- Miksi herukat painuivat pohjaan?
- Taikina oli liian ohutta tai marjat liian raskaita. Pyöräytä ne pienessä määrässä jauhoja ennen sekoittamista, se antaa niille 'pitoa'.
- Kuorrute juoksettui, mitä teen?
- Tämä tapahtuu, jos raaka-aineiden lämpötila on erilainen. Lämmitä hieman (hiustenkuivaajalla kulhon kylkeä) samalla vatkaten, tai jäähdytä, jos se oli liian lämmintä.
- Kuinka kauan se säilyy?
- Jääkaapissa, suljetussa rasiassa 2-3 päivää. Pohjan voi pakastaa sellaisenaan, mutta ei kuorrutteen kanssa.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Punaherukkakuppikakut
Herukan hapokkuuden ja voisen sokerikakkupohjan makeuden klassinen kontrasti, joka ei koskaan mene pois muodista. Tämän leivonnaisen salaisuus on tasapaino: marjat räjähtävät suussa kuin pienet, happamat 'pommit', tasapainottaen kermaista, makeaa taikinaa ja pehmeää vaahtoa. Täydellinen kuppikakku ei ole vain muffinssi kermalla, vaan huolellisesti suunniteltu jälkiruoka, jossa pohjan rakenne on riittävän vahva pitämään marjat, mutta riittävän kevyt sulaakseen kielellä.
Ainekset
200
g
vehnäjauhoja (siivilöitynä)
150
g
kidesokeria
120
g
voita (huoneenlämpöistä)
2
kpl
kananmunia (L-koko, huoneenlämpöinen)
100
ml
täysmaitoa (huoneenlämpöistä)
10
g
leivinjauhetta
1
tl
vaniljauutetta
1
ripaus
suolaa
150
g
tuoreita punaherukoita (pesty, perattu)
200
ml
vispikermaa (kylmää, min. 30%)
100
g
tomusokeria
150
g
maustamatonta tuorejuustoa (kylmää)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Muffinssivuoka
- Paperivuoat
- Sähkövatkain tai yleiskone
- Sekoituskulhot (vähintään 2 kpl)
- Siivilä
- Lastat
- Pursotinpussi ja tylla
- Tikku tai hammastikku
- Ritilä jäähdytykseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Lämmitä uuni 180°C:een (ylä- ja alalämpö). Vuoraa muffinssivuoka paperivuoilla.
Vinkki: Kuuma uuni 'sokkihoitaa' taikinan heti, jolloin leivinjauheen kaasut laajenevat äkillisesti, tehden leivonnaisesta korkean.
2
✓
Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon, sekoita sitten vispilällä.
Vinkki: Siivilöinti kuohkeuttaa jauhohiukkasia ja sekoittaa ilmaa joukkoon, välttäen tiiviin, tunkkaisen taikinan.
3
✓
Vatkaa pehmeä voi ja kidesokeri vaahdoksi suurella nopeudella n. 5-6 minuuttia, kunnes seos on aivan vaaleaa, lähes valkoista ja sen tilavuus on kasvanut.
Vinkki: Tässä emme vain sekoita, vaan työstämme ilmaa rasvaan. Nämä ilmakuplat pitävät myöhemmin taikinan rakenteen koossa (mekaaninen kohotus).
4
✓
Lisää munat yksitellen: sekoita ensimmäinen täysin joukkoon (n. 1 minuutti) ennen seuraavan lisäämistä. Sekoita lopuksi joukkoon vanilja.
Vinkki: Jos kaadat nesteen kerralla rasvaan, seos voi 'hajota' (ryynimäiseksi). Asteittaisuus auttaa muodostamaan vakaan emulsion.
5
✓
Laske vatkaimen nopeutta. Lisää jauhoseos kolmessa erässä ja maito kahdessa erässä (jauho-maito-jauho-maito-jauho -järjestyksessä). Sekoita vain kunnes se on juuri ja juuri tasaista.
Vinkki: Liikasekoitus aktivoi jauhojen gluteenin, tehden leivonnaisesta sitkeän ja kovan (gluteenin muodostumisen minimointi).
6
✓
Kääntele herukat varovasti joukkoon lastalla suurin liikkein, varoen rikkomasta marjoja.
Vinkki: Punainen mehu marjoista voi värjätä taikinan, siksi ne on käänneltävä varovasti käsin koneen sijaan.
7
✓
Jaa taikina vuokiin (täytä n. 3/4). Paista 18-20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
Vinkki: Älä avaa uuninluukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana, sillä lämpötilan vaihtelu voi laskea taikinan keskustan.
8
✓
Ota uunista, anna levätä vuoassa 5 minuuttia, siirrä sitten muffinssit ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan (n. 30-40 minuuttia).
Vinkki: Kuuman leivonnaisen rakenne on vielä heikko, jos otat sen nyt pois vuoasta tai koristelet, se voi hajota tai sulattaa kuorrutteen.
9
✓
Valmista kuorrute: vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi, kääntele sitten varovasti kermavaahdon joukkoon.
Vinkki: Kermavaahdon 'rungon' antaa rasva, joka pitää ilman vain kylmänä. Jos se on lämmintä, siitä tulee voita (juoksettuminen).
10
✓
Koristele jäähtyneet muffinssit kuorrutteella (pursotinpussilla tai lusikalla) ja aseta päälle tuoreita herukkaterttuja.
Vinkki: Hapan marja päällä viestii makumaailmasta ja antaa raikasta tekstuuria ensimmäisellä puraisulla.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g vehnäjauhoja (siivilöitynä)
- 150 g kidesokeria
- 120 g voita (huoneenlämpöistä)
- 2 kpl kananmunia (L-koko, huoneenlämpöinen)
- 100 ml täysmaitoa (huoneenlämpöistä)
- 10 g leivinjauhetta
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 ripaus suolaa
- 150 g tuoreita punaherukoita (pesty, perattu)
- 200 ml vispikermaa (kylmää, min. 30%)
- 100 g tomusokeria
- 150 g maustamatonta tuorejuustoa (kylmää)