Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Leivitetty kurpitsa kullanruskeaksi paistettuna, rapealla kuorrutteella tarjoiltuna
Kullanruskea ja rapea leivitetty kurpitsa, tarjoiltuna valkosipulidipin kera.

Leivitetty kurpitsa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täydellisen leivitetyn kurpitsan salaisuus ei ole leivityksessä, vaan vihanneksen vesipitoisuuden hallinnassa. Nuori kurpitsa käyttäytyy kuin sieni: jos paistamme sen käsittelemättömänä, sen sisältämä vesi höyrystyy ja heittää kuorrutteen pois. Suolaamalla tehtävä esivalmistelu tiivistää vihanneksen maltoa, jolloin lopputuloksena on kermainen sisus ja rapea kuori - täydellinen kontrasti, jonka vuoksi sunnuntaipöydässä kaikki seisovat jonossa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä kokkiveitsi ja leikkuulauta viipalointiin
  • Kuorimaveitsi
  • Talouspaperia kosteuden perusteelliseen imeyttämiseen
  • 3 kpl laakeita lautasia leivityspisteeseen
  • Haarukka munien vatkaamiseen ja kääntelyyn
  • Syvä paistinpannu tai kattila uppopaistamiseen
  • Lihalämpömittari öljyn lämpötilan tarkistamiseen
  • Ritilä tai talouspaperia valuttamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kuori kurpitsa, halkaise pituussuunnassa. Jos siemenet ovat isoja, kaavi sisus pois lusikalla, jos se on nuori, voit jättää ne. Viipaloi tasaisiksi, n. 7-8 mm paksuiksi renkaiksi tai puolikuiksi.

Vinkki: Tasainen paksuus on avainasemassa lämmön leviämisen kannalta. Jos se on liian ohut, se kuivuu; jos liian paksu, keskus jää raa'aksi kuorrutteen jo ruskistuessa.
2 ✓

Suolaa viipaleet molemmin puolin ja anna seistä 20 minuuttia kulhossa tai siivilässä.

Vinkki: Suola imee vettä soluista (osmoosi). Tämä prosessi ei vain mausta, vaan tiivistää vihanneksen rakennetta, jotta se ei kastele leivitystä.
3 ✓

Imeytä lepoajan jälkeen muodostunut kosteus talouspaperilla jokaisesta viipaleesta. Pinnan tulee olla kosketettaessa kuiva. Mausta sitten pippurilla.

Vinkki: Vesi muuttuu öljyssä räjähdysmäisesti höyryksi, mikä on vaarallista ja aiheuttaa leivityksen irtoamisen. Kuiva pinta varmistaa jauhon tarttumisen (adheesio).
4 ✓

Valmistele leivityslinja: 1. lautanen: jauhot. 2. lautanen: haarukalla vatkattu kananmuna suolaripauksella. 3. lautanen: korppujauhot.

Vinkki: Munan proteiinirakenteet hajoavat vatkauksen ja suolan vaikutuksesta (denaturaatio), jolloin muodostuu tasaisempi kuorrute.
5 ✓

Pyöritä viipaleet ensin jauhoissa (ravista ylimääräinen pois), kasta sitten munaan ja lopuksi pyöritä korppujauhoissa. Painele korppujauhot kevyesti kämmenellä.

Vinkki: Jauho on 'liima' kostean vihanneksen ja munan välillä. Jos jätät sitä paksulti, kuorrute irtoaa.
6 ✓

Kuumenna öljy keskilämmöllä (n. 170°C). Laita sekaan 3-4 viipaletta, älä täytä liikaa. Paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

Vinkki: Jos laitat liikaa viipaleita kerralla, ne jäähdyttävät öljyn. Kylmä öljy ei sulje kuorrutetta (ei lämpöshokkia), jolloin korppujauho imee rasvaa.
7 ✓

Nosta paistetut viipaleet ritilälle tai laita ne pystyasentoon talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Vinkki: Jos pinoat ne päällekkäin lappeellaan, ne pehmenevät omassa höyryssään (tiivistyminen) ja menettävät rapeutensa.

Resepti UKK

Miksi leivitys irtoaa kurpitsasta?
Pinnalle jäänyt vesi muuttuu höyryksi kuumassa öljyssä, ja tämä höyrytyyny heittää kuorrutteen pois. Ratkaisu on perusteellinen kuivaaminen suolaamisen jälkeen.
Mitä teen, jos se ei ole tarpeeksi rapea?
Todennäköisesti öljyn lämpötila oli liian alhainen ja leivitys imi itseensä rasvaa. Käytä lämpömittaria!
Voinko paistaa sen myös uunissa?
Kyllä, mutta siitä tulee kuivempaa. Suihkuta öljyä leivitettyjen viipaleiden päälle ja paista 200°C:ssa kiertoilmalla.

Ainekset

  • 1 kg Kurpitsa (nuori, ei puumainen)
  • 150 g Vehnäjauho
  • 3 kpl Kananmuna (L-koko, huoneenlämpöinen)
  • 250 g Korppujauho (mieluiten kotitekoinen tai karkeampi)
  • 15 g Suola
  • 2 g Jauhettu mustapippuri
  • 500 ml Auringonkukkaöljy (paistamiseen)