Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Matbucha paahdetulla munakoisolla, tomaattikastikkeessa ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna
Täyteläinen ja savuinen munakoiso-tomaattisalaatti

Matbucha paahdetulla munakoisolla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Tämä ruokalaji on kärsivällisyyspeliä: sana 'matbucha' tarkoittaa 'keitettyä salaattia', mikä viittaa siihen, että vihanneksia haudutetaan hitaasti, kunnes saadaan paksu, hillomainen koostumus. Paahdetun munakoison savuinen kermaisuus on täydellinen vastapaino tomaatin hapokkuudelle, ja lopputuloksena on dippi, jota on parasta nauttia tuoreen leivän kera.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Lähi-itä

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leivinpaperilla vuorattu uunipelti
  • Suuri paistinpannu tai kattila kastiketta varten
  • Terävä veitsi pilkkomiseen
  • Leikkuulauta

Valmistusohje

1 ✓

Pese munakoisot, leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi ja ripottele leikkauspinnalle runsaasti suolaa. Anna niiden 'itkeä' 30 minuuttia ritilällä tai talouspaperin päällä.

Vinkki: Suolan vaikutuksesta vihannesten solut vapauttavat vettä, joten paistettaessa ne eivät höyrysty omassa liemessään vaan ruskistuvat kauniisti (osmoosi).
2 ✓

Tee tällä välin tomaattien pohjaan ristiviilto, kasta ne kiehuvaan veteen 1 minuutiksi ja sitten heti kylmään veteen. Vedä kuori irti ja kuutioi tomaatit.

Vinkki: Lämpöshokin ansiosta kuori irtoaa lihasta, joten kuorimisen kanssa ei tarvitse taistella.
3 ✓

Kuivaa kosteus munakoisoista talouspaperilla. Laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin, valuta päälle hieman oliiviöljyä ja paista 200°C:seen esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes liha on täysin pehmeää ja kullanruskeaa.

Vinkki: Se on valmista, kun munakoison liha painuu kasaan ja reunat paistuvat tummanruskeiksi – tämä antaa savuisen maun.
4 ✓

Kun munakoiso paistuu, valmista kastike: kuullota hienonnettua paprikaa pannulla lopussa oliiviöljyssä. Kun se on pehmeää, lisää murskattu valkosipuli ja paista puoli minuuttia, kunnes se alkaa tuoksua.

Vinkki: Lisää valkosipuli vasta lopussa, sillä sen korkea sokeripitoisuus saa sen palamaan hetkessä ja muuttumaan kitkeräksi.
5 ✓

Lisää pannulle kuutioitu tomaatti, roomankumina, suola ja pippuri. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n. 15-20 minuuttia, kunnes neste haihtuu ja saat paksun, kiiltävän kastikkeen.

Vinkki: Hitaan keittämisen aikana tomaatin hapot pehmenevät ja maut tiivistyvät (reduktio).
6 ✓

Kaavi paahdetun munakoison liha (tai leikkaa kuutioiksi kuorineen) ja sekoita tomaattipohjaan. Keitä yhdessä vielä 2-3 minuuttia.

Vinkki: Maut sulautuvat tällöin harmoniseksi kokonaisuudeksi.
7 ✓

Ota pois liedeltä, valele sitruunamehulla ja ripottele päälle tuoretta, hienonnettua korianteria. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Sitruunamehun happamuus 'herättää' rasvaisemmat, raskaammat maut ja tekee kokonaisuudesta raikkaan.

Resepti UKK

Miksi munakoisosta tuli kitkerää?
Todennäköisesti suolaus ei ollut riittävän perusteellinen tai vihannes oli liian vanha. Suolaus auttaa poistamaan kitkerät nesteet.
Voiko munakoison käyttää kuorineen?
Kyllä, jos pidät pureskeltavammasta rakenteesta, mutta kermaisen kokemuksen saamiseksi on parempi kaapia liha kuoresta paistamisen jälkeen.
Kuinka kauan se säilyy?
Jääkaapissa ilmatiiviisti suljettuna 4-5 päivää, ja maut tasaantuvat vielä paremmin seuraavana päivänä.

Ainekset

  • 4 kpl Kypsä tomaatti
  • 2 kpl Keskikokoinen munakoiso
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 1 kpl Paprika
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 1 ripaus Suola
  • 0.5 tl Jauhettu mustapippuri
  • 0.5 tl Jauhettu roomankumina
  • 2 rkl Tuore korianteri
  • 1 rkl Tuore sitruunamehu