Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pörkölt mehukkailla lihakuutioilla, mausteisessa paprikakastikkeessa tarjoiltuna
Mehevät lihapalat paksussa, punaisessa kastikkeessa.

Pörkölt

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat

Pörkölt ei ole vain ruoka, vaan teknologia: 'pörkölt' tarkoittaa lihan paistamista omassa rasvassaan ja hauduttamista lyhyessä liemessä. Hyvän pörköltin kastike ei ole laihaa lientä, vaan paksu, kermainen emulsio, jonka muodostavat runsas sipuli ja lihasta irtoava kollageeni. Kärsivällisyyspeliä: ei saa hoputtaa, on annettava makujen tasaantua ja lihan syiden antautua lämmölle.

🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai pata
  • Terävä veitsi
  • Puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha 2-3 cm:n kuutioiksi, leikkaa sipuli erittäin hienoksi.

Vinkki: Mitä pienempi sipuli, sitä paremmin se hajoaa ja suurustaa kastiketta.
2 ✓

Kuullota sipuli rasvassa kullanruskeaksi (tämä kestää n. 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä). Lisää lopuksi kumina ja murskattu valkosipuli.

Vinkki: Älä polta, mutta ruskista kunnolla, se antaa pohjan.
3 ✓

Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe ja kaada päälle tilkka vettä.

Vinkki: Vesi pysäyttää ruskistumisen ja suojaa paprikaa.
4 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää liha ja kääntele kovalla lämmöllä, kunnes se vaalenee ja päästää nestettä.

Vinkki: Lihan oma neste on paras haudutusneste.
5 ✓

Lisää hienonnettu paprika ja tomaatti. Suolaa, peitä kannella ja keitä omassa liemessään miedolla lämmöllä.

Vinkki: Tomaatin happamuus auttaa pehmentämään lihaa, paprika antaa raikasta makua.
6 ✓

Jos neste haihtuu, lisää aina vain vähän (puoli desiä) vettä (tai viiniä). Toista tätä, kunnes liha pehmenee (1,5-2 tuntia).

Vinkki: Tämä on 'rasvaan paistamisen' tekniikka: hauduta aina paksussa kastikkeessa, älä keitä laihassa liemessä.
7 ✓

Kun liha on mureaa, tarjoile nokedlin ja pikkelsin kera.

Vinkki: Kastikkeen pitää olla paksua, kiiltävää ja punaista.

Resepti UKK

Paljonko sipulia tarvitaan?
Kultainen sääntö: sipulin määrän tulisi olla n. 20-30 % lihan painosta. Runsas sipuli antaa kastikkeelle paksuutta.
Milloin lisään paprikan?
Aina liedeltä pois otettuna, liuotamme sen rasvaan, mutta varomme, koska se palaa hetkessä ja muuttuu kitkeräksi.

Ainekset

  • 1 kg Naudan potkaa tai sianlihaa (kinkkua)
  • 3 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 3 rkl Sianrasva
  • 2 rkl Paprikajauhe
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu kumina
  • 1 kpl Vihreä paprika
  • 1 kpl Tomaatti
  • 1 dl Punaviini (naudalle, valinnainen)
  • 200 ml Vesi (vain sen verran kuin tarvitaan)