Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri
Maa-artisokka-parsakaalisosekeitto tarjoiltuna
Terveellinen kasviskeitto kermasilmällä

Maa-artisokka-parsakaalisosekeitto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Keitot
Maa-artisokka, tämä ansiotta sivuutettu juures, on maanläheisellä, pähkinäisellä makumaailmallaan täydellinen vastapaino parsakaalin raikkaalle, vihreälle luonteelle. Tässä keitossa eivät leiki vain maut, vaan myös tekstuurit: maa-artisokan tärkkelyspitoisuus tekee pohjasta silkkisen, joten vähemmälläkin kermalla saavutetaan kermainen vaikutus. Salaisuus on kahden vihanneksen suhteessa ja hellävaraisessa haudutuksessa, jotta parsakaali ei menetä eloisaa väriään ja maa-artisokka pehmenee täysin.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 285 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen kattila (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Terävä veitsi ja leikkuulauta
  • Kuorimaveitsi
  • Sauvasekoitin (soseuttamiseen)
  • Siivilä (valinnainen, silkkisemmän lopputuloksen saamiseksi)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele vihannekset: hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori maa-artisokka ja leikkaa 1-2 cm kuutioiksi. Paloittele parsakaali kukinnoiksi, kuori varsi ja kuutioi se.

Vinkki: Maa-artisokan malto tummuu nopeasti ilmassa, joten laita se heti kuorimisen jälkeen kattilaan tai sitruunaveteen. Tämä estää hapettumisen (polyfenolioksidaasi-entsyymin toiminnan).
2 ✓

Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota 5-6 minuuttia, kunnes se on täysin pehmeää ja läpikuultavaa.

Vinkki: Älä ruskista sipulia, vain kuullota, jotta sen makeus tulee esiin, mutta ilman kitkerää sivumakua.
3 ✓

Lisää sipulin joukkoon hienonnettu valkosipuli, sekoita ja paista puoli minuuttia, kunnes tunnet sen tuoksun.

Vinkki: Valkosipulin korkean sokeripitoisuuden vuoksi se palaa hetkessä, mikä voi pilata koko keiton maun.
4 ✓

Laita kattilaan maa-artisokka ja parsakaalin varsi (ei vielä kukintoja!). Kääntele öljyisessä pohjassa ja paista 3-4 minuuttia.

Vinkki: Rasvassa paistaminen käynnistää makuaineiden vapautumisen (rasvaliukoiset aromit), joten keitosta tulee intensiivisempi.
5 ✓

Kaada päälle kuuma kasvisliemi, suolaa ja pippuroi. Keitä kannen alla 15 minuuttia, kunnes maa-artisokka on melkein pehmeää.

Vinkki: Lisää neste aina kuumana, jotta et jäähdytä vihanneksia ja kypsymisprosessi ei keskeydy.
6 ✓

Lisää parsakaalinkukinnot ja keitä vielä 5-8 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat täysin pehmeitä.

Vinkki: Parsakaalinkukinnot vaativat vähemmän aikaa. Jos ylikypsennät ne, klorofylli hajoaa ja keiton väri on oliivinvihreän sijaan harmaanruskea.
7 ✓

Ota pois liedeltä ja soseuta keitto täysin sileäksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kerma ja sitruunamehu.

Vinkki: Sitruunamehun happamuus 'avaa' maut ja tasapainottaa kerman rasvaisuutta.
8 ✓

Laita takaisin liedelle ja kuumenna (älä enää keitä poreillen), maista sitten ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

Vinkki: Kerman kanssa ei saa enää keittää pitkään, koska lämmön vaikutuksesta proteiinit voivat saostua ja keitosta tulee 'ryynimäistä'.

Resepti UKK

Miksi maa-artisokka turvottaa?
Maa-artisokan inuliinipitoisuus voi aiheuttaa ilmavaivoja, mutta jos keitämme sen perusteellisesti tai lisäämme keitinveteen hieman sitruunamehua, vaikutusta voidaan vähentää.
Mitä teen, jos keitosta tuli liian laihaa?
Keitä edelleen ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu, tai soseuta joukkoon keitetty peruna.
Voiko keiton pakastaa?
Kyllä, mutta kerma kannattaa lisätä vasta sulatuksen ja lämmityksen jälkeen, koska se voi juoksettua pakastettaessa.

Ainekset

  • 400 g Parsakaali (kukinnoiksi paloiteltuna)
  • 300 g Maa-artisokka
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 l Kasvisliemi
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 100 ml Kuohukerma (väh. 30 %)
  • 1 tl Suola
  • 1 ripaus Vastajauhettu mustapippuri
  • 0.5 kpl Sitruunan mehua (makujen korostamiseen)