- Miksi taikinan keskusta vettyy?
- Todennäköisesti tuore tomaatti päästi liikaa nestettä. Anna viipaloinnin jälkeen seistä muutama minuutti talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen kosteus poistuu ennen paistamista.
- Voinko käyttää kuivattuja yrttejä tuoreiden sijaan?
- Kyllä, mutta kuivatut yrtit kannattaa lisätä paistamisen alussa, jotta ne heräävät lämmössä, kun taas tuoreet vasta lopussa, jotteivat ne pala.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Pizza Provençale
Etelä-Ranskassa, missä aurinko paistaa lähes aina, ruoan sielu on kärsivällisyys ja erinomaiset raaka-aineet. Tässä pizzassa ei ole kyse täyteen ahtamisesta, vaan puutarhan parhaista antimista: auringon kypsyttämän tomaatin makeus ja oliivien suolainen luonne kohtaavat paikalliset mausteet. Salaisuus piilee makujen sulautumisessa, kun mausteiden eteeriset öljyt liukenevat kuumaan juustoon ja imeytyvät rapeaan taikinaan, tuoden mieleen välimerelliset kesäillat.
Ainekset
1
kpl
Pizzataikina (n. 250-300g)
100
ml
Tomaattikastike
150
g
Tuore tomaatti
50
g
Musta oliivi (kivetön)
150
g
Mozzarella-juusto
5
g
Provencale-mausteseos
10
g
Tuore basilikanlehti
10
ml
Oliiviöljy
1
ripaus
Suola
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Leivinpaperi
- Pelti tai pizzakivi (rapeaa pohjaa varten)
- Terävä veitsi tai pizzaleikkuri
- Keittiösuti (oliiviöljyä varten)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Esilämmitä uuni 220°C:een (kiertoilma) ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Valmistele raaka-aineet: viipaloi tomaatti ohuiksi renkaiksi, puolita oliivit.
Vinkki: Uunin täytyy olla todella kuuma, kun taikina laitetaan sinne. Äkillinen lämpövaikutus nostaa taikinan, jolloin siitä tulee sisältä ilmava ja ulkoa rapea (kaasunmuodostus ja kuoren muodostuminen).
2
✓
Kauli pizzataikina ympyrän tai suorakulmion muotoiseksi ja aseta pellille. Voitele tomaattikastikkeella jättäen reunoille 1-2 cm tyhjää tilaa.
Vinkki: Levitä kastike pyörivin liikkein. Jos laitat liikaa, taikina ei kypsy kosteuden vuoksi ja jää 'taikinaiseksi'.
3
✓
Ripottele taikinalle puolet provencale-mausteesta ja levitä päälle raastettu tai revitty mozzarella.
Vinkki: Juusto kannattaa laittaa vihannesten alle. Näin juuston rasva suojaa taikinaa tomaatin nesteeltä, joka muuten kastelisi sen (hydrofobinen este).
4
✓
Asettele tomaattiviipaleet ja oliivit juuston päälle. Suolaa tomaatit kevyesti.
Vinkki: Suola korostaa tomaatin makua, mutta vetää siitä myös vettä, joka haihtuu paistamisen aikana, tehden mausta intensiivisemmän (osmoosi).
5
✓
Ripottele päälle loput mausteseoksesta ja valuta ohuena nauhana oliiviöljyä.
Vinkki: Öljy auttaa johtamaan lämpöä, joten täytteet eivät kuivu, vaan paistuvat kauniisti.
6
✓
Työnnä kuumaan uuniin ja paista 12-15 minuuttia. Se on valmis, kun taikinan reuna on kullanruskea ja juusto on sulanut kuplivaksi ja alkaa paikoin ruskistua.
Vinkki: Ruskistuneet täplät antavat ominaisen paistetun maun, älä pelästy niitä (Maillard-reaktio).
7
✓
Ota uunista, anna levätä 1-2 minuuttia, ripottele päälle tuoretta, revittyä basilikaa ja tarjoile.
Vinkki: Älä koskaan leikkaa basilikaa veitsellä, vaan revi se. Metallin kosketuksesta lehtien reunat voivat tummua ja muuttua kitkeriksi (hapettuminen).
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kpl Pizzataikina (n. 250-300g)
- 100 ml Tomaattikastike
- 150 g Tuore tomaatti
- 50 g Musta oliivi (kivetön)
- 150 g Mozzarella-juusto
- 5 g Provencale-mausteseos
- 10 g Tuore basilikanlehti
- 10 ml Oliiviöljy
- 1 ripaus Suola