Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Lihataytteiset gnocchit tarjoiltuna
Pehmeät, suussa sulavat lihatäytteiset gnocchit

Lihatäytteiset gnocchit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täytetyt gnocchit (Gnocchi ripieni) ovat pohjoisitalialaisen keittiön insinööritarkkuutta vaativa mestariteos. Täydellisen gnocchin salaisuus on perunan ja jauhojen herkkä tasapaino: tavoitteena on 'tyynymäinen' (pillowy) koostumus. Jos käytät liikaa jauhoja, taikinasta tulee sitkeää; jos liian vähän, se hajoaa vedessä. Liharagùn rikkaus tekee tästä ruoasta itsenäisen pääruoan, jossa perunankuoren neutraali maku pehmentää täytteen voimakkuutta.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Perunasurvin: Välttämätön paakuttoman ja ilmavan rakenteen saavuttamiseksi.
  • Suuri kattila: Jotta gnocchit liikkuvat vapaasti keittämisen aikana.
  • Reikäkauha: Gnocchien hellävaraiseen nostamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Keitä perunat kuorineen, kuori ne vielä kuumina ja soseuta perunasurvimella. Levitä ne ja anna jäähtyä täysin, jotta höyry haihtuu.

Vinkki: Kosteus on gnocchien vihollinen. Jos annat perunan höyrystyä pois, tärkkelysrakenne kiinteytyy (retrogradaatio), jolloin se vaatii vähemmän jauhoja ja pysyy pehmeämpänä.
2 ✓

Valmista täyte: kuullota sipuli öljyssä, lisää liha, mausta ja paista, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Vinkki: Täytteen on oltava täysin kuivaa ('rasvassaan paistettua'), muuten vapautuva höyry halkaisee taikinan sisältäpäin keittämisen aikana.
3 ✓

Sekoita jäähtyneet perunat jauhojen, kananmunan, suolan ja hyppysellisen muskottipähkinää kanssa. Työstä vain sen verran, että taikina juuri ja juuri pysyy kasassa.

Vinkki: Älä vaivaa liikaa! Pitkä vaivaaminen aktivoi vehnäjauhon proteiinit (gluteenin muodostuminen), jolloin taikinasta tulee kumimaista ja sitkeää murean sijaan.
4 ✓

Muotoile jauhotetuin käsin taikinasta kiekkoja, laita keskelle pieni lusikallinen lihatäytettä ja sulje palloiksi.

Vinkki: Huolehdi täydellisestä sulkemisesta, jotta keitinvesi ei pääse täytteeseen.
5 ✓

Keitä pallot suolatussa, juuri ja juuri poreilevassa vedessä. Kun ne nousevat veden pinnalle, odota puoli minuuttia ja nosta ne pois.

Vinkki: Veden tiheys on suurempi kuin keitetyn taikinan, mutta kun taikinan sisällä oleva vesi muuttuu höyryksi ja laajenee, pallo kevenee ja nousee pintaan (noste).
6 ✓

Sekoita keitetyt gnocchit lämmitettyyn tomaattikastikkeeseen ja ripottele päälle parmesaania.

Vinkki: Tarjoile heti, sillä gnocchien koostumus on parhaimmillaan tuoreena.

Resepti UKK

Millaista perunaa käytän?
Korkean tärkkelyspitoisuuden omaavia, 'vanhoja', jauhoisia perunoita. Uudet perunat ovat liian vesipitoisia, mikä vaatisi enemmän jauhoja, jolloin gnoccheista tulisi kovia ja kumimaisia.
Miksi ne halkeilevat keitettäessä?
Joko taikina oli liian ohutta täytteen ympärillä tai vesi kiehui liian voimakkaasti. Käytä poreilevaa vettä!

Ainekset

  • 600 g Jauhoinen peruna (kuorineen keitettynä)
  • 150 g Vehnäjauho (plus kaulimiseen)
  • 1 kpl Kananmuna
  • 200 g Jauheliha (sika-nauta)
  • 1 kpl Sipuli (hienoksi silputtuna)
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 50 g Parmesaani
  • 300 ml Tomaattikastike
  • 1 hyppysellinen Suola, pippuri, muskottipähkinä