Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paneroitu puhvelinleike tarjoiltuna
Rapea ja kullanruskea paneroitu puhvelinleike

Paneroitu puhvelinleike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Puhvelinliha on ansiotta unohdettu aarre: tummempaa, luonteikkaamman makuista ja vähärasvaisempaa kuin nauta, mutta syyt ovat samankaltaiset. Sen valmistaminen paneroituna on rohkea veto, mutta wieninleikkeen (Wiener Schnitzel) perinteitä noudattaen ja oikealla tekniikalla siitä syntyy todellinen gourmet-ruoka. Salaisuus piilee ohueksi nuijimisessa ja kuumassa öljyssä: liha melkein vain "säikähtää" paneroinnin alla, joten se pysyy mehukkaana, kun taas kuorrutus paistuu rapeaksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanujija (sileä puoli)
  • Syvä paistinpannu paistamiseen
  • 3 lautasta panerointiin

Allergeenitiedot

⚠️ Muna
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Laita lihaviipaleet kahden kelmukerroksen väliin ja nuiji ne n. 3-4 mm ohuiksi.

Vinkki: Kelmu suojaa lihan syitä repeytymiseltä. Ohuus on tärkeää, koska puhvelin paistoajan on oltava lyhyt.
2 ✓

Leikkaa viipaleiden reunoja hieman 2-3 kohdasta, suolaa ja pippuroi sitten.

Vinkki: Jänteet supistuvat lämmöstä ja kipristävät lihan. Viilto estää tämän, joten viipale pysyy litteänä.
3 ✓

Paneroi klassisessa järjestyksessä: pyörittele liha jauhoissa (ravistele ylimääräiset pois!), kasta haarukalla vatkattuun, kevyesti suolattuun munaan, ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa.

Vinkki: Älä paina korppujauhoja voimalla, taputtele vain kevyesti, jotta kuorrutuksesta tulee ilmava ja kuplainen (soufflé-vaikutus).
4 ✓

Kuumenna öljy n. 170-180°C:seen. (Se on hyvää, kun ripaus korppujauhoja nousee heti sihisten pintaan).

Vinkki: Paista runsaassa öljyssä, lihan täytyy "uida", jotta se ruskistuu tasaisesti.
5 ✓

Paista viipaleita 2-3 minuuttia per puoli, kullanruskeiksi.

Vinkki: Paistamisen aikana pannua kevyesti ravistelemalla kuuma öljy huuhtoo myös lihan yläpuolta, mikä tekee paneroinnista todella kauniin.
6 ✓

Valuta ritilällä tai talouspaperilla. Tarjoa sitruunalohkon ja persiljan kera.

Vinkki: Ritilä on parempi kuin paperi, koska se tuulettuu myös alhaalta, joten panerointi ei pehmene höyrystä.

Resepti UKK

Miksi panerointi irtosi?
Joko liha oli märkää ennen panerointia (jauhot eivät tarttuneet) tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa, ja liha päästi nestettä, mikä irrotti kuorrutuksen.
Missä öljyssä paistan?
Neutraalin makuinen, korkean savuamispisteen omaava auringonkukkaöljy tai rypsiöljy on paras, mutta kaikkein maukkain versio syntyy sianrasvassa paistettuna.

Ainekset

  • 600 g puhvelinpaistia (viipaloituna)
  • 100 g vehnäjauhoja
  • 3 kpl munaa
  • 200 g korppujauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua pippuria
  • 500 ml auringonkukkaöljyä
  • 1 kpl sitruuna
  • 1 nippu persiljaa