- Matcha jäi paakkuihin. Mitä teen?
- Matcha-jauhe on hydrofobista (kostuu huonosti), joten se on aina sekoitettava pieneen määrään kuumaa vettä paksuksi tahnaksi ('chasen'-siveltimellä tai pienellä vispilällä) ennen kermalisäystä.
- Siitä tuli kitkerää. Miksi?
- Käytit todennäköisesti huonolaatuista tai liian vanhaa teejauhetta, tai laitoit sitä liikaa. Kulinaarisen matchan laatu on avainasemassa.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Matcha-teejäädyke
Japanilaisten teeseremonioiden muinaista maailmaa henkivä Matcha-jäädyke on yksi modernin konditorian hienostuneimmista luomuksista. Matcha (jauhettu vihreä tee) ei valloita vain kirkkaanvihreällä värillään, vaan myös tyypillisellä, hieman kitkerällä 'umami'-maullaan. Tämä jälkiruoka on tasapainon taidetta: kerman makeus pehmentää teen kirpeyttä, kun taas teen raikkaus keventää rasvaista kermaa. Tämä ei ole yksinkertainen vanukas, vaan jäädytetty mousse, joka sulaa suussa paljastaen monimuotoiset arominsa.
Ainekset
2
rkl
Matcha-tee jauhe (kulinaarinen laatu)
200
ml
Kuohukerma (kylmä)
50
g
Kidesokeri
3
kpl
Kananmunan keltuainen
200
ml
Maito
1
pkt
Vaniljasokeri
2
rkl
Kuuma vesi (teelle)
4
oksaa
Tuore minttu (koristeluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Vesihaudeastia
- Teesiivilä
- Vispilä (käsi- ja sähkö-)
- Silikonivuoka
Allergeenitiedot
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Kuumenna maito kiehumispisteeseen (mutta älä anna kiehua yli), ota sitten pois liedeltä.
Vinkki: Maidon kuumentaminen on tarpeen keltuaisen lämpökäsittelyyn (temperointi).
2
✓
Vatkaa keltuaiset sokerin ja vaniljan kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Kaada kuuma maito hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen.
Vinkki: Asteittainen lämmöntasaus (temperointi) estää munan juoksettumisen kuumasta maidosta.
3
✓
Kaada seos takaisin kattilaan ja suurusta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen (vanukaskonsistenssi, n. 82°C). Älä keitä!
Vinkki: Jos se kiehuu, muna kokkaroituu. Voide on hyvää, kun se peittää lusikan selkäpuolen.
4
✓
Sekoita matcha-jauhe paakuttomaksi tahnaksi kuuman veden kanssa ja lisää voiteeseen. Sekoita tasaiseksi, siivilöi ja jäähdytä täysin.
Vinkki: Siivilöinti poistaa mahdolliset munapalat ja teepaakut, varmistaen silkkisen rakenteen.
5
✓
Vatkaa kylmä kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele varovasti jäähtyneeseen vihreä tee -pohjaan.
Vinkki: Kermavaahto antaa jäädykkeelle ilmavuutta ja kermaisuutta pakastettuna.
6
✓
Kaada vuokaan ja pakasta vähintään 4 tuntia. Koristele mintulla ennen tarjoilua.
Vinkki: Pakastaminen stabiloi vaahtorakenteen.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 rkl Matcha-tee jauhe (kulinaarinen laatu)
- 200 ml Kuohukerma (kylmä)
- 50 g Kidesokeri
- 3 kpl Kananmunan keltuainen
- 200 ml Maito
- 1 pkt Vaniljasokeri
- 2 rkl Kuuma vesi (teelle)
- 4 oksaa Tuore minttu (koristeluun)