Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Baileys-rinkelit tarjoiltuna Baileys-rinkelit Valkosuklaaletut vastapaistettuna Valkosuklaaletut Chapssal Doughnut tarjoiltuna Chapssal-munkki Vastapaistettu vähähiilihydraattinen oopsie bread -leipä Oopsie bread Pannukakkutaco suklaalla ja hedelmillä Pannukakkutaco Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Baileys-rinkelit tarjoiltuna Baileys-rinkelit Valkosuklaaletut vastapaistettuna Valkosuklaaletut Chapssal Doughnut tarjoiltuna Chapssal-munkki Vastapaistettu vähähiilihydraattinen oopsie bread -leipä Oopsie bread Pannukakkutaco suklaalla ja hedelmillä Pannukakkutaco
Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna
Vastapaistettu passionhedelmäpretzel yksinkertaisella reseptillä

Passionhedelmäpretzelit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Lisukkeet
Tämä resepti on rohkea kokeilu yhdistää saksalainen baijerilainen pretzel (Brezel) ja trooppiset maut. Pretzelin tyypillinen kastanjanruskea, rapea kuori ja sitkeä sisus saadaan aikaan emäksisellä kylvyllä (soodavesi). Passionhedelmän hapokkuus luo jännittävän kontrastin tälle emäksiselle, suolaiselle kuorelle. Lopputulos on makean-suolaisen-hapan makupommi, joka todistaa, että kemia keittiössä pystyy ihmeisiin.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri ruostumaton teräskattila (emäs syövyttää alumiinia!)
  • Reikäkauha
  • Uunipelti
  • Pullasuti

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jauhot, hiiva, suola ja sokeri. Lisää kädenlämpöinen vesi ja voi, ja vaivaa tasaiseksi, kovaksi taikinaksi (n. 10 min).

Vinkki: Pretzel-taikina on hydraation kannalta kuivempaa kuin leipätaikina, jotta se säilyttää muotonsa myös vesikylvyssä.
2 ✓

Kohota kaksinkertaiseksi (n. 45-60 min). Muotoile siitä pretzeleitä ja anna niiden levätä peittämättä 20 minuuttia pöydällä.

Vinkki: Tämä 'nahkoittuminen' (skin formation) on kriittinen vaihe: taikinan pinta kuivuu, joten se ei vety vesikylvyssä ja kuoresta tulee kauniimpi.
3 ✓

Kiehauta vesi ruokasoodan kanssa. Kasta pretzelit poreilevaan veteen 30 sekunniksi per puoli, ja nosta sitten pellille.

Vinkki: Emäksinen pH nopeuttaa Maillard-reaktiota uunissa, mikä tekee kuoresta tummanruskean ja luonteenomaisen makuisen jo matalammassa lämpötilassa.
4 ✓

Voitele pretzelit passionhedelmän lihalla (voit laittaa siemenetkin koristeeksi), ripottele päälle raesokeria.

Vinkki: Passionhedelmän happopitoisuus voi reagoida emäksen kanssa, aiheuttaen lievää kuohuntaa ja vaaleampaa väriä voidelluissa kohdissa.
5 ✓

Paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita.

Vinkki: Korkea lämpötila tarvitaan nopeaan kuoren muodostumiseen.

Resepti UKK

Miksi taikina pitää keittää ennen paistamista?
Tämä ei ole keittämistä perinteisessä mielessä, vaan pinnan tärkkelyksen gelatinointia ja emäksisen pinnan luomista. Tämä antaa tyypillisen sitkeän kuoren (chewy texture) ja ruskean värin.
Voinko käyttää leivinjauhetta ruokasoodan sijaan?
Et! Leivinjauhe sisältää myös happoa, joka neutraloisi emäksen. Vain ruokasooda (tai ammattilaisille lipeä) käy.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauho (BL55)
  • 7 g Kuivahiiva
  • 300 ml Kädenlämpöinen vesi
  • 30 g Sulatettu voi
  • 1 tl Suola
  • 1 rkl Sokeri
  • 50 g Ruokasooda (keitinveteen)
  • 4 kpl Passionhedelmä (sisus)
  • 50 g Raesokeri (ripotteluun)