- Se halkesi paistettaessa. Miksi?
- Taikina oli liian ohut täytteen ympärillä tai et sulkenut pallon pohjaa tarpeeksi huolellisesti, ja höyry raivasi tiensä ulos.
- Voinko käyttää tavallista riisijauhoa?
- Ei! Resepti vaatii nimenomaan 'tahmeaa riisijauhoa' (glutinous rice flour) venyvän koostumuksen saavuttamiseksi. Tavallisella riisijauholla siitä tulee kova ja mureneva.
- Mitä teen, jos minulla ei ole papusosetta?
- Voit täyttää sen paksulla suklaakreemillä, maapähkinävoilla tai jopa makealla tuorejuustolla, vaikka makuelämys onkin silloin erilainen.
Baileys-rinkelit
Valkosuklaaletut
Chapssal-munkki
Oopsie bread
Pannukakkutaco
Patishapta nolen gur -täytteellä
Pierogi omenalla
Pinaatti-vuohenjuustohampurilainen
Sheermal
Paahdettu banaani-kanelisconet
Torta Capixaba oliiveilla
Onsen Tamago Ramen
Kan elbulle gluteenittomalla taikinalla
Olutjäätelö
Injera
Shahi Tukda manteleilla
Bakewell tart mustikkahillolla
Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna
Kalakakut persiljalla
Raffaello-jäätelö
Baileys-rinkelit
Valkosuklaaletut
Chapssal-munkki
Oopsie bread
Pannukakkutaco
Patishapta nolen gur -täytteellä
Pierogi omenalla
Pinaatti-vuohenjuustohampurilainen
Sheermal
Paahdettu banaani-kanelisconet
Torta Capixaba oliiveilla
Onsen Tamago Ramen
Kan elbulle gluteenittomalla taikinalla
Olutjäätelö
Injera
Shahi Tukda manteleilla
Bakewell tart mustikkahillolla
Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna
Kalakakut persiljalla
Raffaello-jäätelö
Chapssal-munkki
Tämä korealainen munkki (Chapssal-deoneot) on tekstuurien leikkiä: riisijauhon ansiosta kuori on ohut ja rapea, kun taas sisus on japanilaisen mochin tapaan venyvä ja sitkeä. Korean markkinoiden ja leipomoiden tähti, joka perinteisesti täytetään makealla punapaputahnalla. Salaisuus piilee erityisessä jauhossa, joka käyttäytyy paistettaessa aivan eri tavalla kuin vehnäjauho – antaen paljon joustavamman rakenteen.
Ainekset
200
g
Tahmeaa riisijauhoa (Glutinous Rice Flour)
50
g
Vehnäjauhoja (erikoisvehnäjauho)
50
g
Kidesokeria
1
tl
Leivinjauhetta
1
ripaus
Suolaa
150
ml
Kädenlämpöistä vettä
1
tl
Vaniljauutetta
200
g
Adzuki-papusosetta (valmis, makeutettu)
1
l
Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
5
g
Tomusokeria (ripotteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Sekoituskulho
- Vaaka
- Syvä paistinpannu paistamiseen
- Keittiölämpömittari
- Ritilä jäähdytykseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Sekoita kulhossa molemmat jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola.
Vinkki: Pieni määrä vehnäjauhoa auttaa antamaan taikinalle ryhtiä, jotta se ei leviä paistettaessa.
2
✓
Kaada joukkoon kädenlämpöinen vesi ja vanilja. Vaivaa käsin, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa astian reunoista. Koostumuksen tulisi muistuttaa muovailuvahaa.
Vinkki: Tahmean riisijauhon vedenimukyky vaihtelee. Jos se on liian kuivaa ja halkeilee, lisää teelusikallinen vettä; jos tahmeaa, hieman jauhoja.
3
✓
Kääri kelmuun tai peitä, ja anna levätä 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
Vinkki: Tänä aikana riisijyväset kostuvat täysin, jolloin taikinasta tulee sileämpää ja helpommin muotoiltavaa.
4
✓
Jaa taikina 6 yhtä suureen palloon. Litistä ne kämmenelläsi n. 8-10 cm halkaisijaltaan oleviksi kiekoiksi.
Vinkki: Jätä reunat hieman ohuemmiksi ja keskusta paksummaksi, jotta suljettaessa taikina ei ole liian paksua pohjasta.
5
✓
Laita pallollinen papusosetta keskelle, nosta taikinan reunat ylös ja nipistä ne huolellisesti yhteen päältä. Pyörittele kämmenten välissä kauniin pyöreäksi.
Vinkki: Ilmatiivis sulkeminen on kriittistä! Jos jää rakoja, täyte voi valua öljyyn ja palaa.
6
✓
Kuumenna öljy 170°C:een. Laita pallot varovasti öljyyn. Paista niitä hitaasti, usein käännellen n. 5-6 minuuttia.
Vinkki: Tiheä kääntely on tärkeää, jotta ne pysyvät pyöreinä ja ruskistuvat tasaisesti. Jos öljy on liian kuumaa, pinta palaa, mutta sisus jää raa'aksi.
7
✓
Kun ne ovat kullanruskeita ja kuori tuntuu kosketettaessa kovalta (kopisevalta), nosta ne talouspaperin päälle.
Vinkki: Rapea kuori kertoo, että tärkkelys on karamellisoitunut ja kovettunut kunnolla.
8
✓
Pyörittele vielä lämpiminä tomusokerissa tai ripottele sokeria päälle.
Vinkki: Lämpimän munkin pinnalla osa tomusokerista sulaa kiinni, osa jää valkoiseksi, mikä antaa kauniin tekstuurin.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Tahmeaa riisijauhoa (Glutinous Rice Flour)
- 50 g Vehnäjauhoja (erikoisvehnäjauho)
- 50 g Kidesokeria
- 1 tl Leivinjauhetta
- 1 ripaus Suolaa
- 150 ml Kädenlämpöistä vettä
- 1 tl Vaniljauutetta
- 200 g Adzuki-papusosetta (valmis, makeutettu)
- 1 l Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
- 5 g Tomusokeria (ripotteluun)