Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Leivitetty ankankoipi kasvislisäkkeellä tarjoiltuna
Mehevä ankankoipi rapeassa leivityksessä, lisukkeena värikkäitä kasviksia

Leivitetty ankankoipi kasvislisäkkeellä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Leivitetty ankankoipi on todellinen juhlaherkku, mutta siinä on salaisuus: ankankoiven lihakset ovat liian kovia pehmetäkseen pelkällä paistamisella. Siksi perinteinen menetelmä on esikeittäminen (haudutus), joka tekee lihasta voinpehmeää ennen kuin rapea kuorrutus tulee päälle. Kasvislisäkkeen raikkaus tasapainottaa täydellisesti ankan runsautta.
🕒 Valmistelu 1 tunti 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 850 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila - Koipien esikeittämiseen.
  • Siivilä - Lihan valuttamiseen.
  • Syvä paistinpannu - Uppopaistamiseen.
  • Wok tai paistinpannu - Vihannesten paistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita ankankoivet kattilaan, kaada päälle vettä niin että ne peittyvät. Suolaa reilusti (2 tl suolaa) ja keitä miedolla lämmöllä (hauduta) n. 60-70 minuuttia, kunnes liha on pehmeää, mutta ei vielä irtoa luusta.

Vinkki: Hauduttaminen tarkoittaa keittämistä matalassa lämpötilassa. Tämä hajottaa kovat kollageenikuidut liivatteeksi, mikä tekee lihasta mureaa.
2 ✓

Ota koivet liemestä ja anna niiden jäähtyä ja kuivua kokonaan.

Vinkki: Kuumasta lihasta leivitys valuisi pois, märkä liha taas 'heittäisi' kuorrutuksen päältään. Kärsivällisyys luo rapean lopputuloksen.
3 ✓

Suolaa ja pippuroi jäähtyneet koivet ja leivitä ne tavalliseen tapaan: jauho, vatkattu muna, korppujauho.

Vinkki: Kiinnitä huomiota koipien taitekohtiin, leivityksen tulee peittää myös ne, muuten liha kuivuu.
4 ✓

Kuumenna öljy syvässä astiassa. Paista koivet kullanruskeiksi n. 5-6 minuutissa. Koska liha on jo kypsää, tavoitteena on vain kuorrutuksen ruskistaminen.

Vinkki: Upota koivet kokonaan öljyyn (uppopaistaminen), jolloin väristä tulee tasainen ilman kääntämistä.
5 ✓

Leikkaa vihannekset samankokoisiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla, heitä sinne porkkana, paista 3 minuuttia, lisää sitten parsakaali ja kesäkurpitsa. Suolaa, pippuroi ja paista rapeaksi (n. 5-6 minuuttia).

Vinkki: Laita kovemmat vihannekset (porkkana) pannulle aina ennen pehmeämpiä (kesäkurpitsa), jotta ne kypsyvät samaan aikaan.
6 ✓

Tarjoile rapea ankankoipi värikkäiden vihannesten ja tuoreen persiljan kera.

Vinkki: Lisää persilja lopuksi, jotta se säilyttää vitamiinipitoisuutensa ja raikkaan värinsä.

Resepti UKK

Miksi ankka pitää esikeittää?
Ankankoiven sidekudokset ovat vahvoja. Jos vain leivittäisit sen, kuorrutus palaisi ennen kuin liha pehmenee. Esikeittäminen liuottaa kollageenin.
Voiko paistaa uunissa?
Kyllä, öljysuihkeella suihkutettuna, mutta tulos on vähemmän tasaisen rapea.

Ainekset

  • 4 kpl Ankankoipi
  • 150 g Vehnäjauho
  • 3 kpl Kananmuna
  • 250 g Korppujauho
  • 800 ml Auringonkukkaöljy
  • 200 g Porkkana
  • 200 g Parsakaalinnuppuja
  • 150 g Kesäkurpitsa
  • 3 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 nippu Tuore persilja