Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Panettone suklaalla, tarjoiltuna kauniilla lautasella
Italialainen panettone suklaalla, pehmeä taikina

Panettone suklaalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Aidon milanolaisen Panettonen valmistus on päiviä kestävä prosessi 'lievito madren' (emojuuren) avulla. Tämä resepti on kotikokeille sopiva 'smart'-versio, joka tehdään hiivalla, mutta moninkertainen kohotus ja voita sisältävä taikina tuottavat alkuperäistä lähestyvän säikeisen ja ilmavan rakenteen.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Korkeareunainen panettone-vuoka (tai leivinpaperilla korotettu kakkuvuoka)
  • Yleiskone taikinakoukulla

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Valmista esitaikina: sekoita hiiva ja lusikallinen sokeria puoleen haaleasta maidosta. Anna kuplia 10 minuuttia.

Vinkki: Hiivasienten 'herättäminen' varmistaa, että taikina kohoaa myöhemmin kauniisti [fermentaation käynnistys].
2 ✓

Sekoita jauhot lopun sokerin ja suolan kanssa, lisää sitten esitaikina, munat ja loppu maito. Aloita vaivaaminen koneella.

Vinkki: Suola säätelee hiivan toimintaa ja vahvistaa sitkoa, mutta älä anna sen koskettaa suoraan hiivaa alussa.
3 ✓

Kun taikina on muodostunut, lisää pehmeä voi kuutioina vähitellen samalla koko ajan vaivaten. Vaivaa (n. 10-15 min), kunnes taikina on kiiltävää, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Vinkki: Rasva (voi) lisätään vasta lopussa, koska jos laittaisit sen alussa, se päällystäisi jauhohiukkaset ja estäisi sitkon muodostumista [gluteeniverkon suojaus].
4 ✓

Sekoita joukkoon sitrusten kuoret ja suklaa. Kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (n. 1-1,5 tuntia).

5 ✓

Kumoa jauhotetulle alustalle, vaivaa varovasti (jotta ilmakuplat jakautuvat tasaisesti), muotoile palloksi ja laita vuokaan. Kohota uudelleen, kunnes taikina on melkein vuoan reunan tasolla.

Vinkki: Toinen kohotus antaa lopullisen, kuohkean rakenteen.
6 ✓

Paista 170°C:ssa 30-40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä alumiinifoliolla. Tikkuikoe pakollinen!

Vinkki: Aito panettone jäähdytetään ylösalaisin roikkuen, jotta se ei painuisi kasaan oman painonsa alla – jos pystyt, työnnä vartaat pohjan läpi ja ripusta kahden kattilan väliin.

Resepti UKK

Miksi siitä tuli kuivaa?
Paistoit liian kauan tai lisäsit liikaa jauhoja vaivauksen aikana. Taikinan pitää jäädä pehmeäksi.

Ainekset

  • 500 g vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja paremman sitkon vuoksi)
  • 25 g tuorehiivaa (tai 7g kuivahiivaa)
  • 100 g sokeria
  • 200 ml haaleaa maitoa
  • 3 kpl kananmunaa (huoneenlämpöistä)
  • 150 g pehmeää voita
  • 2 rkl raastettua appelsiininkuorta
  • 2 rkl raastettua sitruunankuorta
  • 100 g tummaa suklaata hippuina tai paloina
  • 100 g rusinoita (valinnainen, liotettuna)
  • 1 ripaus suolaa