Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paistettu fasaani pancettaan käärittynä paahdettujen vihannesten kera
Murea paistettu fasaani pancettaan käärittynä

Paistettu fasaani pancettalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Fasaaninliha on riistan joukossa aristokraatti, mutta sillä on heikko kohta: se kuivuu herkästi. Ratkaisu on "barding"-tekniikka eli lihan kääriminen pekoniin. Suolainen, rasvainen pancetta (italialainen vatsapekoni) toimii suojakilpenä: sen sulava rasva voitelee jatkuvasti vähärasvaista lintua, samalla kun savuinen ja suolainen maku tasapainottaa riistan makeutta hienosti. Sen kanssa paistuneet juurekset karamellisoituvat paistoliemessä täydelliseksi lisäkkeeksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keskikokoinen uunivuoka
  • Keittiönarua
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 200°C:seen. Kuivaa fasaani sisältä ja ulkoa, suolaa ja pippuroi sitten.

Vinkki: Varo suolan kanssa ulkopuolella, koska pancetta on myös suolaista!
2 ✓

Laita vatsaonteloon murskattu valkosipuli ja puolet timjamista.

Vinkki: Maut imeytyvät lihaan höyrystymällä sisältäpäin.
3 ✓

Peitä fasaanin rinta ja koivet pancettaviipaleilla. Kiinnitä tarvittaessa narulla.

Vinkki: Tämä on 'barding': rasva suojaa lihaa fyysisesti suoralta lämmöltä ja kuivumiselta.
4 ✓

Leikkaa vihannekset tangoiksi, pyörittele ne oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa, ja levitä vuoan pohjalle.

Vinkki: Leikkaa ne samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät samaan aikaan.
5 ✓

Aseta fasaani vihannespedille, murustele päälle voi ja kaada alle kanaliemi.

Vinkki: Kanalienen höyry luo uuniin kostean ympäristön, mikä pehmentää lihaa entisestään.
6 ✓

Paista n. 50-60 minuuttia. Jos pancetta ei ole tarpeeksi rapeaa viimeisen 10 minuutin aikana, nosta lämpöä tai kytke grillitoiminto päälle.

Vinkki: Se on kypsää, kun koipeen pistetystä reiästä valuva neste on kirkasta, ei veristä.
7 ✓

Ota pois, anna levätä 10 minuuttia ja tarjoa sen kanssa paistuneiden vihannesten kera.

Vinkki: Älä anna vuoan pohjalle jääneen liemen mennä hukkaan, valele se lihan päälle!

Resepti UKK

Miksi pitää antaa levätä?
Kriittistä jokaisen paistin kohdalla: lämmön vaikutuksesta nesteet siirtyvät lihan sisäosiin. Levon aikana (n. 10-15 min) ne palautuvat syiden väliin, jolloin palasta tulee mehevä.
Minulla ei ole pancettaa, mitä käytän?
Ohuiksi viipaloitu pekoni on myös täydellistä, tosin sen savuinen maku on dominoivampi.

Ainekset

  • 1 kpl kokonainen fasaani (valmisteltu)
  • 150 g ohueksi viipaloitua pancettaa
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 4 oksaa tuoretta timjamia
  • 50 g voita
  • 30 ml oliiviöljyä
  • 300 g porkkanaa
  • 300 g palsternakkaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 250 ml kanalientä