Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Baileys-rinkelit tarjoiltuna Baileys-rinkelit Valkosuklaaletut vastapaistettuna Valkosuklaaletut Chapssal Doughnut tarjoiltuna Chapssal-munkki Vastapaistettu vähähiilihydraattinen oopsie bread -leipä Oopsie bread Pannukakkutaco suklaalla ja hedelmillä Pannukakkutaco Feijoada savustetulla tempehllä tarjoiltuna, limen ja tuoreen korianterin kera Feijoada savustetulla tempehllä Mustaseesami-Hwachae, tarjoiltuna tuoreiden mintunlehtien kera Mustaseesami-hwachae Lakse kuah, tamarindinen kookospohjainen keitto kalalla, nuudeleilla ja tuoreilla vihanneksilla. Lakse Kuah Passionhedelmäpretzelit tarjoiltuna Passionhedelmäpretzelit Wasabi-seesamifocaccia tarjoiltuna Wasabi-seesamifocaccia Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla Ssuk kalguksu Banaanidosa tuoreena, rapeaksi paistettuna, banaanilla tarjoiltuna Banaanidosa Tacos de Chicharrón Tacos de Chicharrón Vastapaistettu intialainen paratha täytetty leipä Paratha Mausteinen tomaattichutney tarjoiltuna Mausteinen tomaattichutney Gatte tomaattikastikkeessa tarjoiltuna, tuoreella korianterilla koristeltuna Gatte tomaattikastikkeessa Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes gluteenittomilla jauhoilla Seesaminsiemen-Tangsuyuk Seesaminsiemen-tangsuyuk Tuoreeltaan paistetut hedelmäkeksit Hedelmäkeksit Kaneli-mango-inkiväärichutney tarjoiltuna Kaneli-mango-inkiväärichutney Baileys-rinkelit tarjoiltuna Baileys-rinkelit Valkosuklaaletut vastapaistettuna Valkosuklaaletut Chapssal Doughnut tarjoiltuna Chapssal-munkki Vastapaistettu vähähiilihydraattinen oopsie bread -leipä Oopsie bread Pannukakkutaco suklaalla ja hedelmillä Pannukakkutaco
Vihertävälieminen nuudelikeitto käsintehdyillä pastasuikaleilla ja vihanneksilla
Maanläheinen ja yrttinen korealainen nuudelikeitto, maustettuna marunalla ja kasviksilla.

Ssuk kalguksu

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Kalguksu tarkoittaa "veitsellä leikattua pastaa", mikä viittaa valmistuksen rustiikkiseen tapaan: taikinaa ei vedetä tai kierretä, vaan se kaulitaan ja suikaloidaan veitsellä. Tämä versio tehdään 'ssuk':illa eli marunalla (mugwort), joka on Koreassa kevään tuoja. Sen tunnusomainen, maanläheinen, yrttinen maku ja myrkynvihreä väri tekevät keitosta erityisen. Liemi on tässä yleensä kevyt, sardellin makuinen, mikä antaa pastan tuoreuden päästä oikeuksiinsa.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Korealainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri sekoituskulho (taikinalle)
  • Kaulin
  • Suuri terävä veitsi
  • Kattila

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Soija
⚠️ Kala (liemessä)
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jauhot, ssuk-jauhe (tai sose) ja ripaus suolaa. Lisää vettä sen verran kuin se imee, ja vaivaa siitä kiinteähkö taikina.

Vinkki: Taikinan tulisi olla mieluummin kova kuin pehmeä, koska se pehmenee keitettäessä.
2 ✓

Kääri kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Vinkki: Lepuuttaminen (rentoutuminen) on välttämätöntä helpon kaulimisen kannalta.
3 ✓

Kauli levännyt taikina ohueksi (n. 2-3 mm) jauhotetulla alustalla. Taittele se haitarimaiseksi (jauhota kerrokset runsaasti!) ja leikkaa siitä terävällä veitsellä suikaleita.

Vinkki: Runsas jauhotus estää suikaleita tarttumasta toisiinsa leikattaessa.
4 ✓

Ravistele taikinasuikaleet auki, jotta ylimääräinen jauho varisee pois.

Vinkki: Jos jauhoja jää liikaa, keitto sakenee liikaa.
5 ✓

Kiehauta liemi. Heitä joukkoon taikina, ohuiksi suikaleiksi (julienne) leikattu kesäkurpitsa ja murskattu valkosipuli.

Vinkki: Taikinaan jäänyt vähäinen jauho suurustaa lientä hieman (tärkkelyksen liisteröityminen).
6 ✓

Keitä 5-7 minuuttia, kunnes pasta nousee pinnalle ja pehmenee. Mausta soijakastikkeella.

Vinkki: Tuorepasta kypsyy paljon nopeammin kuin kuiva.
7 ✓

Ennen tarjoilua sekoita joukkoon vatkattu kananmuna (valuta ohuena nauhana kuumaan keittoon) ja viipaloitu kevätsipuli.

Vinkki: Älä sekoita munaa liian voimakkaasti, anna sen hyytyä "pilviksi".

Resepti UKK

Mitä käytän, jos minulla ei ole ssuk-jauhetta?
Voit käyttää matcha-jauhetta tai pinaattisosetta värin ja vihreän makumaailman saavuttamiseksi, vaikka niiden maku onkin erilainen.
Miksi taikinaa pitää lepuuttaa?
Levon aikana gluteenisäikeet rentoutuvat. Jos jätät sen väliin, taikina on kumimaista ja vetäytyy jatkuvasti takaisin kaulittaessa.

Ainekset

  • 300 g Vehnäjauho (plus kaulimiseen)
  • 30 g Marunajauhe (Mugwort) tai pinaattisose
  • 150 ml Vesi (taikinaan, n.)
  • 1200 ml Liemi (sardelli tai kasvis)
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 1 kpl Kesäkurpitsa
  • 2 vartta Kevätsipuli
  • 1 rkl Soijakastike
  • 1 ripaus Suola
  • 1 kpl Kananmuna (valinnainen, päälle)