Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Mehukas pörkölt tuoreella nokedlilla tarjoiltuna, perinteinen unkarilainen ruoka valkoisella lautasella.
Mehukas pörkölt pehmeällä nokedlilla, täydellinen perinteinen unkarilainen lounas.

Pörkölt nokedlin kera

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Hyvä pörkölt ei ole 'keitettyä lihaa punaisessa liemessä', vaan paksu, tiivistyneen makuinen muhennos. Sen salaisuus piilee runsaan sipulin hitaassa karamellisoinnissa ja lihan kollageenin liukenemisessa. Pitkän, hitaan keittämisen aikana lihan sidekudokset muuttuvat liivatteeksi, mikä antaa kastikkeelle sen ominaisen, täyteläisen koostumuksen.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai pata
  • Nokedli-raastin (tai teelusikka)
  • Suuri kattila vedenkeittoon
  • Puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa hyvin hitaasti, kunnes se on kullanruskeaa ja pehmeää. Tämä on paksun kastikkeen perusta.

Vinkki: Älä kiirehdi! Sipulin kuitujen on hajottava. Jos laitat vettä alle, se höyrystyy, jos vain rasvaa, se paistuu. Näiden yhdistelmä on paras.
2 ✓

Vedä kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon paprikajauhe. Lisää heti liha ja vähän vettä, ja laita takaisin liedelle.

Vinkki: Paprika liukenee rasvaan, antaen värin, mutta suora kuumuus tekee siitä kitkerän.
3 ✓

Kääntele lihaa, kunnes se vaalenee (ruskistuu), lisää sitten paloiteltu tomaatti, paprika, valkosipuli ja kumina. Suolaa.

Vinkki: Liha päästää aluksi nestettä. Keitä se pois (paista takaisin rasvaan) ja lisää sitten vettä. Tämän toistaminen useasti antaa syvän maun.
4 ✓

Hauduta liha kannen alla miedolla lämmöllä pehmeäksi (n. 1,5-2 tuntia). Lisää aina vain sen verran vettä, että se juuri peittyy.

Vinkki: Naudanliha on hyvää, kun haarukka uppoaa siihen ilman vastusta. Kollageenin muuttuminen liivatteeksi vie aikaa.
5 ✓

Lihan kypsyessä valmista nokedli: sekoita jauhot, munat, suola ja sen verran vettä, että saat pehmeän, mutta ei juoksevan taikinan.

Vinkki: Älä vaivaa taikinaa liikaa, ei haittaa vaikka se olisi hieman kokkareista. Jos sekoitat liikaa, gluteeniverkosta tulee liian vahva ja nokedlista tulee kumimainen ja kova.
6 ✓

Purista taikina kiehuvaan suolaveteen. Kun ne nousevat pinnalle, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä (tai pyöräytä vähässä rasvassa).

Vinkki: Huuhtelu pysäyttää kypsymisen, jotta ne eivät tartu yhteen.

Resepti UKK

Miksi pörköltistä tuli kitkerää?
Todennäköisesti paprikajauhe paloi. Paprikaa ei saa paahtaa kuumassa rasvassa pitkään, koska sen sokeripitoisuus palaa heti.
Miksi liha on kovaa kahden tunnin jälkeenkin?
Joko eläin oli liian vanha tai keitit liian nopeasti suurella lämmöllä, ja kuidut kutistuivat sen sijaan, että olisivat pehmenneet. Anna sille lisää aikaa ja nestettä.

Ainekset

  • 800 g Naudan potka tai lapa (kuutioituna)
  • 3 kpl Sipuli (hienonnettuna)
  • 2 rkl Sianihra tai öljy
  • 2 rkl Paprikajauhe (makea)
  • 1 kpl Tomaatti
  • 1 kpl Paprika (vaalea)
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu kumina
  • 500 ml Vesi (tai lihaliemi)
  • 400 g Jauho (nokedliin)
  • 2 kpl Kananmuna (nokedliin)
  • 250 ml Vesi (nokedliin)