- Miksi munakoiso on kitkerää?
- Jos munakoiso on vanhaa, se voi olla kitkerää. Suolaa viipaloinnin jälkeen ja anna seistä 20 minuuttia, pyyhi sitten pois – tämä poistaa kitkerät nesteet.
- Voinko käyttää säilykevihanneksia?
- Ei suositella. Caponatan sielu on tuoreiden vihannesten karamellisoituminen paistamisen aikana.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Pizza alla Caponata
Sisilian olemus yhdellä pizzalla. Caponata ei ole vain paistettua vihannesta, vaan agrodolce (makeahapan) ihme, jossa munakoiso paistuu kermaiseksi, ja sellerin sekä sipulin makeus kohtaavat etikkaiset vivahteet. Tätä pizzaa ei voi hoputtaa: vihannesten makujen täytyy tiivistyä ennen kuin ne päätyvät taikinan päälle. Pala kesää, joka lennättää Välimeren rannalle.
Ainekset
500
g
Pizzajauho
325
ml
Kädenlämpöinen vesi
10
g
Suola
3
g
Kuivahiiva
40
ml
Ekstraneitsytoliiviöljy
200
g
Munakoiso
100
g
Paprika
250
ml
Paksu tomaattikastike
80
g
Vihreät oliivit (kivettömät)
100
g
Punasipuli
2
kynsi
Valkosipuli
200
g
Mozzarella-juusto (kuivempi tyyppi)
5
g
Kuivattu oregano
10
g
Tuore basilika
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri paistinpannu (vihanneksille)
- Sekoituskulho
- Talouspaperi
- Terävä veitsi
- Leivinpaperi
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauhot suolan ja hiivan kanssa. Lisää vesi ja puolet öljystä (20 ml). Vaivaa taikina sileäksi ja joustavaksi (n. 10 minuuttia).
Vinkki: Taikina on hyvää, kun se palautuu joustavasti sormella painettaessa.
2
✓
Kohota taikinaa peitettynä lämpimässä paikassa n. 60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Vinkki: Hiivasienet tuottavat tällöin hiilidioksidia, mikä tekee taikinasta ilmavan.
3
✓
Sillä välin valmista täyte: leikkaa munakoiso 1x1 cm:n kuutioiksi, suolaa, anna seistä 15 minuuttia, pyyhi sitten kuivaksi. Kuutioi paprika, hienonna sipuli.
Vinkki: Suolaus poistaa munakoisosta vettä (osmoosi), joten paistettaessa se ei höyrysty vaan ruskistuu kauniisti.
4
✓
Kuumenna loput öljystä pannulla. Paista munakoiso kullanruskeaksi, lisää sitten paprika, sipuli ja murskattu valkosipuli. Hauduta pehmeäksi, mutta säilytä rakenne.
Vinkki: Vihannesten sokeripitoisuus karamellisoituu lämmön vaikutuksesta, mikä antaa makeamman maun (paistuminen).
5
✓
Esilämmitä uuni 250 °C:seen. Kauli taikina ympyrän muotoiseksi.
Vinkki: Korkea lämpötila on välttämätön rapean pohjan saamiseksi.
6
✓
Voitele taikina tomaattikastikkeella. Levitä päälle esipaistettu vihannesragù ja puolitetut oliivit. Ripottele päälle oreganoa.
Vinkki: On tärkeää, ettei ragù ole liian kuumaa, kun laitat sen taikinalle, koska se voi kastella sen.
7
✓
Revi mozzarella päälle tasaisesti jaettuna.
Vinkki: Mozzarellan rasvapitoisuus suojaa vihanneksia kuivumasta kuumassa uunissa.
8
✓
Paista 7–10 minuuttia, kunnes juusto kuplii sulaessaan ja saa kullanruskeita läiskiä, ja taikinan reuna ruskistuu.
Vinkki: Kupliminen kertoo, että osa juuston kosteudesta on haihtunut ja maut ovat tiivistyneet.
9
✓
Ripottele päälle tuoretta basilikaa ja valuta päälle muutama tippa oliiviöljyä ennen tarjoilua.
Vinkki: Basilika on lämpöherkkää, raakana sen aniksinen ja pippurinen tuoksu pääsee parhaiten esiin.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Pizzajauho
- 325 ml Kädenlämpöinen vesi
- 10 g Suola
- 3 g Kuivahiiva
- 40 ml Ekstraneitsytoliiviöljy
- 200 g Munakoiso
- 100 g Paprika
- 250 ml Paksu tomaattikastike
- 80 g Vihreät oliivit (kivettömät)
- 100 g Punasipuli
- 2 kynsi Valkosipuli
- 200 g Mozzarella-juusto (kuivempi tyyppi)
- 5 g Kuivattu oregano
- 10 g Tuore basilika