Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Persikkakermakakku hedelmillä
Tuoreella persikalla tehty kermainen kakku

Persikkakermakakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Hedelmävaahtokakkujen salaisuus on tuoreuden säilyttäminen. Tämä resepti on yksinkertaistettu versio 'Bavaroise' (baijerilainen kreemi) -jälkiruoasta, jossa keltuaispohjainen englantilainen kreemi on jätetty pois, ja hedelmäsoseen sekä kermavaahdon puhtaus hallitsee. Persikan luonnolliset aromit pääsevät oikeuksiinsa parhaiten, kun niitä ei peitetä liialla sokerilla, ja kerman rasva 'kuljettaa' nämä maut kielelle.
🕒 Valmistelu 40 min
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 295 kcal
🌍 Keittiö Ranskalaisen konditorian innoittama

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin tai sauvasekoitin
  • Kakkuvuoka
  • Vispilä
  • Pieni kattila liivatteelle

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kasta persikat 10 sekunniksi kiehuvaan ja sitten jääveteen. Vedä kuoret pois, poista kivet. Valitse yksi kaunis yksilö koristeluun, kuutioi loput.

Vinkki: Lämpöshokki (blanssaus) irrottaa kuoren hedelmälihasta, joten voit kuoria ilman hävikkiä. Kuori voi olla kitkerää kreemissä.
2 ✓

Soseuta kuutioitu persikka sitruunamehun ja tomusokerin kanssa täysin sileäksi.

Vinkki: Sitruunamehu ei vain korosta makua (arominvahvenne), vaan estää myös soseen tummumisen.
3 ✓

Liota liivate kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kun se on turvonnut, lämmitä varovasti (älä keitä!), kunnes se on juoksevaa. Sekoita siihen 2 ruokalusikallista persikkasosetta (lämpötilan tasaus), kaada sitten koko seos takaisin soseeseen ja sekoita huolellisesti.

Vinkki: Jos kaadat kuuman liivatteen suoraan kylmään soseeseen, se 'hyytyy' heti pieniksi paakuiksi (saostuminen), eikä kakun rakenteesta tule tasaista.
4 ✓

Vatkaa kylmä kerma keskikovaksi vaahdoksi. Sen ei tarvitse olla kivikovaa, vaan pehmeää, mutta muotonsa pitävää.

Vinkki: Ylivatkattu kerma tuntuu rasvaiselta suussa ja sitä on vaikeampi sekoittaa hedelmän kanssa tasaiseksi.
5 ✓

Kääntele kermavaahto varovasti liivatteella hyydytettyyn persikkasoseeseen.

Vinkki: Tavoitteena on säilyttää vaahdon ilmakuplat, mikä tekee kreemin tekstuurista höyhenenkevyen (mousse-tyyppinen).
6 ✓

Laita kakkupohja vuokaan (kannattaa vuorata myös reunat leivinpaperilla). Kaada kreemi päälle, kopauta vuokaa pöytään pari kertaa, jotta ilmakuplat poistuvat, ja tasoita pinta.

Vinkki: Vuoan vuoraus (reunakalvo tai leivinpaperi) auttaa saamaan kakun reunoista kauniin sileät irrotuksen jälkeen.
7 ✓

Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. Koristele ennen tarjoilua sivuun laitetuilla persikkaviipaleilla.

Vinkki: Liivate tarvitsee aikaa rakenteen muodostamiseen (geelinmuodostus). Älä kiirehdi!

Resepti UKK

Voinko käyttää säilykepersikkaa?
Kyllä, mutta vähennä sokerin määrää ja valuta liemi huolellisesti pois, muuten se vetistää kreemin.
Kreemi ei hyytynyt.
Persikan happamuus (etenkin jos se on raakaa) voi heikentää liivatetta, tai aikaa ei vain kulunut tarpeeksi. Kärsivällisyyttä!

Ainekset

  • 1 kpl Valmis sokerikakkupohja (22 cm)
  • 500 g Kypsä persikka (puhdistettuna)
  • 150 g Tomusokeri
  • 200 ml Kuohukerma (min. 30%, kylmä)
  • 15 g Liivatejauhe
  • 50 ml Vesi
  • 1 rkl Sitruunamehu