 ml Laadukas valkoviinietikka
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 2 kpl Porkkana
  • 1 tl Kokonainen kumina (tai roomankumina)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Kokonainen mustapippuri (tai jauhettu)
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 1 nippu Tuore korianteri tai persilja