Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Perunamuhennos paksussa kermakastikkeessa, tuoreella persiljalla ripoteltuna
Kermainen perunamuhennos, pehmeiksi keitetyillä perunapaloilla silkkisessä kastikkeessa.

Perunamuhennos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat

Muhennos (főzelék) on yksi unkarilaisen keittiön nerokkaimmista keksinnöistä: välimuoto keiton ja lisukkeen välillä. Paksu, kermainen koostumus syntyy tärkkelyksen liisteröitymisestä (gelatinoituminen). Tässä reseptissä suuruste (rasvassa paistetut jauhot) ei ainoastaan sakeuta, vaan antaa myös paahteista makua ruskistettujen jauhojen ansiosta, jota smetanan hapokkuus harmonisoi.

🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila keittämiseen
  • Pieni pannu suurusteelle
  • Vispilä paakkujen välttämiseksi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Kuori perunat, pese ne ja leikkaa 2x2 cm:n kuutioiksi.

Vinkki: Tasakokoisuus varmistaa, että kaikki palat kypsyvät samaan aikaan.
2 ✓

Laita kattilaan, kaada päälle sen verran vettä, että ne juuri ja juuri peittyvät. Suolaa, lisää laakerinlehti ja keitä kannen alla pehmeiksi (n. 15–20 minuuttia).

Vinkki: Laakerinlehden eteeriset öljyt liukenevat parhaiten höyryssä. Älä keitä perunoita liikaa, niiden tulee pysyä koossa.
3 ✓

Tee suuruste: kuumenna öljy pienellä pannulla, lisää jauhot. Sekoita ja paista, kunnes väri on sämpylänvärinen ja tuoksu on miellyttävä.

Vinkki: Jauhojen paahtaminen (dekstrinisaatio) antaa ominaisen maun. Jos se jää liian vaaleaksi, ruoka maistuu jauholta.
4 ✓

Ota suuruste pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe, lisää heti 2 dl kylmää vettä ja sekoita sileäksi.

Vinkki: Kylmän veden shokkivaikutus estää paakkuuntumisen (lämmön tasaus). Paprikaa ei saa polttaa, ettei se kitkeröidy.
5 ✓

Kaada suuruste kiehuvien perunoiden joukkoon ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.

Vinkki: Tärkkelys turpoaa tässä vaiheessa ja sitoo veden.
6 ✓

Sekoita smetana kauhalliseen kuumaa muhennoslientä (lämmön tasaus) ja kaada sitten takaisin kattilaan. Kiehauta kerran ja valmista on.

Vinkki: Jos kaadat kylmän smetanan kuumaan ruokaan, se voi juoksettua (tulee ryynimäiseksi). Lämmön tasauksella vältät tämän.

Resepti UKK

Suurusteesta tuli paakkuista, mitä teen?
Siivilöi muhennos siivilän läpi tai soseuta sauvasekoittimella (varo soseuttamasta perunoita kokonaan!).
Siitä tuli liian löysää lopussa.
Ota kauhallinen lientä, sekoita siihen vielä teelusikallinen maissitärkkelystä ja kaada takaisin.

Ainekset

  • 1 kg Perunaa
  • 200 g Smetanaa
  • 2 rkl Jauhoja
  • 2 rkl Öljyä tai rasvaa (suurusteeseen)
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Paprikajauhetta
  • 1 vähän Vettä (sen verran että peittyvät)