Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Lammaspilahvi tarjoiltuna
Rikas mausteinen pilahvi karitsanlihalla ja rusinoilla

Lammaspilahvi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Pilahvi (tai plov) ei ole yksinkertainen riisiliha, vaan teknologian riemuvoitto. Ydin on, että riisinjyvät pysyvät irtonaisina, erillisinä, samalla kun ne imevät itseensä rikkaan, mausteisen lihalimen. Prosessi jakautuu kahteen osaan: ensin valmistuu 'zirvak' (muhennosmainen pohja), sitten sen päällä höyrytetään (ei keitetä!) riisi pehmeäksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Keski-Aasialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksuseinäinen pata tai valurautapata (Dutch oven) - välttämätön tasaisen lämmön vuoksi
  • Suuri kulho riisin liottamiseen
  • Puhdas keittiöpyyhe

Valmistusohje

1 ✓

Riisin valmistelu: Pese riisi kylmässä vedessä vähintään 5-6 kertaa, kunnes vesi on täysin kirkasta. Liota haaleassa, suolaisessa vedessä 20 minuuttia.

Vinkki: Pintatärkkelyksen poistaminen on avain irtonaiseen riisiin. Jos se jää pintaan, siitä tulee liisteriä ja se liimaa jyvät yhteen.
2 ✓

Zirvakin aloitus: Kuumenna öljy savuavaksi padassa. Ruskista liha tumman kullanruskeaksi joka puolelta. Ota liha pois.

Vinkki: Lihan paistopinta antaa ruoalle värin. Jos liha on kalpea, pilahvikin on kalpea.
3 ✓

Vihannekset: Paista jäljelle jääneessä rasvassa sipuli tummanruskeaksi (melkein mustaksi). Lisää porkkana ja paista, kunnes se nuutuu ja tuoksuu makealta.

Vinkki: Karamellisoitunut sipuli antaa pilahville ominaisen ruskean värin.
4 ✓

Keittäminen: Laita liha takaisin. Lisää kumina, suola, pippuri, rusinat. Kaada päälle sen verran kuumaa vettä, että se juuri peittyy. Laita kokonainen valkosipuli keskelle. Keitä pienellä lämmöllä 40 minuuttia, kunnes liha on pehmeää.

Vinkki: Tämä mausteinen liemi on 'zirvak'. Maista: sen pitää olla suolaisempaa kuin valmis ruoka, koska riisi imee suolan.
5 ✓

Riisin kerrostaminen: Valuta riisi. Levitä se VAROVASTI lihapohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. ÄLÄ SEKOITA! Kaada päälle varovasti (esim. lusikan selkää pitkin) kuumaa vettä, niin että se peittää riisin n. 1,5 cm:llä.

Vinkki: Jos sekoitat, riisi painuu pohjaan ja palaa, ja liha hajoaa.
6 ✓

Höyrytys: Keitä suurella lämmöllä, kunnes vedenpinta laskee riisin alapuolelle (näet pieniä kraattereita riisissä). Laske tällöin lämpö pienimmälle, laita keittiöpyyhe kannen alle ja sulje tiiviisti. Hauduta 20 minuuttia.

Vinkki: Keittiöpyyhe imee tiivistyvän höyryn, joten ylin riisikerros ei vety.
7 ✓

Tarjoilu: Sammuta tuli, anna seistä 10 minuuttia. Nyt, ja vasta nyt sekoita kerrokset varovasti, ja tarjoile suurelta vadilta, valkosipuli päällä.

Vinkki: Valkosipulin kermaiseksi pehmennyt sisus on todellinen herkku, purista se kuorestaan riisin päälle.

Resepti UKK

Riisi takertui yhteen (tuli riisipuuroa).
Joko et pessyt sitä tarpeeksi (tärkkelystä jäi pintaan) tai sekoitit keittämisen aikana. Pilahvia on kiellettyä sekoittaa riisin lisäämisen jälkeen!
Riisin keskusta jäi kovaksi.
Höyryä oli vähän. Levon aikana keittiöpyyhe auttaa pitämään kosteuden sisällä.

Ainekset

  • 600 g Karitsanliha (lapa tai reisi, 2-3 cm kuutioina)
  • 350 g Basmatiriisi
  • 3 kpl Porkkana (tulitikun paksuisiksi suikaleiksi)
  • 2 kpl Sipuli (puolirenkaiksi)
  • 1 kpl Valkosipuli (kokonaisena, uloin kuori poistettuna)
  • 50 g Rusinat (valinnainen)
  • 4 rkl Öljy tai Ghee (kirkastettu voi)
  • 1 tl Kumina (kokonainen)
  • 1 tl Kuivattu happomarja (jos on) tai 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu mustapippuri
  • 700 ml Kuuma vesi