Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Perinteinen Acarajé, rapea brasilialainen ruoka
Kermainen mausteinen täyte, ulkoa rapea

Perinteinen acarajé

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Perinteinen Acarajé ei ole vain ruokaa, vaan rituaali. Bahian kaduilla 'Baianat' (perinteisiin asuihin pukeutuneet naiset) valmistavat sitä tuoreena. Reseptin sielu on kärsivällisyys: pavun kuoren poistaminen ja taikinan käsin vaahdottaminen on meditatiivinen prosessi. Lopputulos on ulkoa rapea, sisältä pehmeä papupyörykkä, joka on täydellinen alusta pikanteille kastikkeille.
🕒 Valmistelu 12 tuntia 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 12 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 400 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin
  • Suuri kulho
  • Puukauha
  • Siivilä

Valmistusohje

1 ✓

Liota papuja vedessä yön yli (min. 12 tuntia). Hiero kuoret pois veden alla ja poista kaikki kuoret.

Vinkki: Kuoreton papu on valkoinen ja puhdas. Tämä antaa taikinalle kermaisen koostumuksen.
2 ✓

Laita valutetut pavut ja sipuli monitoimikoneeseen. Soseuta, kunnes saat sileän tahnan. Jos se jumittaa pahasti, voit lisätä lusikallisen vettä, mutta älä laimenna liikaa!

Vinkki: Sipulin vesi riittää yleensä soseuttamiseen.
3 ✓

Kaada massa kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla. Tartu puukauhaan ja vatkaa taikinaa pyörivin liikkein 10-15 minuuttia, kunnes tilavuus kasvaa ja koostumus on vaahtomainen.

Vinkki: Tämä fyysinen työ korvaa leivinjauheen. Ilmakuplat tekevät acarajésta kevyen.
4 ✓

Kuumenna öljy keskilämmöllä. Muotoile kahdella lusikalla suuria kvenellejä ja paista kullanruskeiksi (n. 5 minuuttia).

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, jotta öljyn lämpötila ei laske.
5 ✓

Valuta, halkaise ja tarjoile sellaisenaan tai chilin kanssa.

Vinkki: Tuoreus on avain: seisoessaan kuori pehmenee.

Resepti UKK

Miksi pitää käyttää raakoja papuja?
Koska raakojen papujen tärkkelys sitoo taikinan paistettaessa. Keitetyt pavut hajoaisivat öljyssä.
Mistä saan mustasilmäpapuja?
Etsi luontaistuotekaupoista tai isommista marketeista.

Ainekset

  • 400 g Mustasilmäpapuja (kuivia)
  • 1 kpl Punasipulia
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria
  • 500 ml Öljyä paistamiseen (Dendê tai auringonkukka)