- Miksi keitosta tuli sameaa?
- Keitit liian voimakkaasti (se kiehui). Veden liike rikkoi proteiinit ja vihannekset, mikä tekee liemestä samean. Keitä vain poreillen!
- Milloin suolaan?
- Alussa vain varovasti, säädä suolaisuus lopussa, koska veden haihtuessa keitosta tulee suolaisempaa (konsentraatio).
- Mitä teen lihalle?
- Pipanjuuren, sinapin tai tomaattikastikkeen kanssa se on erinomainen pääruoka keiton jälkeen.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Lihakeitto
Lihakeitto on kärsivällisyyden nestemäinen todiste. Emme vain keitä lihaa, vaan uutamme siitä sen olemuksen. Kylmällä vedellä aloitetun hitaan lämmityksen aikana lihan kuidut avautuvat, ja kaikki makuaineet ja mineraalit liukenevat veteen. Tämä on 'keittoteorian' perusta: tavoitteena ei ole keitetty liha, vaan maukas liemi.
Ainekset
800
g
Naudanlihaa luulla (etuselkä, rinta, potka)
3
kpl
Porkkanaa
2
kpl
Persiljanjuurta
1
neljännes
Juuriselleriä
1
kpl
Sipuli (kuorineen)
2
kynttä
Valkosipulia
1
rkl
Suolaa
10
kpl
Kokonaisia mustapippureita
1
kpl
Paprika
2.5
l
Kylmää vettä
100
g
Vermiselliä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri keittokattila (vähintään 5 litraa)
- Reikäkauha kuorintaan
- Hieno siivilä siivilöintiin
Allergeenitiedot
Gluteeni (pasta)
Kananmuna (pasta)
Selleri
Valmistusohje
1
✓
Pese liha, laita kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Aloita lämmittäminen miedolla lämmöllä.
Vinkki: Jos laittaisit sen kuumaan veteen, lihan ulkoiset huokoset sulkeutuisivat heti, ja maut jäisivät sisään. Kylmä vesi auttaa makujen irtoamisessa (uuttaminen).
2
✓
Kun se kiehahtaa, pinnalle muodostuu harmaata vaahtoa. Kuori se varovasti reikäkauhalla, kunnes keiton pinta on kirkas.
Vinkki: Vaahto on saostunutta proteiinia. Jos jätät sen, keitosta tulee sameaa, vaikka se ei huononna makua.
3
✓
Lisää puhdistetut vihannekset, mausteet ja kuorellinen sipuli.
Vinkki: Sipulin kuori on luonnollinen väriaine, joka värjää keiton kauniin kullankeltaiseksi.
4
✓
Säädä lämpö pienimmälle, jotta keitto vain 'hymyilee' (poreilee harvakseltaan). Keitä näin 3-4 tuntia, kunnes liha is täysin pehmeää.
Vinkki: Kiehuminen emulgoi rasvan veden kanssa, mikä tekee keitosta samean. Poreilu pitää sen kirkkaana.
5
✓
Anna valmiin keiton levätä 15 minuuttia, ja siivilöi sitten varovasti. Keitä pasta erikseen suolavedessä.
Vinkki: Jos keität pastan keitossa, sen tärkkelys samentaa keiton ja 'syö' sen liemen.
Resepti UKK
Ainekset
- 800 g Naudanlihaa luulla (etuselkä, rinta, potka)
- 3 kpl Porkkanaa
- 2 kpl Persiljanjuurta
- 1 neljännes Juuriselleriä
- 1 kpl Sipuli (kuorineen)
- 2 kynttä Valkosipulia
- 1 rkl Suolaa
- 10 kpl Kokonaisia mustapippureita
- 1 kpl Paprika
- 2.5 l Kylmää vettä
- 100 g Vermiselliä