- Taikina repesi kaulittaessa.
- Täyte oli liian kosteaa tai kaulitsit taikinan liian ohueksi. Käytä enemmän jauhoja kaulintaan ja ole hellävaraisempi!
- Mitä teen, jos taikina on liian tarttuvaa?
- Lisää hieman jauhoja ja anna levätä uudelleen. Lepo auttaa gluteenia rentoutumaan.
- Minkä kanssa tarjoilen?
- Luonnonjogurtin, pikkelsin (achar) tai vain pienen voinokareen kera.
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Lauki paratha
Paratha on intialaisten aamiaisten kuningatar: kerroksellinen, täytetty litteä leipä, joka on samalla täyttävä ja maukas. Lauki (kurpitsa) -täytteellä tehty versio on erityisen ovela ja pidetty, koska kurpitsan mehukkuus pitää taikinan pehmeänä, kun taas mausteet tekevät siitä jännittävän. Hyvin valmistetun parathan pinta on rapea ja pilkulliseksi paistunut, ja sisus on höyryävä ja mausteinen.
Ainekset
200
g
Lauki (pullokurpitsa), puhdistettuna
250
g
Täysjyvävehnäjauho
1
tl
Suola
150
ml
Kädenlämpöinen vesi (tarpeen mukaan)
1
koura
Tuore korianteri (hienonnettuna)
1
tl
Jauhettu juustokumina
2
kynttä
Valkosipuli (murskattuna)
0.5
tl
Chilijauhe
1
tl
Garam masala
1
rkl
Sitruunamehu
3
rkl
Öljy tai Ghee paistamiseen
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho
- Kaulin
- Puhdas keittiöpyyhe
- Paistinpannu (mieluiten paksupohjainen tai valurauta)
- Suti (öljyämiseen)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauhot ripaukseen suolaa, ja lisää vettä vähitellen vaivaten joustavaksi, ei-tahmeaksi taikinaksi. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 15 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana jauhojyväset turpoavat vedestä ja gluteeniverkko muodostuu, jolloin taikina on helpommin kaulittavaa (rentoutuminen).
2
✓
Raasta kurpitsa hienoksi, suolaa, anna seistä 10 minuuttia ja purista sitten vesi pois mahdollisimman huolellisesti.
Vinkki: Jos kurpitsaan jää vettä, höyry repii taikinan paistamisen aikana.
3
✓
Sekoita puristettu kurpitsa mausteiden (juustokumina, chili, garam masala), valkosipulin, korianterin ja sitruunamehun kanssa. Tärkeää: lisää suola seokseen vasta juuri ennen täyttämistä!
Vinkki: Suola imee vettä vihanneksista (osmoosi). Jos suolaat liian aikaisin, täyte vetistyy uudelleen.
4
✓
Muotoile taikinasta palloja, litistä ne kämmenen kokoisiksi kiekoiksi. Laita keskelle lusikallinen täytettä, nipistä reunat yhteen nyytiksi ja kauli varovasti n. 3-4 mm paksuksi leiväksi.
Vinkki: Käytä runsaasti jauhoja kaulintaan äläkä paina kaulinta liian kovaa, jottei täyte riko taikinaa.
5
✓
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Laita leipä pannulle, paista 1-2 minuuttia kunnes se alkaa kuplia, ja käännä.
Vinkki: Aloita paistaminen kuivalla pannulla, levitä öljy vasta myöhemmin.
6
✓
Voitele pinta öljyllä tai gheellä, käännä takaisin, voitele toinenkin puoli ja paista molemmat puolet kullanruskeapilkullisiksi.
Vinkki: Öljy/ghee auttaa lämmönsiirrossa ja tekee pinnasta rapean (Maillard-reaktio).
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Lauki (pullokurpitsa), puhdistettuna
- 250 g Täysjyvävehnäjauho
- 1 tl Suola
- 150 ml Kädenlämpöinen vesi (tarpeen mukaan)
- 1 koura Tuore korianteri (hienonnettuna)
- 1 tl Jauhettu juustokumina
- 2 kynttä Valkosipuli (murskattuna)
- 0.5 tl Chilijauhe
- 1 tl Garam masala
- 1 rkl Sitruunamehu
- 3 rkl Öljy tai Ghee paistamiseen