Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pörkölt birkahússal tarjoiltuna tuoreen leivän ja pikkelsin kera
Klassinen unkarilainen lammaspörkölt nokedlin ja hapatetun kurkun kera

Lammaspörkölt

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Lammaspörkölt ei ole kiireisille eikä heikkovatsaisille. Tämä on unkarilaisen gastronomian raskasta sarjaa. Lampaan liha on tiheäsyistä ja ominaismaultaan voimakasta, mikä vaatii ehdottomasti 'rasvaan paistamisen' tekniikkaa ja hyvälaatuista punaviiniä. Tavoitteena on paksu kastike (pörkölt-pohja), joka ei ole vetistä lientä, vaan sipulin, paprikan ja kollageenin kermainen emulsio.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pata tai paksupohjainen kattila
  • Puulasta

Valmistusohje

1 ✓

Pörkölt-pohja: Hauduta hienonnettua sipulia rasvassa hyvin hitaasti kullankeltaiseksi. Sitä ei pidä ruskistaa, vaan kuullottaa, jotta se hajoaa myöhemmin.

Vinkki: Runsas sipuli sakeuttaa kastikkeen.
2 ✓

Paprikointi: Ota pois liedeltä. Ripottele sekaan paprikajauhe, sekoita ja kaada heti päälle hieman vettä, ettei se pala.

Vinkki: Paprika liukenee rasvaan, mutta on herkkä lämmölle. Jos se palaa, siitä tulee kitkerää.
3 ✓

Lihan aloitus: Laita takaisin liedelle, heitä liha sekaan. Kääntele suurella lämmöllä, kunnes liha vaalenee ja irrottaa nestettä.

Vinkki: Tämä on paahtamisvaihe: proteiini saostuu lihan ulkohuokosissa.
4 ✓

Keittäminen: Lisää murskattu valkosipuli, kumina, kuutioitu paprika ja tomaatti. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä omassa liemessään.

Vinkki: Älä lisää vettä alussa! Lihasta irtoaa tarpeeksi.
5 ✓

Rasvaan paistaminen: Kun neste on haihtunut ja vain rasva sihisee (tämä tapahtuu n. 30-40 minuutin välein), kaada alle hieman vettä ja punaviiniä. Toista tätä, kunnes liha pehmenee (2-3 tuntia).

Vinkki: Tämä syklinen prosessi (paahtaminen-lisääminen) tuottaa tumman, paksun kastikkeen.
6 ✓

Tarjoilu: Tarjoa suolattujen keitettyjen perunoiden ja pikkelsin (hapatettu kurkku) kera.

Vinkki: Lammas on raskasta ruokaa, happamuus auttaa ruoansulatusta.

Resepti UKK

Siinä on voimakas 'talin' maku.
Lammas täytyy ryöpätä kuumalla vedellä ennen keittämistä, ja taliset osat on poistettava. Punaviini ja runsas valkosipuli auttavat myös.
Liemi jäi ohueksi.
Sipulia oli liian vähän tai et keittänyt vettä pois tarpeeksi usein (rasvaan paistaminen).

Ainekset

  • 1 kg Lampaanlihaa (lapaa, potkaa sekaisin, kuutioituna)
  • 3 kpl Sipulia
  • 3 rkl Sianrasvaa (rasva on välttämätön maun kannalta)
  • 2 rkl Paprikajauhetta (hyvälaatuista)
  • 1 kpl Vihreää paprikaa
  • 1 kpl Tomaatti
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Jauhettua kuminaa
  • 150 ml Kuivaa punaviiniä
  • 1 tl Suolaa