Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Baileys-rinkelit tarjoiltuna Baileys-rinkelit Valkosuklaaletut vastapaistettuna Valkosuklaaletut Chapssal Doughnut tarjoiltuna Chapssal-munkki Vastapaistettu vähähiilihydraattinen oopsie bread -leipä Oopsie bread Pannukakkutaco suklaalla ja hedelmillä Pannukakkutaco Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Baileys-rinkelit tarjoiltuna Baileys-rinkelit Valkosuklaaletut vastapaistettuna Valkosuklaaletut Chapssal Doughnut tarjoiltuna Chapssal-munkki Vastapaistettu vähähiilihydraattinen oopsie bread -leipä Oopsie bread Pannukakkutaco suklaalla ja hedelmillä Pannukakkutaco
Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla.
Tamarindinen laksa, nuudeleita ja kalaa, tarjoiltuna rapeiden vihannesten kera

Lakse Kuah

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Laksa on 'zerowaste'-keittiön muinainen mestari. Kastikkeen (Kuah) sielu on kalaliemi ja tuoreista mausteista murskattu tahna (Rempah). Tämä ei ole pikakeitto: maustetahnaa on paistettava, kunnes öljy 'erottuu' siitä – tämä visuaalinen merkki kertoo, että raa'at maut ovat kadonneet ja aromit karamellisoituneet. Lopputulos on paksu, tekstuurinen, samanaikaisesti hapan (tamarindi) ja kermainen (kookos) ihme.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Malaijilais-Indonesialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin: Maustetahnalle.
  • Kattila: Keitolle.

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Äyriäiset

Valmistusohje

1 ✓

Keitä kala vedessä, joka juuri peittää sen (n. 10 min). Ota kala pois, säästä liemi (tämä on perusliemi). Murskaa kalanliha haarukalla pieniksi paloiksi.

Vinkki: Poista ruodot huolellisesti! Murskattu kalanliha suurustaa kastiketta.
2 ✓

Valmista 'Rempah': laita tehosekoittimeen sipuli, chili, inkivääri, sitruunaruoho ja katkaraputahna. Soseuta sileäksi tahnaksi pienen vesitilkan kanssa.

Vinkki: Tämä maustepommi on ruoan sielu.
3 ✓

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota tahnaa keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen n. 10-15 minuuttia.

Vinkki: Se on valmista, kun väri tummuu, tuoksu makeutuu ja öljy erottuu pinnalle pieniksi lammikoiksi.
4 ✓

Kaada päälle säästetty kalaliemi ja kookosmaito. Lisää tamarindi ja murskattu kala. Kiehauta.

Vinkki: Tamarindin happamuus 'leikkaa' kookosmaidon rasvaisuuden.
5 ✓

Sillä välin ryöppää riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele kulhoihin ja kauho päälle kuumaa, paksua kalakeittoa.

Vinkki: Voit tarjoilla tuoreen mintun, kurkun tai ylimääräisen chilin kera.

Resepti UKK

Mikä on Belacan?
Fermentoitu katkaraputahna. Se haisee pilaantuneelta kalalta, mutta paistamisen jälkeen siitä tulee uskomaton umami-pommi. Älä jätä väliin!
Millaista kalaa ostaisin?
Mikä tahansa rasvaisempi kala käy (makrilli, sardiini), koska ne eivät kuivu kypsennyksen aikana.

Ainekset

  • 400 g Riisinuudeli (paksumpi laji)
  • 400 g Makrillifilee (tai kokonainen kala)
  • 400 ml Kookosmaito
  • 2 rkl Tamarinditahna (veteen liuotettuna)
  • 2 kpl Sitruunaruoho (vain valkoinen osa)
  • 3 cm Inkivääri (tai galangal)
  • 3 kpl Chilipaprika
  • 1 rkl Belacan (katkaraputahna)
  • 3 kpl Salottisipuli (tai punasipuli)
  • 3 rkl Öljy