- Miksi pekonista tuli sitkeää?
- Paistoit sitä todennäköisesti liian kuumalla äkillisesti tai viipale oli liian paksu. Hitaampi paistaminen keskilämmöllä auttaa rasvaa sulamaan ja tekee lihasta rapeaa.
- Mitä teen, jos pihvi kupristuu paistettaessa?
- Paina muotoiluvaiheessa sormella kuoppa pihvin keskelle. Paistettaessa liha kutistuu, joten kuoppa tasoittuu ja hampurilaisesi pysyy litteänä.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Pekonihampurilainen
Täydellisen pekonihampurilaisen salaisuus ei piile vain aineksissa, vaan tekstuurien leikissä: kuuman, mehukkaan pihvin, rapeaksi paistetun pekonin ja kermaisesti sulavan juuston kohtaaminen luo elämyksen, joka on tehnyt tästä ruoasta ikonisen ympäri maailmaa. Savuisen pekonin rasva maustaa pannun paistamisen aikana, joten sen jälkeen valmistettava liha omaksuu myös tämän luonteenomaisen aromin.
Ainekset
4
kpl
naudanlihapihviä (kylmää)
4
kpl
hampurilaissämpylää
4
kpl
viipaloitua cheddar-juustoa
8
viipaletta
savupelkonia
4
kpl
salaatinlehteä (jääsalaattia tai romainesalaattia)
2
kpl
tomaattia (kypsää)
1
kpl
punasipuli
50
g
ketsuppia
30
g
sinappia
50
g
majoneesia
2
hyppysellistä
suolaa
1
tl
tuoretta rouhittua mustapippuria
20
g
voita (sämpylöille)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso paistinpannu (mieluiten valurauta)
- Lihapihdit
- Litteä puulasta tai paistinlasta
- Leikkuulauta
- Terävä kokkiveitsi
- Talouspaperia
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Laita kylmät pekoniviipaleet kylmälle pannulle ja kytke levy keskilämmölle. Paista, kunnes rasva sulaa, väri muuttuu syvänpunaiseksi ja koostumus rapeaksi.
Vinkki: Jos aloitat paistamisen kylmällä pannulla, rasva ehtii sulaa kauniisti, joten lihan reuna ei pala ennen kuin keskusta on kypsä. (Rasvan sulatus/Renderöinti).
2
✓
Ota pekoni pois ja laita talouspaperille jäähtymään. Laita pannulle jäänyt rasva sivuun tai käytä se lihan paistamiseen.
Vinkki: Talouspaperi auttaa pitämään pekonin kuivana ja rapeana, ei öljyisenä. (Kosteuden poisto).
3
✓
Valmistele kasvikset: revi salaatti käsin, leikkaa tomaatti puolen sentin viipaleiksi ja punasipuli hiuksenohuiksi viipaleiksi.
Vinkki: Liota punasipulia 10 minuuttia jäävedessä ja valuta. Näin se pysyy rapsakkana, mutta menettää epämiellyttävän, pistävän jälkimaun. (Rikkiyhdisteiden huuhtoutuminen).
4
✓
Ripottele pihveille suolaa ja pippuria juuri ennen paistamista. Paista kuumalla pannulla 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat tummanruskean paistopinnan.
Vinkki: Suolaa vasta juuri ennen paistamista! Jos suolaat aiemmin, suola poistaa vedet lihasta, ja lopputulos on kuiva, kumimainen. (Osmoosi).
5
✓
Kun olet kääntänyt lihan ja paistoaikaa on jäljellä enää 1 minuutti, aseta päälle viipale cheddar-juustoa. Peitä pannu kannella, jotta juusto sulaa kokonaan lihan päälle höyryssä.
Vinkki: Kannen alle jäänyt lämpö ja höyry auttavat juustoa sulamaan nopeasti ilman, että liha kuivuu. (Konvektiolämmönsiirto).
6
✓
Halkaise sämpylät, voitele leikkauspinnat ohuesti voilla ja paahda ne puhtaalla pannulla kullanruskeiksi.
Vinkki: Paahdettu pinta muodostaa eräänlaisen 'eristekerroksen', jolloin kastikkeet ja lihanesteet eivät kastele leivonnaista heti. (Tekstuurin säilyttäminen).
7
✓
Kokoa hampurilainen: levitä pohjalle majoneesia, päälle salaatti (suojaamaan sämpylää), sitten liha juustolla, rapea pekoni, tomaatti, sipuli. Päälle voi laittaa ketsuppia ja sinappia.
Vinkki: Rasvaisemmat kastikkeet (majoneesi) alimpana muodostavat esteen kosteutta vastaan. (Hydrofobinen vaikutus).
8
✓
Aseta sämpylän kansi päälle ja paina kevyesti yhteen, jotta maut yhdistyvät. Tarjoile tuoreena.
Vinkki: Anna valmiin hampurilaisen seistä minuutin ajan ennen tarjoilua, jotta liha lepää ja nesteet tasaantuvat syiden välissä. (Lepuutus).
Resepti UKK
Ainekset
- 4 kpl naudanlihapihviä (kylmää)
- 4 kpl hampurilaissämpylää
- 4 kpl viipaloitua cheddar-juustoa
- 8 viipaletta savupelkonia
- 4 kpl salaatinlehteä (jääsalaattia tai romainesalaattia)
- 2 kpl tomaattia (kypsää)
- 1 kpl punasipuli
- 50 g ketsuppia
- 30 g sinappia
- 50 g majoneesia
- 2 hyppysellistä suolaa
- 1 tl tuoretta rouhittua mustapippuria
- 20 g voita (sämpylöille)