- Miksi taikinasta tuli kovaa?
- Todennäköisesti se imi liikaa jauhoja vaivaamisen aikana tai et antanut sen levätä tarpeeksi. Lepo on välttämätöntä pehmeyden kannalta.
- Voinko pakastaa ne?
- Kyllä! Keitä ne puolikypsiksi (juuri kun nousevat veden pinnalle), anna jäähtyä tarjottimella, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja pakasta sitten. Keitettäessä ne voi laittaa jäisinä kiehuvaan veteen.
- Se aukesi keitettäessä. Mitä tein väärin?
- Todennäköisesti taikinan reuna jäi jauhoiseksi tai täytteen viereen jäi ilmaa. Sivele reuna märällä sormella ennen sulkemista.
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Klassiset pierogit
Pierogi on puolalaisen keittiön sielu, ruoka, joka taikoo yksinkertaisimmista ruokakomeron aineksista juhla-aterian. Salaisuus piilee taikinassa: kuuman veden ja levon ansiosta gluteenisäikeet rentoutuvat, joten taikinasta ei tule keittämisen jälkeen sitkeää, vaan se pysyy silkkisen pehmeänä. Klassinen maitorahka-sipulitäyte tuo suolaisen ja makeahkon maun täydellisen tasapainon, jonka kruunaa lopuksi pieni paistaminen.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
250
ml
Lämmintä vettä (n. 50–60 asteista)
1
kpl
Kananmuna (M-koko)
1
tl
Suolaa
2
rkl
Auringonkukkaöljyä
300
g
Puolirasvaista maitorahkaa
2
kpl
Sipulia
50
g
Voita (tarjoiluun)
2
dl
Smetanaa (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho taikinalle
- Leivinalusta tai puhdas työtaso
- Kaulin
- Suuri kattila keittämiseen
- Reikäkauha
- Paistinpannu sipulin paistamiseen
- Muotti tai lasi (halkaisija n. 7–8 cm)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa sipulit hienoiksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä, kunnes se on tumman kullanruskeaa ja tuoksuu makealta.
Vinkki: Hidas karamellisointi tuo esiin sipulin luonnollisen sokerin, mikä antaa täytteelle syvän maun (Maillard-reaktio).
2
✓
Valmista täyte: soseuta maitorahka haarukalla, sekoita joukkoon puolet paistetusta sipulista (laita toinen puoli sivuun tarjoilua varten) ja suolaa sekä pippuroi reilusti. Maista: sen pitää olla luonteikkaan suolainen.
Vinkki: Jos maitorahka on hyvin märkää, laita se siivilään 10 minuutiksi. Liian vetinen täyte voi kastella taikinan.
3
✓
Siivilöi jauhot kulhoon taikinaa varten, tee keskelle kuoppa. Riko siihen kananmuna, lisää suola ja öljy, ja valuta sitten hitaasti joukkoon lämmin vesi samalla sekoittaen haarukalla tai kädellä.
Vinkki: Lämmin vesi auttaa jauhojen proteiineja järjestäytymään nopeammin rakenteeksi, jolloin taikinasta tulee joustavampaa.
4
✓
Vaivaa taikinaa jauhotetulla pinnalla vähintään 8–10 minuuttia, kunnes pinta on täysin sileä, silkkinen koskettaa, ja jos painat sitä sormella, se palautuu hitaasti.
Vinkki: Pitkä vaivaaminen on välttämätöntä gluteeniverkon muodostumiselle, joka pitää taikinan koossa keittämisen aikana.
5
✓
Peitä taikina kulholla tai kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana jännittyneet gluteenisäikeet rentoutuvat, joten sitä on helppo kaulia ilman, että taikina vetäytyy kasaan.
6
✓
Kauli taikina n. 2–3 mm ohueksi. Ota siitä ympyröitä, laita keskelle pieni lusikallinen täytettä, taita puoliksi ja painele reunat sormin tiukasti yhteen, jottei sisään jää ilmaa.
Vinkki: Ilmatiivis sulkeminen on tärkeää, muuten höyry voi repiä nyytin auki keitettäessä.
7
✓
Keitä pierogit kiehuvassa, suolatussa vedessä erissä. Kun ne nousevat veden pinnalle, keitä vielä 2 minuuttia ja valuta.
Vinkki: Älä täytä kattilaa liikaa, koska vesi jäähtyy ja taikina vettyy sen sijaan, että se kypsyisi.
8
✓
Pyörittele keitetyt pierogit lopussa paistetussa sipulivoissa ja tarjoile kuumana kylmän smetanan kera.
Vinkki: Rasva päällystää taikinan, joten ne eivät tartu yhteen jäähtyessäänkään.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 250 ml Lämmintä vettä (n. 50–60 asteista)
- 1 kpl Kananmuna (M-koko)
- 1 tl Suolaa
- 2 rkl Auringonkukkaöljyä
- 300 g Puolirasvaista maitorahkaa
- 2 kpl Sipulia
- 50 g Voita (tarjoiluun)
- 2 dl Smetanaa (tarjoiluun)